Brioche roulée aux fruits secs (2)

Voici une autre proposition de brioche aux fruits secs pour la fête de Pâques. J’ai repris la recette de la pâte de la brioche roulée que j’ai faite récemment (avec des changements vraiment mineurs) et j’ai un peu modifié la garniture : ici, j’ai utilisé un mélange abricots-pruneaux-pommes-raisin secs. J’ai surtout fait une finition plus élaborée qui a donné une brioche plus festive. Comme elle était plus belle et plus appétissante, elle est partie aussi plus vite …

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 ml de lait

75 g de beurre

500 g de farine T55

1 œuf

2 c. s. de sucre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 pincée de sel

Pour la garniture :

¼ tasse de pruneaux, coupés en dés 

¼ tasse d’abricots, coupées en dés   

¼ tasse de pommes séchées, coupées en dés    

¼ tasse de raisins de Corinthe

3 c. c. de sucre, mélangée avec ½ c. c. de cannelle en poudre et 1 pincée de noix de muscade

Pour la finition :

Un demi-jaune d’œuf, battu avec 1 c. c. d’eau ou du lait et 1 c. c. de sucre

Préparation :

Faites chauffer ensemble 2/3 du lait et le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Dès que le beurre fond, retirez du feu, ajoutez le lait restant et laissez reposer le mélange pendant quelques minutes afin qu’il arrive à une température d’environ 35°C.

Ajoutez le reste des ingrédients au lait tiédi et mélangez bien (soit à la main dans un grand bol, soit à l’aide de votre machine à pain), puis pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes. Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis pétrissez pendant encore un quart d’heure.   

Coupez les fruits secs en dés.

Divisez la pâte en deux parties approximativement égales. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque moitié de pâte sur la surface de travail légèrement farinée pour obtenir un grand rectangle. Badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu, puis saupoudrez avec la moitié du mélange sucre-cannelle-noix de muscade et répartissez dessus la moitié des fruits secs. 

Enroulez la pâte pour obtenir un long rouleau, puis coupez ce dernier en cinq morceaux.

Rangez les petits rouleaux de pâte verticalement dans un plat graissé en forme de cercle, en commençant par le milieu. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte, mais découpez le rouleau en 6 morceaux. Placez ces rouleaux autour des premiers, sans les serrer.

Laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Badigeonnez la surface de la brioche avec l’œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 170°C. Surveillez la cuisson : si nécessaire,  protégez la surface par une feuille d’aluminium. Laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et qu'un pic en bois enfoncé au milieu en ressorte sec.

Sortez la brioche du plat et laissez-la tiédir sur une grille avant de servir.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Cookies aux flocons d’avoine et aux noix

En ce moment, ce sont mes biscuits préférés pour le petit déjeuner. Parce qu’ils sont délicieux, et en même temps plus « sains » que les sandwich-cookies à l’avoine et au beurre de cacahuètes – qui ne sont pas moins goûteux, mais sont aussi très riches. Après avoir pas mal culpabilisé à cause d’eux, j’ai concocté cette recette en tant que leur réponse moins calorique. J’ai augmenté la proportion d’avoine et j’ai remplacé les cacahuètes par des noix, ainsi qu’une partie du beurre par de l’huile de noix ; c’est l’une de mes huiles préférées, et en plus, on considère qu’elle a des effets bénéfiques pour le système nerveux (tout comme l’avoine, d’ailleurs). De nombreuses études montrent aussi que les noix et l’avoine contribuent, entre autre, à la régulation du taux de cholestérol sanguin et à la protection contre les maladies cardio-vasculaires.

Cookies aux flocons d’avoine et aux noix

Ingrédients (pour environ 20 cookies) :

50 g de beurre (à température ambiante),

8 cuillères à soupe de sucre (blond de canne)

Une cuillère à café de sucre vanillé,

2 cuillères à soupe d’huile de noix,

1 gros œuf,

2 tasses de flocons d’avoine,

1 tasse de farine

2 cuillères à café de levure chimique,

½ tasse de noix grossièrement hachées,

Une pincée de sel.

Préparation :

Mélangez le beurre ramolli avec les sucres. En mélangeant bien entre l’addition de chaque nouvel ingrédient, ajoutez successivement l’huile de noix, l'œuf et les flocons d’avoine. Tamisez la farine et la levure chimique, puis rajoutez-les à la pâte avec le sel et les noix (laissez de côté les vingt plus grands morceaux pour la finition). En mélangeant, vous allez obtenir une pâte assez épaisse et granuleuse.

Pendant l’été, il faudrait sûrement mettre la pâte pendant une demi-heure au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Recouvrez votre plaque de papier cuisson. Préchauffez le four à 180° (th.6).

À l'aide d’une cuiller mesureur ou d’une cuillère à glace, déposez des petites tas de pâte sur votre plaque de four préparée (si les tas semblent irréguliers ou hérissés, tant mieux). Aplatissez-les légèrement et piquez un morceau de noix au milieu.

Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent légèrement dorés. 

Laissez les cookies refroidir complètement sur une grille, puis conservez-les dans une boîte à biscuits bien fermée.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Le Chili con carne

Dans l’imaginaire collectif (et dans la plupart des recettes qu’on peut consulter dans les livres populaires & sur internet), le chili con carne est un plat composé de viande, de haricots rouges et du chili. C’est ainsi qu’il est décrit aussi dans la recette que je prépare depuis des années, issue d’un très petit livre avec un très grand titre (« La cuisine américaine »). Оn l’aime beaucoup à la maison, et bien qu’avec le temps j’ai dû apprendre (avec pas mal de stupéfaction) que ma recette n’a pas grand-chose à voir avec l’original, je ne suis pas prête à l’échanger car elle donne un plat savoureux, extrêmement portable et qu’on peut facilement varier selon son goût et son budget.

Pâtes trofie liguri au « pesto » de brocoli

Le brocoli, comme vous le savez sans doute, fait partie des légumes considérés comme champions parmi les aliments qui nous protégeraient de certains cancers, grâce à divers composés qu’il apporte en synergie avec ses vitamines anti-oxydantes (C et pro-vitamine A). Par chance, c’est aussi (à mon avis) l’un des choux les plus délicats et les plus gouteux, et en plus, maintenant son prix est devenu très abordable. J’en prends presque chaque fois que je fais des courses – surtout en hiver et au printemps. Il n’est pas difficile de l’accommoder – il est très bon en quiches, tourtes et gratins, et j’aime bien le glisser partout où il faut utiliser des légumes verts ou des choux – comme dans les achards.

Brioche roulée aux fruits secs (facile)

D’habitude, on boit un verre à la santé de quelqu’un, mais il n’arrive jamais de manger une pomme ou un morceau de gâteau pour la même occasion. Ce qui laisse penser que l’alcool est surement meilleur pour la santé que n’importe quel aliment. Mais parfois, on a besoin de faire une exception à la règle.

La mâche et la betterave 2 : Salade de mâche et de betterave, riz complet et fromage pané

Hier, j’ai fait une salade toute simple de mâche et de betterave rose pour commencer le déjeuner. Il me restait une demi-barquette de mâche ouverte qu’il fallait terminer à toute vitesse, alors aujourd’hui je l’ai utilisé pour faire une salade-repas. Je l’ai développée un peu plus, lui ajoutant une demi-betterave jaune, du riz complet (qui serait l’aliment parfait, dit-on, pour nous donner de la bonne humeur) et des petits dés de fromage pané.

Tant qu’on y était, j’ai fais aussi des chips de betterave – qui sont assez amusants.

La mâche et la betterave : Salade de mâche et de betterave rose, vinaigrette au balsamique

La mâche et la betterave, on le sait bien, forment un couple stable et heureux. De plus, en cette période de l’année, elles se retrouvent souvent côte à côte dans mon réfrigérateur.

La mâche – qui, dit comme ça, au passage, contient deux fois plus de vitamine C que le citron et est aussi très riche en oméga-3 – m’amuse toujours avec son nom anglais : « lamb's lettuce », ce qui veut dire littéralement «laitue d’agneau ». J’aime bien sa saveur délicate et neutre ; mais moins le temps qu’elle demande pour la trier…

Comme je me suis sentie encouragée par l’une de mes heureuses découvertes de l’année passée, la betterave crue (ainsi que par le haut degré de tolérance de ma petite famille), j’ai continué à explorer son potentiel. En ce moment, je fais une fixation sur les betteraves de couleur, comme la betterave de Chioggia (ou betterave rose) et la betterave jaune. Quand elles sont cuites, elles ont moins d’intérêt gustatif que la betterave rouge, me semble-t-il, et perdent aussi beaucoup de leur effet enchanteur ; mais elles sont plus délicates et ont un goût moins terreux quand on essaye de les manger crues en carpaccio. Le mieux, c’est de les laisser mariner un petit moment dans la vinaigrette – mais là, tout de suite, elles deviennent un peu moins jolies.

Magrets de canard à l’orange

Comme je l’ai déjà raconté, j’ai acheté récemment quelques beaux magrets de canard (il y avait des promotions à ne pas laisser passer). Et voilà que j’ai préparé cet autre grand classique du patrimoine culinaire français : le canard à l’orange. Enfin, dans mon cas il s’agissait plutôt de magrets de canard à l’orange. Ça faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné ce plat simple et exquis, et je devais me rappeler quelques règles de base (que je vous transmets plus bas). Son accompagnement de carottes et de navets glacés à l’orange est également une petite merveille.