Avril à Paris

Paris est magnifique en avril...

Nous sommes installés près de la place de Clichy, chère à Henri Miller et donc bien placés pour vérifier son affirmation qu' "Il n'y a que deux villes : Paris et New York. Tout le reste, c'est de la Province".

Bientôt, je reviendrai avec une série d'impressions sur les endroits tendance de la capitale - nouveaux, branchés ou insolites, mais en tout cas inspirants !

Poitrine de porc rôtie au fenouil

Quand j’ai regardé l’émission où Gordon Ramsay cuisinait ce plat, je me suis dit que je n’avais jamais vu ce type de viande en vente. Mais quand je suis allée faire des courses, j’ai vu un bon morceau qui m’attendait - et je l’ai pris. Je l’ai tout de suite cuisiné … et oui, c’est trop gourmand … d’une saveur intense … et d’un goût fantastique. C’est vrai que ce n’est pas un plat maigre (en même temps, il n’est pas plus gras qu’une innocente brioche parisienne) et que je ne le referais sûrement pas avant longtemps, mais je tiens à vous le dire : pour une fois, ne pensez pas à votre régime et à votre taux de cholestérol (vous avez tout le temps devant vous pour cela) et faites-vous plaisir. Faites plaisir aussi à gens que vous aimez, et profitez de leur bonheur - qui se fera entendre. Ça vaut vraiment le coup.

Thank you, Gordon.

Raviolis feta-épinards pour se mettre au vert

Enfin, le printemps est bien arrivé : les arbres déploient leurs tendres feuilles vert pâle, et j’ai l’impression que cette année les prés sont plus verts et plus fleuris que d’habitude. J’avais une envie pressante de me mettre au vert, y compris dans la cuisine, et j’ai ressorti une recette de raviolis d’épinards que je n’avais pas fait depuis bien longtemps. Cette recette vient d’un livre italien qu’une amie m’avait offert, « Le paste ripiene » (Les pâtes farcies) : il est un peu vieux, mais est si bien illustré qu’on oublie facilement ses lacunes en italien.

J’ai choisi un format pas très typique (le printemps oblige) et j’ai fait la farce à ma façon, avec de la feta à la place de la ricotta, comme au vieux temps où je ne pouvais pas encore me procurer ce fromage italien.

Raviolis aux épinards et à la feta

Ingrédients (pour 3 – 4 personnes) :

Pour la pâte :

300 g de farine

3 œufs

Une cuillère à soupe de lait

1 pincée de sel

Pour la farce :

400 g d'épinards triés, lavés et épluchés

200 g de feta

40 g de parmesan râpé

Du poivre fraîchement moulu

Préparation:

Mettez la farine sur une surface bien lisse (le mieux, c’est de travailler sur du marbre …) et faites un puits au milieu. Cassez les œufs dans ce puits, ajoutez le lait et le sel et mélangez le tout. Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple (la pâte est assez dure et nécessite de la travailler longuement, au moins une dizaine de minutes). Quand elle commence à faire des bulles, enveloppez-la dans un film en plastique et laissez-la reposer une demi-heure heure à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la farce : faites cuire à l’étouffée les épinards dans une casserole sans eau, ni matière grasse à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau dans le récipient. Hachez les épinards, puis mélangez-les avec la féta émietté et le parmesan. Ajoutez le poivre.

Prenez un peu de pâte et étalez-la le plus finement possible (l’épaisseur ne doit pas dépasser 2 mm), à la machine à pâtes ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ;  laissez le reste de pâte recouvert de papier afin qu'il ne dessèche pas.

Posez des petites boules de farce à deux centimètres du bord de la pâte étalée, replier la pâte sur la farce et découpez les raviolis avec un emporte-pièce. Scellez les bords en appuyant bien.

Vous pouvez également découpez des demi-cercles - dans ce cas, il faudra mettre moins de farce.

Continuez ainsi avec le reste de la pâte et de la farce.

Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée et additionnée d’une cuillère à soupe d'huile d’olive. Comptez 2 minutes de cuisson après le moment où ils remonteront à la surface.

Servez avec du beurre fondu, du poivre noir et du parmesan râpé, ou bien avec une simple sauce tomate.

Pain en forme de fleur et aux arômes de la garrigue

Si vous êtes dans le sud de la France, sachez qu’en ce moment au Musée Arles antique se tient une très belle exposition regroupant certaines œuvres de Rodin, mais aussi les sculptures antiques (dont la plupart viennent de sa propre collection) qui ont inspiré ces mêmes œuvres. Nous y sommes allés le dimanche, en nous arrêtant en route pour profiter des beaux paysages printaniers, et en visitant la ville de Van Gogh que j’aime bien mais que j’ai trouvé encore un peu étourdie après sa longue hibernation.

De retour à la maison, remplie d’énergie et toujours d’une humeur printanière, j’ai fait un pain en forme de fleur et aux arômes de la garrigue. J’ai tout simplement agrémenté ma pâte à pain ordinaire d’huile d’olive et d’un mélange d’herbes typiquement provençales, puis, pour obtenir sa forme bien particulière, j’ai utilisé une technique que j’avais repérée il y a un petit moment et qui est bien expliquée ici.

Pain-fleur aux arômes de la garrigue

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 verres (de 250 ml) de farine de blé de type 55 ou 45

1 verre d’eau tiède (à environ 36°C)

1 c. c. de levure boulangère déshydratée

1 c. c. de sucre

1 c. c. de sel

Pour la garniture :

2 c. s. d’huile d’olive

1 c. c. de feuilles de thym

1 c. c. de feuilles de romarin

1 c. c. de graines de fenouil

Préparation :

Faites une pâte à pain ordinaire, en mélangez l’eau, le sucre, la levure et la farine et en la pétrissant ensuite pendant une dizaine de minutes. Couvrez-la et laissez-la lever pendant une heure dans un endroit tempéré.  

Transférez la pâte sur une surface farinée et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez la surface avec l’huile d’olive et parsemez-la des herbes aromatiques et des graines de fenouil.

Faites des entailles sur toute la surface de la pâte, mais sans allez jusqu’aux extrémités. Roulez la pâte en forme de saucisson, puis rouler ce saucisson sur lui-même comme un escargot.

Placez-le sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson. Laissez lever pendant une heure.

Faites cuire le pain pendant 20 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C. Sortez-le du four, enveloppez-le dans un torchon, puis laissez-le tiédir sur une grille avant de le déguster.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Хляб-цвете с провансалски аромати

Необходими продукти :

За тестото:

3 чаши (от 250 мл) пшенично брашно

1 чаша топла вода (около 36°C)

1 ч. л. суха мая

1 ч. л. захар

1 ч. л. сол

За плънката:

2 с. л. зехтин

1 ч. л. мащерка

1 ч. л. розмарин

1 ч. л. семена от резене

Начин на приготвяне:

Направете обикновено тесто за хляб, смесвайки водата, захарта, маята и брашното и след това го месете за около десет минути. Покрийте го и го оставете да втаса за един час на топло.
Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и го разстелете с точилка. Намажете повърхността със зехтин и я поръсете с ароматните треви и семената от резене.
Направете нарези по цялата повърхност на тестото, но без да прерязвате краищата.
Завийте тестото на руло, след което го завийте на охлюв.

Поставете го върху тава, покрита с хартия за печене. Оставете да втаса за около един час.

Изпечете хляба за около 20 минути в предварително загрята фурна на 180°C. Извадете го от фурната, увийте в кърпа и го оставете да изстине на решетка.