Salade de betteraves crues, carottes et noix

C’est le cousin de mon mari qui nous a fait goûter pour la première fois des betteraves crues, par le biais d’une salade aux carottes râpées. J’avoue que j’étais très méfiante, car, bien que j’aime bien les betteraves cuites, je n’en avais jamais goûté des crues ; je pensais qu’uniquement les végétariens extrêmes sont capables de les manger. Mais j’ai été très agréablement surprise : elles n’étaient pas plus indigestes que les betteraves cuites et je leurs ai trouvées plus de goût et de fraicheur. De plus, leur couleur vive est un vrai plaisir pour les yeux !

J’ai adopté cette salade et je l’ai préparée plusieurs fois cet hiver. La variante la plus simple – mais très efficace – n’est composée que de betteraves et carottes râpées et d'une vinaigrette à l’huile d’olive vierge. Les betteraves se marient très bien avec les noix et le café ; ainsi, le vinaigre aromatisé aux noix fait un petit miracle, en plus des noix torréfiées qui apportent de la saveur et du croustillant. Pour la touche « café », j’ai utilisé une huile d’olive aromatisée au café (de la marque Vieiru) que j’ai mélangée avec de l’huile d’olive (en fait, quand elle est utilisée seule, cette huile aromatisée a tendance à devenir trop dominante).

Salade de betteraves crues, carottes  et noix

Ingrédients :

1 betterave crue pour 2 carottes moyennes (crues).

Facultatif : 3 c. s. de noix fraîchement torréfiées 

& 

3 c. s. de raisins de Corinthe.

Pour la vinaigrette :

2 c. s. d’huile d’olive aromatisée au café + 2 c. s. d’huile d’olive extra-vierge (ou 4 c. s. d’huile d’olive extra-vierge),

2 c. s. de vinaigre aromatisé aux noix (ou vinaigre de vin rouge),

une pincée de sel,
du poivre noir fraichement moulu.

Préparez la vinaigrette à l’avance. Ajoutez les raisins de Corinthe et laissez macérer pendant une heure.

Coupez grossièrement les noix torréfiées.

Épluchez, lavez et râpez la betterave et les carottes. Mélangez avec la vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez les noix et mélangez.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Салата от сурово цвекло с моркови и орехи

За първи път опитахме настъргано сурово цвекло при братовчеда на съпруга ми, под формата на салата с настъргани моркови. Признавам си, че отначало подходих доста подозрително защото, въпреки че харесвам вареното (и печеното) цвекло, никога не бях го пробвала сурово : мислех, че само много крайните вегетарианци са способни да се хранят с подобни неща. Но бях много приятно изненадана и дори намерих, че суровото цвекло има повече свежест и вкус. Освен това, цветът му е толкова апетитен!

Идеята ми допадна и тази зима правих салатата вече няколко пъти. Най-простият ѝ - но много ефективен вариант - се състои от настъргани моркови и цвекло със зехтинов винегрет. Вкусът на цвеклото си подхожда с орехите и кафето, така че ароматизираният с орехи оцет прави чудеса за нея, в допълнение към печените орехи, които придават още вкус и хрупкавост. Пробвах също и със зехтин, ароматизиран с кафе (от марката Vieiru), който смесих с обикновен зехтин (защото, когато се ползва самостоятелно, този ароматизиран зехтин твърде много доминира над останалите вкусове).

Салата от сурово цвекло с моркови и орехи

Необходими продукти :

1 сурово цвекло,

2 моркова,

4 с. л. прясно печени орехи,

4 с. л. стафиди.

За винегрета:

2 с. л. зехтин, ароматизиран с кафе + 2 с. л. студено пресован зехтин (или 4 с. л. студено пресован зехтин),

2 с. л. оцет, ароматизиран с орехи (или винен оцет),

щипка сол,

прясно смлян черен пипер на вкус.

Разбийте заедно съставките за винегрета,  прибавете стафидите и ги оставете да се напоят в продължение на един час.

Нарежете изпечените орехи на едро.

Обелете, измийте и настържете цвеклото и морковите на едрото ренде. Смесете с винегрета. Точно преди сервирането добавете орехите и разбъркайте.