Bruschetta garnie comme une pita, aux tomates épicées et aux pois chiches

Je suis de retour de notre road trip à travers une douzaine de pays d’Europe centrale, et j’espère pouvoir bientôt vous montrer quelques photos des villes que nous avons visitées. Mais en attendant de rassembler mes notes et de récupérer mes photos, j’ai envie de vous donner cette idée de recette estivale (les vacances sont finies, mais l’été est toujours là, ainsi que les belles tomates et l’envie de manger léger !).

J’ai vu la recette dans le dernier numéro de Bon appétit qui m’attendait tranquillement dans ma boîte aux lettres, et je l’ai déjà fait (et approuvé) deux fois, mais en version bruschetta. En fait, dans la recette originale, il s’agit d’une pita garnie avec des tomates, des pois chiches et d’une sauce au yaourt. Avec un pain plat (pita ou naan, par exemple), acheté tout prêt ou fait maison, la recette serait surement très bonne. Mais nous aimons bien les bruschetti au déjeuner et nous avons trouvé cette variante parfaitement réussie. J’ai fait encore quelques petites modifications, et j’ai omis la sauce au yaourt (je ne l’aime pas, et je trouve qu’on n’a vraiment pas besoin d’elle ici), mais si cela vous intéresse, je me ferai un plaisir de vous donner sa recette. 

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Bruschetta façon pita, aux tomates épicées et aux pois chiches

Ingrédients :

4 belles tranches de pain de campagne plutôt épaisses (ou plus, si affinité)

Sel de mer fin, poivre du moulin, huile d’olive

Pour les tomates :

500 g de belles tomates mûres (de préférence de variétés « anciennes » et de différentes couleurs)

1 gousse d'ail, finement hachée

1 cuillère à café de sumac (en épicerie fine)

½ cuillère à café de flocons de piment rouge

½ cuillère à café de coriandre moulue

½ cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour les pois chiches :

1 petite boite de pois chiches, rincés et égouttés

Du poivre noir fraîchement moulu

1 pincée de sel

1 petite échalote émincée

1 gousse d'ail, finement hachée

Les feuilles d’½ bouquet de persil, ciselées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation :

Coupez les tomates en fines tranches ou en rondelles, selon leur forme.

Mélangez l'ail, le sumac, les flocons de piment, la coriandre, le cumin, le sel et l'huile d'olive dans un petit bol. Rangez les tranches de tomates en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez avec l'huile épicée. 

Laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Mettez les pois chiches dans un bol moyen, assaisonnez-les de sel et de poivre et écrasez-les grossièrement avec une fourchette. Ajoutez l'échalote, l’ail, le persil (gardez un peu pour la décoration), l'huile, le vinaigre et mélangez.

Disposez les tranches de pain sur une plaque allant au four. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre et arrosez-les d’un mince filet d’huile d’olive. 

Faites-les griller au four pendant une dizaine de minutes.

Garnissez chaque tranche de pain avec les pois chiches. Disposez dessus les tomates épicées. Parsemez avec du persil haché.