Confit d’oignon aux dattes et vinaigre balsamique

Cette recette est une combinaison entre le confit d’oignons classique et un chutney de Padma Lakshmi (http://www.padmalakshmi.com/) qui a été publié dans le magazine Gourmet en décembre 2007. J’ai bien aimé le mariage réussi et délicat entre l’oignon et les dattes. Le vinaigre balsamique vient ici pour rajouter son arôme et sa belle couleur marron foncé à la préparation. Au final, on obtient un condiment riche en saveurs qui peut être servi avec toutes sortes de plats et de pâtés à base de foie, mais aussi en accompagnement de la viande grillée ou poêlée (mais dans ce cas, il faut multiplier la quantité des ingrédients).

Confit d’oignon aux dattes et vinaigre balsamique

Ingrédients pour un pot de confit :

3 gros oignons, épluchés - 2 c. à s. d’huile d’olive - 1 c. à s. de beurre - 2 c. à s.  (30 ml) de vinaigre balsamique - 2 morceaux de sucre roux - 10 dattes - ½ c. à c. de sel - du poivre noir.

Préparation :

Coupez les dattes en deux sur la longueur et enlevez les noyaux. Émincez finement les oignons et les dattes.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feux doux. Ajoutez les oignons. Laissez-les mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 

Ajoutez les dattes, le vinaigre balsamique et le sucre. Salez et poivrez.

Laissez cuire une demi-heure à feux doux, puis enlevez le couvercle et laisser mijoter encore au moins une demi-heure, en remuant régulièrement. Augmentez la température vers la fin de la cuisson pour permettre l’évaporation totale du liquide. 

Vous pouvez garder le confit pendant une semaine au réfrigérateur, après l’avoir  versé dans un pot bien fermé.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Конфи oт лук и фурми с балсамов оцет

Продукти за едно бурканче конфи:

3 глави лук, обелени - 2 супени лъжици зехтин - 1 с. л. масло - 2 с. л. (30 мл) балсамов оцет - две кубчета кафява захар - 10 фурми - ½ ч. л. сол - черен пипер.

Начин на приготвяне :

Разрежете фурмите на половина по дължина и махнете костилките нарежете ситно лука и фурмите.

Загрейте зехтина и маслото на слаб огън. Добавете лука. оставете ги да се задушават в продължение на десет минути, като разбърквате от време на време, или докато лукът стане прозрачен.

Добавете фурмите, балсамовия оцет и захарта. Подправете със сол и черен пипер.

Гответе в продължение на половин час на тих огън, след това махнете капака и оставете да къкри още най-малко половин час, като разбърквате от време на време. Усилете огъня към края на готвенето, за да се ускорите напълното изпаряване на течността.

Поднесето конфито студено към пастет или ястия от птичи дроб или месо на тиган.

Можете да запазите конфито в хладилника за една седмица в плътно затворено бурканче.