Biscuits salés : Scones à l'oignon et au vieux gouda

Ces scones (ou biscuits salés) très appétissants sont bienvenus à l’heure de l’apéro. On peut les servir aussi pour le brunch ou pour un léger déjeuner, garnis de moutarde et de jambon.

L’idée des oignons vient d’un numéro de House & Garden de janvier 2012 (merci à ma fille !), celle du fromage vient de moi et la méthode, du blog de Joy the Baker  - où l’on trouve beaucoup d’autres merveilleuses idées pour d’autres scones salés … que je suis impatiente d’essayer.

Оn peut également ajouter à la pâte des feuilles finement ciselées de thym ...

 

ou de romarin :

 

Scones à l'oignon et au vieux gouda

Pour une quinzaine de scones :

2 tasses de farine

1 1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

50 g de beurre non salé froid, coupé en dés

1 œuf

3 cuillères à soupe de lait 

80 g de vieux gouda (Old Dutch) râpé finement

2 oignons émincés

2 c. s. d’huile d’olive

Pour la garniture : sel de mer, poivre noir moulu et paprika

Faites dorer les oignons dans 2 c. s. d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.

Placez la grille au centre de votre four et préchauffer le four à 220°C.

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sel et les poudres à lever. Ajoutez le beurre et émiettez du bout des doigts pour obtenir une consistance de sable. Rajoutez le poivre, le vieux gouda, l’œuf battu avec le lait (laissez un peu pour la dorure) et les oignons avec l’huile. Mélangez à la spatule, puis terminez à la main. Vous allez avoir l’impression que la quantité du liquide n’est pas suffisante : ayez patience, la farine s’absorbera ! Pétrissez 2 – 3 minutes : vous allez obtenir une pâte douce qui se décolle facilement des parois. Formez-la en boule et transférez-la sur le plan du travail. Étalez-la jusqu’une épaisseur de 2,5 cm environ, puis découpez les scones avec un emporte-pièce d’un diamètre de 5 cm. Rassemblez les restes en une boule, étalez-la et découpez de nouveau des scones. Procédez ainsi jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Placez les scones sur les plaques à pâtisserie préparées. Badigeonnez-les avec le reste de l'œuf battu et saupoudrer de sel de mer, de poivre noir et de paprika.

Faites cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servez chaud : ils sont meilleurs quand ils sont mangés le jour où ils sont faits.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Солени бисквити : Скоунс с лук и отлежало сирене гауда

Тези апетитни солени бисквити или скоунс (scones) са много подходящи за неделния брънч или за един лек обяд, ако са гарнирани с шунка и горчица.

Идеята за задушения лук в рецептата идва от коледния брой на House & Garden от 2012 г. (който имаме благодарение на дъщеря ни, която ни го донесе от Англия), идеята за този вид сирене е моя, а начина на приготвянето е от блога на Joy the Baker - където има много други прекрасни идеи за други солени скоунс... които съм нетърпелива да изпробвам.

В тестото може също да се добавят ситно нарязани листа от прясна мащерка или розмарин.

Скоунс с лук и отлежало сирене гауда

За около  15 скоунс:

2 чаши брашно

1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер

1/2 чаена лъжичка сода за хляб

1/2 чаена лъжичка сол

1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер

50 гр студено безсолно масло, нарязано на кубчета

1 яйце

3 супени лъжици прясно мляко

80 г отлежало сирене Gouda (Old Dutch), ситно настъргано

2 глави лук, ситно нарязани

2 супени лъжици зехтин

За гарниране: морска сол, черен пипер и червен пипер

Задушете лука в зехтина до златисто за около десет минути.

Застелете две тави с хартия за печене.

Сложете решетката в средата на фурната и загрейте фурната на 220°C.

Пресейте заедно брашното, солта и набухвателите в голяма купа. Добавете маслото и го претрийте в брашното с върха на пръстите, докато се получи нещо като едър пясък. Добавете черния пипер, отлежалото сирене, разбитото с млякото яйце (оставете малко за намазване) и лука със зехтина. Разбъркайте с шпатула, а след това омесете за 2-3 минути на ръка: ще получите меко тесто, което лесно се отделя от стените на купата. Оформете на топка и прехвърлете на работната повърхност. Разстелете до дебелина от 2,5 сантиметра и отрежете кръгове с формичка или чаша с диаметър 5 см. Съберете остатъците от тестото на топка, разстелете и отново изрежете кръгове. Продължете до изчерпване на тестото.

Наредете тестените кръговете върху подготвените тави. Намажете ги с четка с останалото разбито яйце и ги поръсете с морска сол, черен пипер и червен пипер.

Печете за 12-15 минути, или докато станат златисти. Сервирайте топли: тези скоунс са най-хубави, когато се консумират в деня, в който са направени.