La mâche et la betterave : Salade de mâche et de betterave rose, vinaigrette au balsamique

La mâche et la betterave, on le sait bien, forment un couple stable et heureux. De plus, en cette période de l’année, elles se retrouvent souvent côte à côte dans mon réfrigérateur.

La mâche – qui, dit comme ça, au passage, contient deux fois plus de vitamine C que le citron et est aussi très riche en oméga-3 – m’amuse toujours avec son nom anglais : « lamb's lettuce », ce qui veut dire littéralement «laitue d’agneau ». J’aime bien sa saveur délicate et neutre ; mais moins le temps qu’elle demande pour la trier…

Comme je me suis sentie encouragée par l’une de mes heureuses découvertes de l’année passée, la betterave crue (ainsi que par le haut degré de tolérance de ma petite famille), j’ai continué à explorer son potentiel. En ce moment, je fais une fixation sur les betteraves de couleur, comme la betterave de Chioggia (ou betterave rose) et la betterave jaune. Quand elles sont cuites, elles ont moins d’intérêt gustatif que la betterave rouge, me semble-t-il, et perdent aussi beaucoup de leur effet enchanteur ; mais elles sont plus délicates et ont un goût moins terreux quand on essaye de les manger crues en carpaccio. Le mieux, c’est de les laisser mariner un petit moment dans la vinaigrette – mais là, tout de suite, elles deviennent un peu moins jolies.

Salade de mâche et de betterave rose, vinaigrette au balsamique

Ingrédients :

1 betterave rose (ou betterave de Chioggia),

100 g de mâche,

½ d’oignon rouge,

2 c. s. de raisins de Corinthe.

Pour la vinaigrette au balsamique :

1 c. c. de moutarde fine de Dijon,

1 c. s. d’huile de noix,

2 c. s. d’huile d’olive,

1 c. s. de vinaigre balsamique,

Une pincée de sel de mer fin,

Un peu de poivre noir du moulin.

Préparation :

Préparez la vinaigrette, en fouettant les ingrédients ensemble. Ajoutez les raisins de Corinthe.

Triez, lavez et bien essorez la mâche.

Épluchez et lavez la betterave rose et l’oignon.

Coupez la betterave en rondelles très fines (avec une mandoline, si possible) dans le sens de la largeur. Coupez finement l’oignon en croissants.

Assemblez la mâche, les rondelles de betterave et l’oignon, arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Полска салата с цвекло и балсамов винегрет

Четейки из разни форуми научих, че « полската » или „кълнова” салата, както според уикипедия би трябвало да се казва на български (Valeriana locusta на латински, mâche на френски, lamb lettuce на английски и Feldsalat на немски) се намира много рядко по магазините в България (под името фелдсалата) и е много скъпа, така че се питах дали има смисъл да превеждам тази рецепта. Но пък кой знае, може изведнъж пазарът да се наводни с нея ! Тук тя стана доста популярна откакто се установи, че съдържа два пъти повече витамин С от лимоните и най-вече, че е много богата на омега-3. Вкусът и е деликатен и неутрален, а комбинацията с цвекло (обикновено варено) е класическа. Тук ползвах розово цвекло, защото е много декоративно, но и друго би свършило работа.

Необходими продукти:

1 розово цвекло (Chioggia) или друго цвекло

100 грама полска салата,

½ глава червен лук,

2 с. л. стафиди.

За балсамовия винегрет:

1 ч. л. дижонска горчица,

1 с. л. орехово олио,

2 с. л. зехтин,

1 с. л. балсамов оцет,

щипка фина морска сол,

малко черен пипер.

Пригответе винегрета, като разбиете съставките заедно. Добавете стафидите.

Обелете и измийте розовото цвекло и лука.

Нарежете цвеклото на много тънки филийки (ако е възможно, с бьорнер ренде), а лука на тънки полумесеци.

Смесете измитата салата, нарязаните цвекло и лук, подправете с винегрета и разбъркайте внимателно.