Pâtes trofie liguri au « pesto » de brocoli

Le brocoli, comme vous le savez sans doute, fait partie des légumes considérés comme champions parmi les aliments qui nous protégeraient de certains cancers, grâce à divers composés qu’il apporte en synergie avec ses vitamines anti-oxydantes (C et pro-vitamine A). Par chance, c’est aussi (à mon avis) l’un des choux les plus délicats et les plus gouteux, et en plus, maintenant son prix est devenu très abordable. J’en prends presque chaque fois que je fais des courses – surtout en hiver et au printemps. Il n’est pas difficile de l’accommoder – il est très bon en quiches, tourtes et gratins, et j’aime bien le glisser partout où il faut utiliser des légumes verts ou des choux – comme dans les achards.

Tout de même, j’utilise le brocoli le plus souvent avec les pâtes. Comme dans cette sauce riche en légumes, ou dans celle-ci, ou bien dans ce « pesto » léger, onctueux et savoureux que j’ai adapté à partir de plusieurs recettes. 

Ce dernier va à merveille avec les trofie, des pâtes italiennes de Ligurie que j’ai découvert grâce à ma fille - qui nous a ramené une boite de ces pâtes joliment torsadées après une dégustation de la maison Barilla à Paris. Selon le site officiel de Barilla « Les Trofie, un des formats les plus chers et appréciés en Ligurie, doivent leur nom au terme "strofissià" qui, en dialecte génois, signifie frotter. Leur méthode de réalisation artisanale implique le frottement manuel des petits morceaux de pâte au-dessus du pétrin ou effectué directement entre les mains ».

Il parait que les authentiques trofie sont à base de farine et de pommes de terre, alors que les trofiette, fabriqués uniquement à base de farine, seraient la version ancienne des trofie. Les trofie et les trofiette retiennent parfaitement les sauces et sont le plus souvent servies avec du pesto.

Pâtes trofie liguri au « pesto » de brocoli

Ingrédients :

500 g de pâtes trofie liguri

500 g de brocoli

1 c. s. d’ail pelé, dégermé et grossièrement haché

¼ verre d’huile d’olive extra vierge

1/3 verre d’amandes grillées non salées

Du sel et du poivre noir

Du parmesan pour servir

Méthode :

Séparez les bouquets verts des tiges du brocoli. Enlevez les bouts des tiges et, si nécessaire, épluchez-les partiellement. Mettez les tiges dans une casserole avec de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire 7 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les bouquets verts et laissez cuire 3 minutes. Égouttez bien.

Pendant ce temps, mettez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et faites-les cuire al dente (environ 10 minutes, ou selon les indications du producteur).

Concassez grossièrement les amandes, puis mettez-les dans le bol d’un blender électrique. Mixez-les avec l’ail et 1/3 de l’huile d’olive. Ajoutez 1/3 du brocoli et mixez de nouveau. Salez et poivrez. Ensuite, ajoutez un peu d’huile, un peu de brocoli et continuez à mixer en raclant de temps en temps les parois jusqu’à l’épuisement des ingrédients et l’obtention d’une sauce onctueuse et homogène.

Mélangez avec les pâtes chaudes.

Distribuez dans les assiettes et parsemez de coupeaux de parmesan.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

"Песто" от броколи

Както сигурно знаете, броколите се смятат за шампион измежду храните, които ни предпазват от някои видове рак. За късмет, те са (според мен) и сред най-деликатните и вкусни зелета, и освен това цената им вече стана съвсем приемлива. Вземам ги почти всеки път, когато пазарувам - особено през зимата и пролетта. Много са подходящи за кишове и солени торти, а аз обичам да ги слагам навсякъде, където има нужда от зелени зеленчуци или зеле.

Вcе пак ми се струва, че най-често добавям броколите в сосове за паста. Като в това леко, кремообразно и вкусно "песто", което направих след като консултирах различни рецепти. То много подхожда на trofie, тестени изделия от Лигурия, които открих благодарение на дъщеря ми – тя ни беше донесла една кутия с тази красиво усукана паста след дегустация в парижката къща на Barilla. Според официалния сайт на Barilla "Trofie, едни от най-ценените форми в Лигурия, дължат името си на " strofissià ", което на генуезки диалект означава триене. Техният занаятчийски метод на изработка представлява ръчно усукване чрез триене на парченца тесто над нощтвите или направо на ръка. "

Изглежда, че автентичният trofie се правят от пшенично брашно и картофи, а Trofiette, които се изработват само от брашно, са старата версия на trofie. Trofies и Trofiette задържат много добре сосовете и най-често се сервират с песто.

"Песто" от броколи

Необходими продукти:

500 г trofie liguri или други къси тестени изделия

500 г броколи

1 ч. л. чесън, обелен и едро нарязан

¼ чаша студено пресован зехтин

1/3 чаша неосолени печени бадеми

Сол и черен пипер

Пармиджано за сервирането

Метод:

Отделете зелените върхове от стъблата на броколите. Премахнете краищата на стъблата и ги обелете частично, ако е необходимо. Сложете стъблата в тенджера с вряща подсолена вода и да ги варете за 7 минути, или докато омекнат. Добавете зелените върхове и варете още 3 минути. Отцедете добре.

Междувременно, сложете пастата в голямо количество вряща подсолена вода и варете, докато стане ал денте (около 10 минути, или според указанията на производителя).

Нарежете едро бадемите и ги сложете в купата на електрически миксер. Разбийте ги с чесъна и 1/3 от зехтина. Добавете 1/3 от броколите и разбийте отново. Подправете със сол и черен пипер. След това добавете малко олио, малко броколи и продължете да разбивате, докато прибавите всички съставки и се получи гладък и еднороден сос.

Смесете с горещата паста.

Раздпределете в чиниите и поръсете с пармиджано.