Paris ethnique : Ace Mart, épicerie coréenne et japonaise

En marchant dans la rue St Anne, vous avez toutes les chances de tomber nez à nez avec l’épicerie coréenne et japonaise Ace Mart. Elle apparaît devant vous en toute discrétion : aucune enseigne à son nom n’affiche sa présence. Une fois passé la porte, vous avez l’impression d’être téléporté directement dans les pays où se lève le soleil. Pour deux raisons essentielles : premièrement, à cause de la variété fabuleuse de produits indispensables pour quiconque pris par une envie de cuisiner des plats asiatiques. Et deuxièmement, les produits ne sont pas étiquetés en alphabet latin (mais on peut toujours demander conseil !).
Parmi les seules exceptions à cette règle sont la bière* Asahi (une bière* blonde brassée sur une base d’orge, de mais et du … riz ; ce dernier lui apporte une délicatesse inattendue et, à mon avis, fort appréciable ; en tout cas, c’est une bière différente qui mérite d’être goûtée), ainsi que certains épices : le sansyo (le « poivre de Sichuan » japonais), le « 7 épices » japonais  Nanami tōgarashi (piment fort-zeste d’orange-graines de sésame blanc et noir–algues-gingembre–sansyo ; on utilise ce mélange pour aromatiser les plats asiatiques, et plus spécialement, les soupes, les nouilles et le riz), et l’huile pimenté ra-yu.

Ce n’est pas que je suis spécialement fan de la cuisine japonaise et coréenne (bien que je prépare quelques plats exaltés par le triptyque classique sésame-gingembre-sauce soja, que nous tous à la maison apprécions), mais j’ai une grande admiration pour son minimalisme et son esthétique. Et je prends toujours un grand plaisir à faire un tour dans une épicerie asiatique comme celle-ci, où on peut se procurer des légumes d’une fraîcheur immaculée, comme les énormes daïkons d’une blancheur de craie, les champignons en forme d’huitres ou de délicats petits coraux et les feuilles de shiso aux bords dentelés, ou à s’arrêter longuement devant les rayons où sont rangés des innombrables paquets de fruits secs et où l’on trouve une diversité de sauces fermentées, de boissons dans des bouteilles d’un graphisme impeccable, des riz, des paquets d’agar-agar en filaments, plusieurs variétés de tofu, et bien sûr des nouilles dans des emballages aux dessins rappelant les illustrations des contes japonais et qui ont l’air tout simplement parfaits.

Ace Mart

63, rue Sainte-Anne

75002 Paris

Et pour prolonger cette échappée vers l’extrême orient, quelques images de Paris « japonisant » :