Recettes d’un long week-end : Salade de grenade et pomelo rose & Risotto aux poireaux et aux lardons fumés

Le long weekend de Toussaint est terminé. Nous avons profité de lui pour changer d’air en faisant un saut à Sète, une ville appréciable, entre autre, pour ses Halles, ses grands marchés paysans et pour un magasin de produits frais dont, bizarrement, notre ville bien plus grande est privée. Nous avons refait notre stock de poisson frais en s’acquittant de deux belles bonites, et acheté des fruits – pommes, grenades, coings, pomelos – et des légumes de saison, dont quelques spécimens de variétés de légumes rigolotes et inspirantes comme les radis pourpres venus de Grande Bretagne. 

J’ai passé une grande partie du long weekend à cuisiner avec plaisir tout cela, aidée par ou aidant ma fille : poisson à la mode de Dalmatie, pâtes calici tricolore au brocoli, chorizo, amandes et feta, cake aux pommes et aux noix (recettes à venir bientôt dans les billes suivants), salade de grenade et pomelo rose, risotto aux poireaux et aux lardons fumés (une délicieuse spécialité de ma fille), … (recettes qui viennent tout de suite). Nous avons aussi passé une très agréable soirée au nouveau restaurant de Montpellier, Mia (suivie par une nuit difficile et un régime au pain grillé), mais je vous parlerai de cela plus tard.

Salade de grenade et pomelo rose

(Super rafraichissante le matin, après un diner au restaurant un peu lourd)

Pour 2 ou 3 personnes :

1 belle grenade, 1 pomelo rose, un soupçon de sucre en poudre ou autre produit sucrant de votre choix.

Méthode :

Peler le pomelo à vif, enlevez les membranes et récupérez la chair dans un saladier. Ajoutez une cuillère à café (ou selon votre goût) de sucre en poudre et mélangez délicatement.

Enlevez la calotte de la grenade avec un bon couteau. Enlevez les membranes et prélevez délicatement les graines (les arilles). Ajoutez à la chair du pomelo. Mélangez délicatement et servez aussitôt.

Risotto aux poireaux et aux lardons fumés

 Adapté de smitten kitchen 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

6 tasses de bouillon de poulet ou dе bouillon de légumes,

1/2 tasse de lardons fumés finement hachés,

1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

2 grands ou 3 petits poireaux, nettoyés, divisés en quatre sur la longueur et coupés en petit morceaux,

3 cuillères à soupe de beurre non salé,

1 oignon finement haché,

2 tasses de riz arborio, carnaroli ou un autre riz italien à rizotto,

1/2 tasse de parmesan frais finement râpé,

Du sel et du poivre noir fraîchement moulu.                    

Méthode :

Faites chauffer délicatement le bouillon à feu doux, puis éteignez le feu afin que le liquide reste chaud sans bouillir.

Mettez sur feu moyen une deuxième casserole de taille moyenne. Ajoutez le lardon à sec et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne cuit et légèrement croustillant. Retirez-le avec une écumoire et mettez-le de côté.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive à la graisse du lardon, si nécessaire. Faites-y cuire les poireaux et l’oignon pendant 12 – 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Rajoutez le beurre et le riz. Mélangez sur le feu pendant environ 4 minutes.

Remettez le lardon dans la casserole.

Versez une louche de boulon chaud dans le mélange. Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, en remuant fréquemment. Ajoutez le reste du bouillon par demi-louches, en remuant et en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé presque complètement.

Faites cuire ainsi pendant environ 25 – 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.

Lorsque vous obtenez la texture désirée, ôtez du feu, ajoutez le parmesan et mélangez bien.

Servez chaud.