Amsterdam : Le restaurant indonésien Sampurna

Le restaurant indonésien Sampurna a une position exceptionnelle : il se trouve en bordure du centre historique d’Amsterdam, exactement sur le célèbre Marché aux fleurs flottant. A vrai dire, cette forte exposition au flux touristique me faisait un peu douter de sa qualité, mais au final nous étions très satisfaits de la cuisine et du service. (Bien sûr, on ne peut pas espérer y manger de la vraie nourriture indonésienne, les plats étant adaptés au palais européen – mais est-ce qu’on veut vraiment se lancer dès la première fois dans l’authentique gastronomie d’un pays aux habitudes aussi différentes des nôtres ?)

L’ambiance est très agréable et plutôt sobre, mais j’ai été assez embêtée par le manque de lumière qui m’a empêché de prendre des photos correctes de la nourriture.

Nous avons voulu faire l’expérience de rijstafel (table de riz) : ce sont une multitude de petits plats, entre une et deux douzaines, à base de légumes, de poissons ou de viande que l’on sert avec du riz. Le rijstafel constitue un bon moyen de se donner une idée assez complète des spécialités indonésiennes les plus populaires. Ici, on propose 4 variantes : Batara (peu piquante), Kuning (moyennement piquante) et Celebes (très piquante), ainsi qu’une végétarienne. Chaque rijstafel peut être commandé par au moins 2 personnes, pour un prix à partir de 27,50 euros par personne. Nous avons pris les rijstafels Batara et Kuning et nous les avons plus au moins partagés, afin de goûter un maximum de plats différents (quelques-uns étaient présents dans les deux menus).

On nous a tout d’abord apporté des chips de riz avec trois sauces, allant du moins piquant au plus piquant (ou à l’inverse, si l’on se trompe de l’ordre par malchance), et de la bière Bintang, une bière indonésienne de type Pils, assez proche en goût de la bière Heineken (de fait, elle est produite par une filiale d'Heineken).

Puis, on a enseveli la petite table sous une vingtaine de plats froids et chauds, en laissant les chauds sur des plaques chauffantes pour maintenir leur température.

Voici les plats du rijstafel Batara :

Soto gyam : soupe de poulet épicée

Pangsit goring : pâtés frits garnis de viande de poulet

Nasi putih : riz à la vapeur

Ayam ruyak : poulet à la sauce de noix de coco aux épices

Daging smoor : tendre bœuf braisé sucré-salé

Sambal goreng udang : crevettes à la sauce de noix de coco aux épices

Sate sapi : brochette de bœuf

Sate ayam : brochette de poulet

Acar ketimun : concombres marinés

Gado gado : salade de légumes blanchis avec sauce aux cacahuètes

Sayur lodeh : légumes au lait de coco

Sambal goreng tempeh : tofu frit

Krupuk udang : crackers de crevettes

Serundeng : noix de coco (frite) épicée

Et les plats du rijstafel Kuning :

Nasi kuning : riz au safran

Sayur lodeh : légumes au lait de coco

Rendang : tendre bœuf braisé aux épices

Ayam goreng kering : poulet frit croustillant avec de la sauce chili

Ayam ruyak : poulet avec des feuilles de citron et du piment

Sate sapi : brochette de bœuf avec de la sauce soja

Sambal goreng telor : œuf à la sauce de noix de coco épicée

Sambal goreng buncis : haricots à la sauce tomate pimentée

Tahu tempeh blado : tofu à la sauce chili

Salat manga : mangue jeune aux cacahuètes

Acar ketimun : concombres marinés

Serundeng : noix de coco épicée

Emping : crackers aux cacahuètes

Le service a été très régulier et très discret : le personnel n’arrêtait pas de passer entre les tables pour enlever les bols qui se vidaient au fur et à mesure. J’ai aimé absolument tout, et je n’ai trouvé aucun des plats trop piquant (mais je me suis beaucoup inquiétée pour l’ami néerlandais de ma fille qui, visiblement, avait moins l’habitude que nous de manger épicé). Un conseil qui peut vous être très utile dans un tel moment : après avoir goûté un plat extrêmement piquant, ne buvez pas de l’eau, mais du lait ou du lait de coco, si possible, ou bien mangez tout de suite quelque chose de sucré.

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Sampurna

Singel 498

Amstredam

www.sampurna.com