C’est le moment de donner un petit coup d’éclat aux choux que nous commençons à bouder en tant que « légumes d’hiver ». En voici deux exemples :
Chou-fleur sauté aux pépins de courge
Ingrédients :
½ chou-fleur, détaillé en bouquets et coupé en lamelles,
1/8 de céleri-rave, épluché et coupé en lamelles,
3 carottes moyennes, épluchées et coupées en diagonale,
2 gousses d’ail, coupées en lamelles,
3 c. à s. d’huile d’olive,
60 g de pépins de courge,
sel et poivre de moulin.
Préparation :
Faites chauffer l’huile dans un wok. Faites y dorer les pépins de courge. Réservez. Faites revenir dans le wok les gousses d’ail. Ajoutez le chou-fleur, faites le revenir en remuant sans cesse pendant 3 minutes, puis rajoutez le céleri-rave et les carottes, en continuant à remuer encore 3-4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Garnissez avec les pépins de courge dorées. Servez en accompagnement de viande blanche.
Cole Slaw allégé
Salade américaine de chou qui accompagne à merveille le poulet pané. On peut aussi l’ajouter dans un sandwiche au bacon ou au jambon pour apporter fraîcheur et croquant.
Ingrédients :
¼ de choux blanc,
¼ de chou rouge,
3 carottes,
125 g de yaourt,
4 cuillères à soupe de mayonnaise,
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
1 cuillère à soupe de graines de fenouil,
1 cuillère à soupe de fenouil frais haché (facultatif),
1 cuillère à café du sel,
du poivre de moulin.
Préparation :
Coupez les choux le plus finement possible, si possible avec une mandoline. Epluchez et râpez les carottes. Mélangez.
Préparez la sauce, en mélangeant le yaourt, la mayonnaise et le cidre. Assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez les graines de fenouil.
Mélangez la sauce avec les légumes. Parsemez avec les feuilles de fenouil. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
