Tout le monde connait le « poulet
tikka », ainsi que les informations contradictoires qui entourent ses
origines : selon certains, c’est une spécialité indienne, selon d’autres, il
s’agit d’un des nombreux plats d’inspiration indienne inventés en Angleterre. Pour
simplifier les choses, ici je vous propose une recette de tikka de porc (pasinda tikka)
: brochettes de viande de porc marinées au yaourt et aux épices. Elle n’est pas
sortie de mon imagination, mais vient de mon plus ancien livre de cuisine
indienne (édité en 1988). Selon l’auteur, Michael Pandya, la recette est originaire
du Punjab. Par ailleurs, c’est la seule spécialité à base de porc que contient
ce livre - et en même temps, celle que j’ai cuisiné le plus souvent.