Gigot d’agneau lentement cuit, au vin rouge et aux épices (d’après G. Ramsay)

Voici la recette de l’agneau que j'ai préparé pour la fête de Pâques de cette année (et de l’année dernière, aussi ; j’espère que je ne dois pas attendre encore toute une année avant de la refaire, et que vous ne comptez pas non plus d'attendre tellement longtemps avant de la préparer). Il s’agit de Slow-Cooked Fiery Lamb, et c’est une des recettes très réussies de Gordon Ramsay. La viande devient parfumée, bien piquante et parfaitement cuite, moelleuse mais croustillante par endroits ; même ma fille, qui a beaucoup du mal avec la viande d’agneau, arrive à en manger.

La recette est tellement bien construite qu’on ne peut pas trop la modifier : rien n’est à ajouter, rien n’est à enlever … c’est quasiment énervant ;). Je la prépare donc presque à l’identique, mais j’utilise du gigot d’agneau (avec jarret) coupé en gros morceaux à la place des jarrets mentionnés dans la recette originale. Je pense pourtant que le jarret reste la meilleure pièce dans ce plat, donc si vous avez plus de chance que moi d’en trouver, n’hésitez pas à préparer le plat uniquement avec eux.

Gigot d’agneau lentement cuit, au vin rouge et aux épices

Ingrédients :

1 gigot d’agneau avec jarret d’environ 1,8 kg, coupé en gros morceaux (ou 4 jarrets d'agneau entiers)

2-3 gousses d'ail épluchées et coupées en éclats

Pour la marinade :

1-2 piments verts + 1-2 piments rouges, épépinés et émincés (ou 1 c. c. de piment sec en flocons)

2 c. c. de paprika fumé (ou un mélange de paprika fumé et du piment ancho)

2 c. c. d’origan séché (j’utilise de l’origan mexicain)

1 c. c. de graines de cumin

2 feuilles de laurier

2 bâtons de cannelle de 5 cm, cassé en deux

3 gousses d'ail, épluchées et écrasés

1 c. s. d’huile d'olive

1 c. c. de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu  

Pour la cuisson :

2 c. s. d’huile d'olive

2-3 carottes, épluchées et coupées en rondelles

2 oignons de taille moyenne, épluchés et coupés en dés

750 ml de vin rouge

500 ml de bouillon de poulet (maison ou préparé avec 1 cube de bouillon)

Pour garnir :

Une petite poignée de feuilles de menthe

Préparation :

Commencez par la marinade : dans un petit bol, mélangez les piments (en ajustant leur quantité à votre goût), le paprika fumé, l'origan, les graines de cumin, l'ail haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

Piquez les morceaux de viande avec les éclats d’ail, puis frottez-les avec le mélange d’épices. Ajoutez les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier, couvrez et laissez mariner une heure à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°C.

Posez une grande cocotte sur le feu et faites-y chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de viande sur tous les côtés, puis ajoutez la cannelle et les feuilles de laurier de la marinade.

Ajoutez les carottes et les oignons et faites-les dorer à feu vif pour une-deux minutes. Posez la viande sur les légumes et déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 7-8 minutes pour réduire le liquide de moitié. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Transférez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant au moins 3 heures à découvert, en tournant les morceaux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce réduise.

Retirez la viande cuite du four, arrosez avec la sauce et garnissez avec les feuilles de menthe.

Les pommes de terre cuites à l’eau sont un accompagnement parfait.

Et voici un aperçu de notre petit-déjeuner pascal, avec le pain brioché de Pâques (Tsoureki) que nous avons façonné cette fois en forme de couronne, les œufs peints aux pelures d’oignon et les lapins en chocolat (suisse), bien sûr.