Carrés (ou barres) aux fruits secs

Ces petits gâteaux peuvent se présenter sous la forme de carrés ou de barres, selon vos envies. Ils peuvent être garnis d’une grande variété de fruits secs, utilisés seuls ou en combinaison.

Mini-gâteaux aux abricots confits à la verveine

Cet été, j’ai redécouvert la verveine citronnelle, grâce au Bistro d’À côté de Jean-Luc Rabanel à Arles (c’est le meilleur endroit où nous avons jamais déjeuné : les mets y sont savoureux, bien présentés, inventifs, frais et légers). Ici, elle accompagnait un délicieux gaspacho de tomates de variétés anciennes, et décorait aussi les desserts.

Tarte aux abricots

Cet été, les abricots  sont tellement parfumés, délicieux et abondants sur nos marchés languedociens que j’ai du mal à choisir entre les différentes variétés. Finalement, à chaque fois je rentre à la maison avec quelques kilos de fruits que je dois rapidement trier : les belles et croquantes « rouges de Roussillon » aux joues rosées par le soleil peuvent être gardés au frais pendant quelques jours et ne demandent qu’à les croquer tous crus ; les goûteux « muscats » ou « muscatés », moelleux et parfumés, sont si fragiles qu’ils arrivent parfois à destination transformés en compote, mais sont idéaux pour la congélation en vue d’ une glace, d’un frozen yogourt ou d’un sorbet ; et les doux et aromatiques « flavor cot» avec leur étonnant goût de poire restent fermes même quand ils sont très murs.

Scones aux abricots (sans œufs et sans lait)

Je viens d’inventer une nouvelle recette… Jusque là, il n’y a rien de mal. Sauf que ce n’était pas mon but au départ. En vérité, je voulais tout simplement suivre à la lettre une recette assez basique de apricot scones que j’ai trouvée ici. Mais il fallait me prévenir que les abricots doivent être plutôt fermes afin qu’ils puissent rester en morceaux. Les miens, qui étaient sûrement trop mûrs, se sont presque transformés en purée et j’ai obtenu une pâte très molle avant même le rajout des œufs (au nombre de deux) et du lait (1/2 verre). Alors, je me suis arrêtée à cette étape. Un peu paniquée, j’ai tout de même décidé de terminer mes scones (que je ne savais plus si je devais continuer à appeler ainsi). Comme la pâte ne permettait pas de la découper, j’ai utilisé une cuillère à mesurer pour faire des boules, que j’ai mises dans le four. Un quart d’heure plus tard, j’ai ressorti de là des agréables petits gâteaux au goût très fruité que nous avons beaucoup appréciés au moment du petit déjeuner.

Frozen yogurt aux abricots, version simplissime et sans sorbetière

Il y a une chose que je ne comprends pas : comment nous avons pu vivre jusqu’à présent sans frozen yogurt … Il est délicieux, frais, légèrement sucré et, grâce à la présence du yaourt, il est nourrissant sans être riche en calories comme les glaces habituelles. En deux mots, c’est exactement ce dont nous avons besoin pendant ces chaleurs.

Pilaf de quinoa aux abricots secs et aux noix

C’est une manière peu habituelle et amusante de présenter un accompagnement à base de quinoa, cette petite graine qui a la particularité de posséder à elle seule tous les acides aminés, un record pour le monde végétal !

Pilaf de quinoa aux abricots secs et aux noix

Ingrédients :

1 verre de quinoa, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 petit oignon épluché, 8 abricots secs, les cerneaux de 4 noix fraîches (parce que c’est la saison), 1 c. à c. de gros sel et du poivre de moulin.

Préparation :

Coupez l’oignon, les abricots et les noix en petits dés.

Rincez et égouttez le quinoa.

Faites fondre l’oignon dans l’huile chaude pendant 3-5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le quinoa, mélangez bien jusqu’à l’évaporation du liquide. Ajoutez 2 verres d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes après l’ébullition, si besoin augmentez la température pour accélérer l’évaporation de l’eau. Ajoutez les abricots et les noix. Laissez encore 5 minutes sur le feu afin qu’il ne reste plus de liquide. Décorez avec quelques dés d’abricots et de noix.