A l’approche des fêtes de Noël, les étoiles
et les cœurs supplantent (légèrement) les fleurs en tant que principale source
d’inspiration pour moi, et peu à peu commencent à se matérialiser en biscuits
ou en décorations. Ou en biscuits-décorations. Dont les représentants les plus
typiques qui me viennent à l’esprit sont les biscuits aux épices, comme les gingerbread cookies (ou leurs équivalents/originaux
scandinaves, les pepparkakor).
Donc, j’ai fais mes biscuits selon la
recette traditionnelle (ici, selon le livre Texas highways), mais sans beurre.
J’essaye souvent de remplacer le beurre (on mange beaucoup trop d’acides gras
saturés, vous êtes bien d’accord avec moi ?) par une bonne huile ;
parfois, c’est possible et parfois, un peu moins. Et parfois pas du tout, quand
c’est le beurre qui - avec son arôme, sa saveur et sa structure - est le
personnage principal dans la pièce. La pâte pour ces biscuits est déjà
suffisamment délicate car elle est plutôt collante ; le beurre lui apporte
de la consistance, quand elle reste assez longtemps au froid, alors le remplacer
par de l’huile n’arrange pas du tout les choses. En deux mots, la pâte devient
encore plus difficile à manier … Mais chaque fin mérite sa peine ! De
plus, quand on n’en peut plus de cette pâte capricieuse, il reste toujours
la possibilité de fabriquer des biscuits tout ronds comme des cookies, à l’aide
d’une cuillère-mesure, et ils sont aussi très bons. Si Martha Stewart le fait, même
pour ses cookies gingerbread riches en beurre, pourquoi pas pour celles-ci
?!
(Après tout, cookie est un mot que les
Américains utilisent ; les Anglais emploient le mot « biscuit ».)
Une fois les biscuits cuits, on peut
s’amuser à les décorer, par exemple de glaçage, ou les laisser ainsi, en toute
sobriété (c’est ce que je préfère en ce moment, vu qu’il n’y a pas de petits
enfants à la maison).
J’ai gardé quelques-unes de mes biscuits
pour faire des décorations de Noël (j’avais percé les trous avant la cuisson).
Et j'ai fait des étoiles au crochet.
Biscuits “gingerbread” et cookies “gingerbread” (sans
beurre)
Ingrédients :
2 tasses de farine
1 c. c. de levure
chimique
1 pincée de sel
½ c. c. de cannelle
moulue
½ c. c. de gingembre en
poudre
¼ c. c. de clous de
girofle fraîchement moulus
¼ c. c. de noix de
muscade moulu
¼ tasse de sucre blanc
¼ tasse de sucre roux
2 c. s. de mélasse (j’ai
utilisé du miel à la place)
100 ml d’huile à goût
neutre (par exemple, de pépins de raisin ou 4 huiles)
1 œuf
Préparation :
De la pâte :
Dans un bol moyen, fouettez l'œuf avec la mélasse (ou le miel)
et l’huile.
Dans un grand bol,
mélangez la farine, le sucre, la cassonade, les épices, le sel et la levure.
Faites un puits au centre et versez-y la préparation précédente.
Mélangez bien la pâte.
Formez en boule et l'enveloppez
dans du film alimentaire.
Laissez la pâte
« murir » pendant au moins 24 heures au réfrigérateur, voire deux
jours.
Des biscuits “gingerbread”:
Prélevez la moitié de la
pâte (réservez le reste au froid) et étalez-la avec un rouleau de pâtisserie
fariné sur une surface farinée.
Découpez des formes selon
votre choix avec des emporte-pièces qu’il faut aussi passer dans la farine.
Posez-les sur une plaque
couverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four préchauffé à 180°c
pendant 5 à 7 minutes selon leur épaisseur (et votre goût).
Sortez-les du four et faites-les
refroidir sur une grille.
Des cookies “gingerbread” :
Prélevez la pâte avec une
cuillère-mesure (équivalent à une cuillère à soupe) afin d’obtenir des demi-sphères
et posez-les sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Passez la cuillère
dans la farine après chaque cookie, et laissez une bonne distance entre eux.
Faites-les cuire au four
préchauffé à 180°c pendant 10 à 12 minutes.
Sortez-les du four et
faites-les refroidir sur une grille.
Suite de
la recette en bulgare / Следва рецептата на български
