Biscuits Spritz alsaciens (Spritzbredele)

La semaine dernière, je vous ai parlé des spritz dits « viennois » et de mon ingénieuse trouvaille pour les façonner (à voir ici). Maintenant, c’est le tour des excellents spritz de Noël alsaciens, ou Spritzbredele.

Deux recettes de biscuits Spritz 1. « Sablés viennois »

Les fêtes de fin d’année sont souvent occasion de trouver de nouvelles inspirations pour ses petits gâteaux de Noël. Il y quelques années, j’ai découvert une, puis une deuxième version de biscuits spritz « fait maison » grâce aux deux amies (dont une d’origine alsacienne). Ces spritz avaient des saveurs et des textures assez différentes, mais j’ai aimé les deux, et j’ai pensé qu’il serait bien de les rajouter à ma liste de biscuits et autres sablés de Noël.

Pommes de terre caramélisées (recette danoise de Noël)

Les pommes de terre caramélisées (Brunede kartofler) font partie des plats qui sont traditionnellement servis au dîner de Noël au Danemark, célébré le soir du 24 décembre. C’est la plus grande fête de l’année et dans ce pays, réputé le plus hospitalier de la Scandinavie, le repas se prolonge sur plusieurs heures et peut s’avérer une épreuve considérable pour les non-initiés.

Joyeuses fêtes avec les illuminations de la ville de Luxembourg !

Je vous souhaite un joyeux Noël et de très bonnes fêtes de fin d'année avec ces quelques images des illuminations de la ville de Luxembourg et de sa fête de la Lumière !

DIY de Noël : Décorations de sapin (pâte à base de fécule de maïs et bicarbonate)

Cette année, j'ai entamé les préparatifs de Noël par la fabrication de décorations de sapin non comestibles.

Tout est parti d’une photo vue sur Pinterest au mois de janvier, donc après les fêtes de Noël. Je l’ai gardée en mémoire presque une année avant de la retrouver ... et se rendre compte qu’elle ne mène vers aucune recette. Entre temps, les recettes de pâte à modeler à base de fécule de maïs (corn starch) et bicarbonate de soude se sont multipliées sur les sites de DIY anglophones, et j’ai pu trouver une version qui se répétait assez souvent. 

Biscuits danois au beurre, à la presse à biscuits (Danish butter cookies)

Ces gâteaux délicats, doux et craquants sont réalisés à l’aide d’une presse à biscuits (ou presse à gâteaux). Il faut être vraiment très motivé pour entreprendre une telle initiative, mais le résultat vaut la peine ! Parce que l’utilisation de la presse à biscuits exige beaucoup de patience, des conditions d’utilisation quasi idéales, et même un peu d’adresse ...

Joyeuses fêtes avec les lumières de Noël à Montpellier !

Avec ces quelques images des lumières de Noël à Montpellier, je vous souhaite de passer un joyeux Noël et de très belles fêtes de fin d’année, avec les personnes qui vous sont proches !

Brioche slovène aux noix (Orehova potica)

La Potica est probablement la spécialité culinaire slovène la plus connue au delà  des frontières du pays. Ici, on appelle « potica » tout produit boulanger, sucré ou salé, à base de pâte levée qui possède une forme d’anneau, obtenue grâce à la cuisson dans un moule spécial.

Mon Christmas cake (Gâteau de Noël anglais)

Comme je vous l’ai déjà dit (ici), au début du mois de décembre j’ai préparé mon premier Christmas cake. Je me demandais s’il est trop tard pour vous parler de lui maintenant, après les fêtes de fin d’année (et même avant, car ce gâteau nécessite une « maturation » de plusieurs semaines, voire de plusieurs mois), mais je n’ai pas assez de patience pour laisser la recette attendre encore une année. De plus, j’avais promis de vous dire si je l’avais réussi. Après le long suspense, l’heure de vérité a sonné le 25 décembre : quel bonheur, mon Christmas cake a été absolument délicieux (bien qu’il soit moins joli que les images que l’on voit d’habitude, à cause de quelques changements dans les ingrédients pour la décoration que j’assume complètement et qui ont ravi ma famille). Tous mes proches l’ont tellement aimé qu’ils ne veulent plus entendre parler d’un autre choix pour le gâteau de nos futures fêtes de Noël. Mais la prochaine fois, je doublerai les doses !

Biscuits Linzer, étape par étape

La recette des biscuits Linzer serait, selon de nombreuses sources, la plus ancienne recette de biscuit de Noël connue dans le monde. Elle est née comme une recette de tarte : l’autrichienne Linzertorte (« tarte de Linz ») qui remonte à 1653. Dans les deux formes, ce dessert est confectionné avec de la confiture de framboise, qui, lorsqu'elle est combinée avec des amandes effilées et une touche de cannelle, crée un goût sensationnel des siècles après leur première fabrication.

Biscuits de Noël : Sapins à la cassonade corsée

Début décembre, j’ai fait mon premier Christmas cake (j’attends l’approche de Noël avec impatience doublée d’anxiété ; c’est à ce moment que je pourrai vous dire si je l’ai réussi). Parmi les nombreux ingrédients que ce Christmas cake nécessitait, il y avait le Black Treackle, ou la mélasse noire, avec son apparence de goudron et son odeur très spécifique et très forte de … mélasse. J’aime bien cette odeur que l’on discerne dans les meilleurs rhums (je commence à m’y connaitre en la matière, maintenant), mais le souci, c’est que je ne parviens à trouver du Black Treackle nulle part par ici (contrairement à Paris, où l’on peut l’acheter à La Grande Épicerie, pour ne citer qu’elle). 

La seule solution que j’ai pu imaginer, c’était de la remplacer par la cassonade corsée « La poudre à Maurice ».

Cadeaux gourmands : Biscotti (ou cantuccini) aux noisettes

A l’approche des fêtes de Noël, les épiceries gourmandes à Montpellier exposent une multitude d’irrésistibles gâteaux italiens aux noms chantant : panettone et pandoro, pandolce et panforte, amaretti et cantuccini … Cela donne envie de faire des cadeaux gourmands, achetés ou, encore mieux, préparés par ses propres soins.

Gâteau feuilleté à la courge

Ce feuilleté est l’un des desserts qui sont présents à la table de la veille de Noël selon la tradition orthodoxe bulgare (le 24 décembre). Mais il faisait également partie des cadeaux que l’on offrait dans les villages aux femmes accoucheuses le 8 janvier, le jour qui leur est dédié ; et bien que ce métier - ou plutôt vocation - n’existe plus, la tradition de préparer le feuilleté à la courge pour cette fête est restée.

Son mode de préparation est à peu près le même que celui du strudel : on utilise des fines feuilles de pâte qui enferment une farce sucrée, mais qui sont ensuite enroulées le plus souvent en forme d’escargot. Avant, ces feuilles étaient étalées au rouleau ; aujourd’hui, on les remplace le plus souvent par la pâte filo. A la différence du strudel, on ne se sert pas de fruits pour la farce, mais de la courge, qui là-bas est consommée plutôt dans des préparations sucrées. 

Souvent, on fait cuire la courge à l’étouffée dans un peu d’huile, mais on peut aussi l’ajouter crue (je préfère cette deuxième possibilité, plus légère et plus juteuse). Ici, j’ai choisi le potimarron, car sa chair ne contient pas beaucoup d’eau. 

En Bulgarie, ce feuilleté typique porte le nom de tikvenik, ce qui vient du mot tikva (courge). Pour la petite anecdote, étant donné que là-bas la courge est parfois assimilée à la tête, le mot tikvenik est une insulte facile et pas très méchante dont on arrose couramment les participants à la circulation routière peu adroits.

Feuilleté à la courge (tikvenik)

Ingrédients :

10 feuilles de pâte filo, 1,2 kg de courge (par exemple, du potimarron), 10 c. s. de sucre, un demi tasse de noix grossièrement hachés, 2 c. s. d’huile, 50 g de beurre, 1 c. c. de cannelle moulue (facultatif).

Préparation :

Épluchez la courge, puis enlevez les graines avec la partie fibreuse qui les entoure à l’aide d’une cuillère. Râpez-la.

Mettez le sucre, la cannelle et les noix dans un bol et mélangez bien.

Huilez un rond plat d’un diamètre d’environ  30 cm.

Chauffez le beurre sur feu doux afin qu’il devient liquide.

Étalez une feuille de filo sur le plan de travail et enduisez-la avec un peu de beurre. Couvrez-la d’une deuxième feuille que vous allez également badigeonner de beurre. Répartissez dessus 4 c. s. du mélange sucré, puis ajoutez un cinquième de la courge râpée. 

Enroulez ensemble les deux feuilles en forme de saucisson.

Garnissez de la même façon le reste des feuilles, en les rangeant au fur et à mesure  dans le plat huilé en forme d’escargot. Badigeonnez le dessus avec un peu de beurre. 

Mettez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant au moins 40 minutes. Vérifiez la cuisson après 20 minutes et, si nécessaire, protégez la surface en l’enveloppant avec une feuille d’aluminium.

Laissez refroidir complètement avant de déguster, sachant que ce feuilleté devient meilleur le lendemain. Vous pouvez aussi le saupoudrer avec un peu de sucre glace juste avant de servir.

Feuilleté à la courge (tikvenik)

Ingrédients :

10 feuilles de pâte filo, 1,2 kg de courge, 10 c. s. de sucre, un demi tasse de noix grossièrement hachés, 2 c. s. d’huile, 50 g de beurre, 1 c. c. de cannelle moulue (facultatif).

Préparation :

Épluchez la courge, puis enlevez les graines avec la partie fibreuse qui les entoure à l’aide d’une cuillère. Râpez-la.

Mettez le sucre, la cannelle et les noix dans un bol et mélangez bien.

Huilez un rond plat d’un diamètre d’environ  30 cm.

Chauffez le beurre sur feu doux afin qu’il devient liquide.

Étalez une feuille de filo sur le plan de travail et enduisez-la avec un peu de beurre. Couvrez-la d’une deuxième feuille que vous allez également badigeonner de beurre. Répartissez dessus 4 c. s. du mélange sucré, puis ajoutez un cinquième de la courge râpée. Enroulez ensemble les deux feuilles en forme de saucisson.

Garnissez de la même façon le reste des feuilles, en les rangeant au fur et à mesure  dans le plat huilé en forme d’escargot. Badigeonnez le dessus avec un peu de beurre.

Mettez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant au moins 40 minutes. Vérifiez la cuisson après 20 minutes et, si nécessaire, protégez la surface en l’enveloppant avec une feuille d’aluminium.

Laissez refroidir complètement avant de déguster, sachant que ce feuilleté devient meilleur le lendemain. Vous pouvez aussi le saupoudrer avec un peu de sucre glace juste avant de servir.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Les fêtes de fin d’année sont finies ... Vive le vin* chaud !

Bonjour, Monde ! (et bonjour, ordinateur …) Je suis de retour. Après les très bonnes et très tranquilles fêtes de fin d’année que nous avons passées en famille. Nous avons profité de tout ce temps entre deux ans pour ajouter quelques nouveaux éléments à nos traditions noëlesques - qui s’enrichissent d’année en année. 

Ils y figurent obligatoirement les oranges piquées aux clous de girofle, 

une nouvelle décoration pour notre petit sapin (en fait, pour notre épicéa en pot qui garde ses allures de bonzaï), les biscuits aux épices, 

les chutneys et les confits d’oignon, 

 

les feuilletés aux fruits comme le Apfelstrudel, ou au fromage (les banitzas)

et les petits pains et autres bagels pour le saumon fumé. 

Comme d’habitude, nous avons préparé aussi des feuilles de vignes farcies pour la veille de Noël (que nous célébrons selon la tradition orthodoxe), et une dinde aux marrons pour le soir de Noël (selon la tradition british…). 

Nous nous sommes beaucoup amusés à assembler et décorer notre première maison en pain d’épices (il n’était pas trop tôt !) que nous ensuite avons qualifiée avec indulgence de « suffisamment réussie pour une Première ». 

Et comme le temps a été très doux et ensoleillé pour déguster le vin aux épices du Marché de Noël, nous avons concocté aussi notre premier vin chaud « maison ». Nous avons confronté plusieurs recettes et nous avons bien aimé notre version qui, en plus, a rempli la maison d’arômes festifs.  

Vin chaud aux épices

Pour environ 300 ml :

1 verre de vin rouge (200 ml) – le jus d’un orange (environ 100 ml) – 1 rondelle d’orange (non traitée) avec la peau - 1 bâtonnet de cannelle de Ceylan de 2,5 cm – 2 étoiles d’anis étoilé (ou badiane) – 8 graines de poivre noir – 4 rondelles de gingembre frais (pelé) – 4 clous de girofle - 2 morceaux de sucre brun.

Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez chauffer à feu moyen jusqu’à l’ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant deux minutes. Versez dans des verres (de préférence, chaudes) en filtrant et dégustez de suite.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Biscuits “gingerbread” et cookies “gingerbread” (sans beurre)

A l’approche des fêtes de Noël, les étoiles et les cœurs supplantent (légèrement) les fleurs en tant que principale source d’inspiration pour moi, et peu à peu commencent à se matérialiser en biscuits ou en décorations. Ou en biscuits-décorations. Dont les représentants les plus typiques qui me viennent à l’esprit sont les biscuits aux épices, comme les gingerbread cookies (ou leurs équivalents/originaux scandinaves, les pepparkakor).

Donc, j’ai fais mes biscuits selon la recette traditionnelle (ici, selon le livre Texas highways), mais sans beurre. J’essaye souvent de remplacer le beurre (on mange beaucoup trop d’acides gras saturés, vous êtes bien d’accord avec moi ?) par une bonne huile ; parfois, c’est possible et parfois, un peu moins. Et parfois pas du tout, quand c’est le beurre qui - avec son arôme, sa saveur et sa structure - est le personnage principal dans la pièce. La pâte pour ces biscuits est déjà suffisamment délicate car elle est plutôt collante ; le beurre lui apporte de la consistance, quand elle reste assez longtemps au froid, alors le remplacer par de l’huile n’arrange pas du tout les choses. En deux mots, la pâte devient encore plus difficile à manier … Mais chaque fin mérite sa peine ! De plus, quand on n’en peut plus de cette pâte capricieuse, il reste toujours la possibilité de fabriquer des biscuits tout ronds comme des cookies, à l’aide d’une cuillère-mesure, et ils sont aussi très bons. Si Martha Stewart le fait, même pour ses cookies gingerbread riches en beurre, pourquoi pas pour celles-ci ?!

(Après tout, cookie est un mot que les Américains utilisent ; les Anglais emploient le mot « biscuit ».)

Une fois les biscuits cuits, on peut s’amuser à les décorer, par exemple de glaçage, ou les laisser ainsi, en toute sobriété (c’est ce que je préfère en ce moment, vu qu’il n’y a pas de petits enfants à la maison).

    

J’ai gardé quelques-unes de mes biscuits pour faire des décorations de Noël (j’avais percé les trous avant la cuisson).

Et j'ai fait des étoiles au crochet.

  

Biscuits “gingerbread” et cookies “gingerbread” (sans beurre)

Ingrédients :

2 tasses de farine

1 c. c. de levure chimique

1 pincée de sel

½ c. c. de cannelle moulue

½ c. c. de gingembre en poudre

¼ c. c. de clous de girofle fraîchement moulus

¼ c. c. de noix de muscade moulu

¼ tasse de sucre blanc

¼ tasse de sucre roux

2 c. s. de mélasse (j’ai utilisé du miel à la place)

100 ml d’huile à goût neutre (par exemple, de pépins de raisin ou 4 huiles)

1 œuf

Préparation :

De la pâte :

Dans un bol moyen,  fouettez l'œuf avec la mélasse (ou le miel) et l’huile.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la cassonade, les épices, le sel et la levure. Faites un puits au centre et versez-y la préparation précédente.

Mélangez bien la pâte.

Formez en boule et l'enveloppez dans du film alimentaire.

Laissez la pâte « murir » pendant au moins 24 heures au réfrigérateur, voire deux jours.

Des biscuits “gingerbread”:

Prélevez la moitié de la pâte (réservez le reste au froid) et étalez-la avec un rouleau de pâtisserie fariné sur une surface farinée.

Découpez des formes selon votre choix avec des emporte-pièces qu’il faut aussi passer dans la farine.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four préchauffé à 180°c pendant 5 à 7 minutes selon leur épaisseur (et votre goût).

Sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Des cookies “gingerbread” :

Prélevez la pâte avec une cuillère-mesure (équivalent à une cuillère à soupe) afin d’obtenir des demi-sphères et posez-les sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Passez la cuillère dans la farine après chaque cookie, et laissez une bonne distance entre eux.

Faites-les cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 à 12 minutes.

Sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Gubana (gâteau vénitien brioché)

La Gubana est un gâteau brioché fourré aux noix, fruits secs, cacao et liqueurs, typique de la région de Frioul-Vénétie julienne (Friuli-Venezia Giulia). Ce territoire a fait partie de la République de Venise pendant des siècles (à l’exception du port de Triest qui a appartenu à l’Empire Austro-hongrois). Après la deuxième guerre mondiale, la région a été divisée entre l’Italie et l’ex-Yougoslavie, notamment le territoire de la Slovénie actuelle. Le nom du gâteau venait ainsi de gubati, qui veut dire froisser, plier en slovène. D'ailleurs, le nom slovène du gâteau est gubanka, transformé en gubana dans la partie italienne de Frioul.

La Gubana a déjà figuré parmi les mets servis pour la visite du pape Grégoire XII en Frioul, en 1409. C’est un gâteau riche et exigeant, traditionnellement préparé pour les grandes périodes festives comme Pâques ou Noël. Il est maintenant commercialisé en masse dans les pâtisseries et supermarchés frioulans, mais si vous voulez le faire vous-même, sachez qu’il faut comptez environ 6 heures pour la préparation. C’est un excellent dessert que l’on sert avec un verre de grappa (eau de vie de raisin italienne), de slivovka (eau-de-vie slovène à base de prune), ou avec des vins doux.

Gubana

(recette adaptée du livre « The Italian Baker » de Carol Field)

Ingrédients (pour 8 – 10 personnes)

Pâtes de Noël à la sauce tomate, poivron et chorizo

Peut-on manger des pâtes pour les fêtes de Noël ? Pourquoi pas, si ce sont des pâtes de Noël ! Festives avec leurs formes et couleurs suggestives, elles ont également une très bonne teneur à la cuisson qui leur permet d’égayer les assiettes. On peut aussi les offrir en tant que cadeau amusant, comme c’est le cas du paquet qui est venu à notre table hier soir.

ENGLISH LUNCH IN THE SOUTH OF FRANCE

Étant donné que nous n’aimons pas la neige, les sports d’hiver et l’hiver tout court, pendant les jours qui séparent le jour de Noël et le Réveillons nous préférons rester chez nous et rencontrer nos amis et nos proches. Nous venons de passer une très agréable journée avec les plus français des nos amis anglais qui sont installés au cœur du Minervois. Ayant longtemps vécu dans les pays scandinaves, nos amis ont réussi à recréer avec beaucoup de goût une chaleureuse ambiance où règne la magie de Noël. Dès qu’on passe le seuil de leur charmante maison, on se sent enveloppé d’un nuage de bonheur.

Pour commencer, notre hôte a ouvert une bouteille de Blanquette de Limoux Saint-Hilaire qui nous a servi de prétexte pour déguster des blinis garnis d’un très bon saumon fumé, d’un peu de crème fraîche et, pour certains, d’œufs de lump. Il paraît que tout le monde n’aime pas cette combinaison, mais nous avons tous apprécié, y compris le chien qui, après plusieurs vains efforts, a réussi à voler la dernière.

Le repas a continué par un savoureux rôti de veau, accompagné d’une sauce chasseur, un gratin de pommes de terre à la façon de notre hôte (comprenez : avec plus de fromage), des haricots plats d’Espagne et une bouteille de Fleurie, un Beaujolais grand cru.

Je ne peux pas vous expliquer comment tout ceci a été préparé, parce que je suis persuadée que seuls les Anglais sont doués pour faire un bon rôti de veau, et je n’envisage pas pour l’instant de m’aventurer sur ce terrain. Timides et modestes que nous sommes, nous avons décliné la proposition de nous resservir.

Mais non ! C’est parce que nous étions prévenus qu’en dessert viendrait le Christmas pudding. L’année dernière, nous nous sommes déjà épris du Christmas cake avec son glaçage blanc comme la neige que notre amie avait décoré de petits sapins et de figurines de skieurs hérités de sa grande mère. Elle nous a expliqué que c’est la même préparation, mais c’est la forme du gâteau qui est différente. Les deux se préparent jusque quelques mois en avance, sont « nourris » régulièrement de brandy et peuvent être consommé jusqu’à Pâques et au delà. De même, le Christmas pudding n’est pas recouvert de glaçage et on le sert chaud, accompagné de Brandy butter (du sucre et du beurre à parts égales, plus une cuillère de brandy par 25 g de beurre) ou de Brandy sauce, qui est plus légère. Nous avons testé la deuxième version, le tout accompagné par un vin doux naturel, un fruité Muscat de Saint Jean de Minervois. Je vous donnerai la recette de ce délice, bien que je ne l’aie pas encore essayée (vous la trouverez dans les commentaires). Je vous promets de la faire pour les fêtes de l’année prochaine et de l’inclure dans la liste des plats que je prépare pour les festivités de cette période de l’année.

Après une promenade entre les vignobles sous un soleil timide, mais appréciable (nous ne sommes pas à plaindre in South of France), nous avons pris le thé avec les muffins Pomme-poire aux flocons d’avoine préparés par ma fille. Ayant une interdiction temporaire de faire des gâteaux, j’ai assisté en tant que commis de cuisine muet… C’était une occasion de découvrir un délicat thé blanc (préparé avec les bourgeons et les plus jeunes feuilles du théier), aromatisé à la grenadine.

MUFFINS POMME-POIRE

Ingrédients pour 12 muffins :

* 180 g de farine semi-complète

* 75 g de flocons d’avoine

* 2 c. c. de levure chimique

* 60 g de sucre

* 1/2 c. c. de cannelle en poudre

* une pincée de sel

* 120 ml de lait

* 80 ml d'huile de tournesol

* 2 petits œufs

* 2 pommes épluchées, épépinées et râpées (150 g)

* 1 poire épluchée, épépinée et coupée en morceaux (100 g)

Préparation

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les fruits et mélangez bien afin de les enrober de la farine pour limiter l’oxydation. Incorporer le lait, l'œuf et l'huile.

Verser la pâte dans les moules à muffins en silicone et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et gonflés. Normalement, à la fin de la cuisson un cure dent en bois piqué dans la pâte doit ressortir sec, mais ce n’est pas si évident que ça, à cause des morceaux des fruits que contient la préparation.