Biscuits Spritz alsaciens (Spritzbredele)

La semaine dernière, je vous ai parlé des spritz dits « viennois » et de mon ingénieuse trouvaille pour les façonner (à voir ici). Maintenant, c’est le tour des excellents spritz de Noël alsaciens, ou Spritzbredele.

Pancakes à la noix de coco, mangue et sirop de lime

Voici les pancakes que j’ai fait hier matin (aucune anticipation, cette fois !). Je me suis amusée à leur donner la forme de cœurs, et cela a contribué au fait que nous avons commencé la fête de la Saint Valentin d’excellente humeur. Leur présentation a été aussi appréciée que leur saveur « exotique », car nous aimons beaucoup le triptyque mangue - noix de coco - citron vert. Cette association est très agréable et très équilibrée, et je la trouve parfaite pour la saison (ainsi que pour l’occasion !).

Barres aux céréales, figues et fruits à coque, bio, vegan et sans gluten de blé (Partenariat avec Keimling)

Il y a quelques jours, j’ai reçu un colis de la part de mon nouveau partenaire, Keimling, une société spécialisée depuis 30 ans dans la vente par correspondance de compléments alimentaires, de fruits secs et d’appareils utilisés dans l’alimentation crue, comme les extracteurs de jus, les mixeurs et les germoirs. Tous les produits alimentaires sont garantis d’origine végétale, crus, naturels (issus de végétaux cultivés selon des normes encore plus strictes que les normes appliquées en agriculture biologique) et élaborés sans aucun additif.

N’hésitez pas à revenir sur mon blog vers la dernière semaine du mois de novembre, vous aurez une chance de gagner un produit offert par Keimling à l’occasion du concours qui sera organisé pour le 5^ème anniversaire de Diana’s Cook Blog.

Cookies « Piña Colada »

Le 10 juillet, c’est la journée nationale de Piña Colada - à Porto Rico. Depuis 1978, ce cocktail est considéré comme la « boisson nationale » du pays. Selon la version officielle, il aurait été crée à Porto Rico en 1952 par le barman de l’hôtel Caribe Hilton. D’autres sources placent la date de sa création au début du siècle précédant, et indiquent que son inventeur serait un pirate portoricain (cela me rappelle qu’un autre célèbre cocktail, le Mojito, aurait été inventé aussi par un pirate des Caraïbes …)

Asperges au gingembre et à la noix de coco

Cette recette d’inspiration indonésienne peut être préparée avec toutes sortes de légumes croquants selon la saison. Au printemps, elle convient particulièrement bien aux asperges vertes. En été, je les remplace par des haricots verts juste blanchis, puis j’ajoute quelques légumes de différente couleur qui peuvent être consommés crus, comme les carottes en bâtonnets, les oignons rouges émincés et les pousses de soja ou d’épinards.

Cake à la noix de coco et au citron

Pour ce cake, j’ai voulu exploiter la combinaison entre l’arôme doux de la noix de coco et la fraîcheur du zeste de citron : un mariage de saveurs que j’affectionne particulièrement depuis un petit moment. Comme je le fais souvent, j’ai consulté plusieurs sources (dont, si je me rappelle bien, un numéro de Elle à table que j’ai feuilleté à la Médiathèque, ainsi que quelques blogs américains) avant de composer ma propre recette.

La présence prédominante de la noix de coco donne une texture un peu sèche - ce qui nous convient parfaitement, mais il semble que ce n’est pas le cas de tout le monde. Pour « remédier » à cela, on peut éventuellement imbiber le gâteau de sirop de sucre.  

 

Cake à la noix de coco et au citron

Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :

- 2 œufs - 120 grammes de sucre - 2 verres (de 250 ml) de noix de coco râpée - ½ verre de farine pâtissière - 1 pot de yaourt nature (125 g) - 125 ml d’un mélange huile d’olive/huile de pépins de raisin (moitié/moitié), mesuré avec le pot de yaourt - 1 pincée de sel - le zeste d’un citron non-traité - 1 sachet de levure chimique.

Préparation :

Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt et l’huile. Incorporer la noix de coco, la farine tamisée avec la levure chimique, le sel et le zeste de citron. Mélangez bien. Versez dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement huilé.

Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes (vérifier la cuisson du cake en enfonçant un cure-dent au milieu : il doit ressortir sec).

Laissez refroidir totalement avant de déguster, par exemple avec du café ou un bon thé.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Nourritures littéraires : Porc vietnamien au lait de coco et au caramel

                                                                                      Рецептата на български е по-надолу   

 
Je viens de lire mon premier roman vietnamien (« Terre des oublis » de Duong Thu Huong) et, par la même occasion, d’avoir une première approche, bien que littéraire, des traditions culinaires vietnamiennes révélées par quelqu’un du pays. Étant donné que les personnages principaux ne sont pas des super-héros – ni même des vampires - tout le long du livre ils mangent, boivent, dorment, font l’amour (ou font tout pour), et, chose rare, réfléchissent. J’ai beaucoup aimé ce livre tout en délicatesse et en douceur, où l’histoire se déroule lentement comme un grand fleuve tranquille (qui de temps en temps prend un virage inattendu ou s’égare pendant une trentaine de pages). On plonge volontairement dans ce fleuve enveloppant et se laisse savourer les détails de la vie quotidienne : on sent les odeurs du basilic et de la citronnelle (qui parfument les plats, mais aussi l’eau pour les bains), de la saumure de poisson omniprésente, du riz grillé au miel, et on est pris d’envie de goûter aux crevettes sautées au poivre et à la ciboulette, au bœuf au gingembre et au porc mijoté au lait de coco.

Et voila que je me suis mis à la recherche d’une recette de ce porc mijoté au lait de coco. Plus connu sous le nom de porc au caramel (ou bien thit heo kho nuoc dua, ou thit kho tau, ou thit kho riu, ou thit kho trung, ou simplement thit kho), il est préparé avec (bien sûr) du caramel, des œufs durs, de la sauce de poisson et non du lait de coco, mais du jus de coco. Lost in translation ? Les variantes qui utilisent du lait du coco et du sauce soja sont plutôt rares (mais ça existe). Une version très libre et assez complexe du chef vietnamien Thi Tran (par ailleurs, le nom de famille de l’un des personnages principaux du livre est justement Tran) utilise dans la même recette du lait de coco et du jus de coco (on trouve ce dernier dans certains magasins asiatiques, sinon dans les noix de coco fraîches), ainsi que de la sauce de poisson et de la sauce de soja.  

Porc vietnamien au lait de coco et au caramel

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le caramel :

1 cuillère à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'eau chaude

Autres ingrédients:

0,8 kg de viande de porc (on utilise de la poitrine du porc ou un autre morceau de viande grasse ; j'ai utilisé de l'épaule dégraissée), coupée en morceaux de 2 cm

4 œufs

1 morceau de gingembre (3 cm), épluché

1 petit oignon, épluché

2 gousses d'ail, pelées

1 tige de citronnelle (que la partie tendre)

½ boîte (20 cl) de lait de coco (ou deux fois plus de jus de coco)

25 cl de bouillon de poulet (ou de l’eau chaude)

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou de la sauce soja, ou les deux)

Préparation :

Émincez l’oignon, le gingembre et la partie la plus tendre de la tige de la citronnelle. Écrasez l'ail avec la partie plate du couteau, puis hachez-le.

Caramélisez le sucre : Chauffez l'huile dans le récipient que vous allez utiliser pour la cuisson du plat. Ajoutez le sucre et laissez fondre sur feu moyen. Réduisez le feu et remuez sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et qu’il devienne brun foncé / brun rouge. À ce stade, des grosses bulles se forment. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau bouillante.

Ajoutez les morceaux de porc dans le sucre caramélisé. Remuez pour bien les enrober.

Ajoutez le gingembre, l'ail, l’oignon, la citronnelle, le lait (ou le jus) de noix de coco, le bouillon de poulet, le sel, le poivre et la sauce de poisson (ou de soja).

Laissez mijoter à couvert pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs pendant 8 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.

Au bout d’une heure, ajoutez les œufs dans le récipient avec la viande. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Si nécessaire, ôtez le couvercle pour réduire la sauce.

Servez la viande nappée de sauce, avec les œufs entiers ou découpés et du riz (nature ou à la noix de coco), ou de la baguette.

Sources : Pig Pig's Corner, Starry Kitchen's Thi Tran et autres

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата набългарски

Courgettes jaunes et patates douces aux épices et à la noix de coco, façon aviyal

Il y a quelques années, à l’occasion d’un séjour chez des amis à Londres, nous sommes allés dîner dans le meilleur restaurant indien que nous avons connu jusqu’à présent, le Chowki. Plus tard, nous avons appris que ce serait le meilleur restaurant de cuisine paysanne selon le classement de Times. Mais ce soir, nous sommes tombés un peu par hasard sur lui, en tournant dans les petites rues au nord de Picadilly Circus où les restaurants indiens sont abondants. Nous y sommes entrés, attirés surtout par l’ambiance épurée du lieu (des tables en verre, éclairées par des lampes d’un design très contemporain, des tabourets carrés en cuir rouge …). La carte du restaurant comprenait des menus de deux districts indiens différents, Calcutta et Coorg (Kodava), ainsi que du Pakistan. Les repas étaient sublimes, différents de tout ce que je connaissais, aromatiques et épicés comme on les aime, mais sans être si piquants que le goût de la nourriture en est masqué. Le personnel était aussi très aimable ; en fait, la petite fille de nos amis a passé la moitié de la soirée sur les genoux du maître d’hôtel à détruire sagement et méthodiquement tout le stock des petits chocolats que l’on donne avec le café (pour le plus grand désespoir de ses parents qui, d’habitude, faisaient très attention pour que cela ne se produise pas).

Biscuits au citron et à la noix de coco

Ce sont des biscuits sans œufs, sans lait et sans levure. Mais avec du gluten. Et de la noix de coco. Il faut bien qu’il y ait quelque chose de méchant dedans ! Sinon, qui va en vouloir…?

En plus, ils ne sont ni trop sucrés, ni trop gras. Leur goût est citronné, acidulé et très frais. Croyez-moi si vous voulez, mais mon mari, qui pourtant n’est pas un amateur des sucreries (ou peut-être justement pour cela) les a beaucoup aimé. Il a même dit que ce sont les meilleurs biscuits que je n’ai jamais faits. Et ça, c’est quelque chose !

Ingrédients pour environ 18 biscuits de taille moyenne ou 30 petits biscuits:

* 60 g de beurre à température ambiante,

* 1/2 verre d’une contenance de 200 ml de sucre (soit environ 75 g),

* 1 verre de farine boulangère (environ 130 g),

* 2/3 verre de noix de coco râpée,

* une petite pincée de sel,

* le jus d’un demi-citron.

Préparation :