Salade d’oranges à la sicilienne

La semaine dernière, nous sommes allés à Perpignan pour visiter MEDFEL (Salon professionnel des fruits et légumes des pays du bassin méditerranéen), et là, nous étions invités à une dégustation de produits siciliens. Tout a été très savoureux : les olives farcies, le fromage filé (caciocavallo), le pesto d’artichauts … Mais j’ai particulièrement aimé la salade d’oranges sanguines et la "caponatina siciliana", et j’ai préparé les deux dans les jours qui suivaient.

Smoothie carotte-orange-gingembre

Smoothie aux fruits d’hiver (Concours à la fin de ce billet)

Magrets de canard à l’orange

Comme je l’ai déjà raconté, j’ai acheté récemment quelques beaux magrets de canard (il y avait des promotions à ne pas laisser passer). Et voilà que j’ai préparé cet autre grand classique du patrimoine culinaire français : le canard à l’orange. Enfin, dans mon cas il s’agissait plutôt de magrets de canard à l’orange. Ça faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné ce plat simple et exquis, et je devais me rappeler quelques règles de base (que je vous transmets plus bas). Son accompagnement de carottes et de navets glacés à l’orange est également une petite merveille.

Crêpes Suzette

Ce weekend, nous avons coché deux lignes de notre to-do list commune : nous avons acheté une bouteille de Grand Marnier - qui est maintenant rangée à côté des produits les plus précieux et les plus fantasmés de notre cuisine - et nous avons fait des Crêpes Suzette. Ces crêpes sont un régal ! J’en ai déjà goûté au restaurant, mais rien n’égale cette préparation maison.

Les Crêpes Suzette sont un grand classique du patrimoine gastronomique français et existent depuis si longtemps - leur invention se perd autour de l’année  1895 – que leurs origines restent confuses. Selon certaines sources, elles viennent du Café de Paris de Monaco, où Henri Charpentier, alors apprenti chez Escoffier, les a servies (flambées par accident) au Prince de Galles, futur roi Édouard VII d'Angleterre ; ce dernier les aurait baptisées ainsi au nom de sa belle compagne, une parisienne nommée Suzette. Selon d’autres, les Crêpes Suzette ont été appelées en honneur de l’actrice Suzanne Reichenberg (qui se produisait sous le pseudonyme artistique de Suzette) par M. Joseph, propriétaire du restaurant Marivaux : il devait fournir les crêpes pour un de ses spectacles et avait décidé de les flamber pour attirer l'attention du public … et pour que les acteurs sur scène n’aient pas à les manger froides. On dit aussi qu’elles ont été servies dans le restaurant Maire à Paris à partir de l’année 1898. Enfin, rien n’empêche que ces évènements se soient produits simultanément…

Les opinions ne divergent pas moins par rapport aux ingrédients : en principe, les Crêpes Suzette sont composées de crêpes (on s’en doutait ; mais la recette de la pâte à crêpes n’est pas fixée) et du beurre Suzette, fait avec du beurre, du sucre, du jus d’orange (et/ou de citron, ou de clémentines, …) et de la liqueur d’orange, qui elle peut être du Grand Marnier, du Cointreau ou du Curaçao. Ce beurre Suzette peut être travaillé en pommade et parfumé à la liqueur et au jus et zestes d’agrumes, ou bien caramélisé (ou non) et réduit sur le feu. Ensuite vient la question comment imbiber les crêpes (dans le plat de service ? dans la poêle ?). Et enfin et surtout, faut-il flamber ou non les crêpes Suzette ? Là encore, le consensus n’existe pas ; mais les flammes font toujours un grand effet sur les spectateurs.

Pour mes crêpes Suzette,  je me suis fiée essentiellement à la recette du Conran gastronomique, mais je n’ai mis que le dixième du beurre indiqué. Cette version nous a beaucoup plu et je pense que pendant un petit moment je ne changerai rien en elle.

Crêpes Suzette

Pour une douzaine de crêpes Suzette :

Pour la pâte à crêpes :

120 grammes de farine

1 pincée de sel

300 ml de lait

1 cuillère à soupe de Grand Marnier (15 ml)

1 œuf entier + 1 jaune d'œuf

30 g de beurre non salé

Pour le beurre Suzette :

4 cuillerées à soupe de sucre

8 morceaux de sucre brun

30 g de beurre non salé

le jus de deux oranges (environ 170 ml)

le jus d’un demi-citron

1 petit verre de Grand Marnier (25 ml)

Facultatif : les zestes d’une orange et d’un citron (au cas où vous disposez de non-traités).

Préparation :

Préparation des crêpes :

Fouettez l’œuf et le jaune d’œuf dans un petit bol.

Chauffez le lait et le beurre. Laissez refroidir jusqu'à une température d'environ 36-40 degrés.

Tamisez la farine et le sel au dessus d’un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs battus en mélangeant au fouet. Versez le beurre fondu avec le lait, toujours en fouettant vigoureusement, et enfin le Grand Marnier. Battez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 30 minutes.

Faites cuire des crêpes très fines en ajoutant un peu de beurre dans la poêle uniquement quand c’est nécessaire. Laissez dorer sur les deux côtés, puis empilez les crêpes sur un plat chaud et gardez-les dans le four légèrement préchauffé.

Préparation du beurre Suzette :

Si vous disposez d’oranges non-traitées, frottez leur peau avec les morceaux de sucre pour les aromatiser. Faites fondre les sucres dans une large poêle. Quand ils changent de couleur, ajoutez une noisette de beurre et le jus des oranges et du citron, en fouettant pour dissoudre le caramel. Ajoutez les zestes, si vous en mettez (je ne l’ai pas fait). Laissez réduire en remuant, puis rajoutez le reste du beurre et le Grand Marnier et mélangez au fouet. Coupez le feu.

Placez une première crêpe à plat dans la poêle avec la sauce et imprégnez chaque face, pliez-la en deux, puis en quatre et réservez sur le bord de la poêle (c’est plus facile quand la poêle est ovale, mais bon …) Procédez de la même manière pour les autres crêpes. 

Si vous voulez flamber les crêpes, arrosez-les d’un petit verre de cognac, laissez chauffer un bref instant, puis flambez (avec précaution).

Servez immédiatement.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Les fêtes de fin d’année sont finies ... Vive le vin* chaud !

Bonjour, Monde ! (et bonjour, ordinateur …) Je suis de retour. Après les très bonnes et très tranquilles fêtes de fin d’année que nous avons passées en famille. Nous avons profité de tout ce temps entre deux ans pour ajouter quelques nouveaux éléments à nos traditions noëlesques - qui s’enrichissent d’année en année. 

Ils y figurent obligatoirement les oranges piquées aux clous de girofle, 

une nouvelle décoration pour notre petit sapin (en fait, pour notre épicéa en pot qui garde ses allures de bonzaï), les biscuits aux épices, 

les chutneys et les confits d’oignon, 

 

les feuilletés aux fruits comme le Apfelstrudel, ou au fromage (les banitzas)

et les petits pains et autres bagels pour le saumon fumé. 

Comme d’habitude, nous avons préparé aussi des feuilles de vignes farcies pour la veille de Noël (que nous célébrons selon la tradition orthodoxe), et une dinde aux marrons pour le soir de Noël (selon la tradition british…). 

Nous nous sommes beaucoup amusés à assembler et décorer notre première maison en pain d’épices (il n’était pas trop tôt !) que nous ensuite avons qualifiée avec indulgence de « suffisamment réussie pour une Première ». 

Et comme le temps a été très doux et ensoleillé pour déguster le vin aux épices du Marché de Noël, nous avons concocté aussi notre premier vin chaud « maison ». Nous avons confronté plusieurs recettes et nous avons bien aimé notre version qui, en plus, a rempli la maison d’arômes festifs.  

Vin chaud aux épices

Pour environ 300 ml :

1 verre de vin rouge (200 ml) – le jus d’un orange (environ 100 ml) – 1 rondelle d’orange (non traitée) avec la peau - 1 bâtonnet de cannelle de Ceylan de 2,5 cm – 2 étoiles d’anis étoilé (ou badiane) – 8 graines de poivre noir – 4 rondelles de gingembre frais (pelé) – 4 clous de girofle - 2 morceaux de sucre brun.

Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez chauffer à feu moyen jusqu’à l’ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant deux minutes. Versez dans des verres (de préférence, chaudes) en filtrant et dégustez de suite.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Salade de fraises et oranges au sirop de menthe

Le printemps est déjà bien installé, mais la fraicheur se fait toujours sentir dans l’air. De ce fait, nous profitons des fraises printanières, sans vouloir délaisser totalement les oranges, nos alliés vitaminés contre le froid de la saison hivernale. Ceci m’a donné envie de les associer dans cette salade toute légère, pleine de soleil et de couleurs.