Pâtes à la sauce crémeuse aux légumes verts

Les pâtes laissent aux légumes verts une formidable liberté de s’exprimer (je sais, je suis une femme heureuse : personne à la maison ne boude ces ingrédients parfois mal aimés). Ainsi, à l’exception de l’année où notre recette préférée aux légumes verts était un risotto, chaque nouveau printemps arrive chez nous avec une nouvelle recette de pâtes sublimées par ces légumes.

Pâtes trofie liguri au « pesto » de brocoli

Le brocoli, comme vous le savez sans doute, fait partie des légumes considérés comme champions parmi les aliments qui nous protégeraient de certains cancers, grâce à divers composés qu’il apporte en synergie avec ses vitamines anti-oxydantes (C et pro-vitamine A). Par chance, c’est aussi (à mon avis) l’un des choux les plus délicats et les plus gouteux, et en plus, maintenant son prix est devenu très abordable. J’en prends presque chaque fois que je fais des courses – surtout en hiver et au printemps. Il n’est pas difficile de l’accommoder – il est très bon en quiches, tourtes et gratins, et j’aime bien le glisser partout où il faut utiliser des légumes verts ou des choux – comme dans les achards.

Escalopes de porc en roulade de jambon, au fromage, à la bière et aux champignons

C’est en cherchant une nouvelle idée pour les escalopes que nous venions d’acheter que nous avons découvert cette recette sur internet. Il s’agit d’un plat du chef belge Michel Boreux qu’il avait présenté à la chaîne de la télévision locale de la Province de Luxembourg (et que vous pouvez voir ici).

L‘objectif tout à fait respectable de l’émission était de mettre en valeur les produits traditionnels de cette province belge, comme la viande de porc fermier et le jambon cuit à l’os d’Ardennes, ainsi que les produits fabriqués par les moines trappistes de l’abbaye d'Orval, et notamment la bière d’Orval et le fromage d’Orval. Mais je ne pouvais pas attendre l’occasion de faire un long voyage pour me procurer tous ces produits ; j’ai donc utilisé des ingrédients similaires. Par exemple, le fromage d’Orval, tout comme la raclette, est fabriqué à base de lait de vache entier pasteurisé, il est à pâte pressée et non cuite et à croûte naturelle lavée, et a un goût légèrement amer ; alors, je l’ai remplacé par de la raclette. Il faut que cette dernière soit affinée, sinon elle va fondre rapidement pendant la cuisson. J’ai aussi changé un peu le mode de la préparation, et j’ai varié les accompagnements, en ajoutant des fleurettes de brocoli et des vitelottes aux choux de Bruxelles et aux pommes de terre.

Ce plat est très gouteux, et sa préparation ne demande pas beaucoup de temps, contrairement à ce à quoi on pourrait s’attendre. En quelques mois, je l’ai déjà cuisiné deux fois (ce qui est assez inhabituel pour moi) et il me semble que je le ferai assez souvent. 

 

Roulades de porc au jambon et au fromage, sauce à la bière et aux champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 fines escalopes de porc de 100 g chacune,

4 tranches de jambon cuit à l’os,

4 à 8 tranches de fromage d’Orval (ou de raclette affinée),

250 g de champignons de Paris,

1 bouteille de bière blonde (250 ml),

1 c. s. de miel liquide,

du beurre et d’huile,

sel et poivre du moulin.

Pour l’accompagnement :

Quelques pommes de terre et choux de Bruxelles (ou du brocoli, ou les deux) cuits à la vapeur.

Méthode :

Étalez les escalopes sur la planche à découper. Poivrez et disposez sur chacune une tranche de jambon, puis une tranche de fromage.

Enroulez serré et ficelez chaque roulade.

Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre avec un filet d’huile (l’ajout d’huile permet d’obtenir une température plus élevée en évitant de bruler le beurre). Mettez-y les roulades et faites-les saisir sur tous les côtés (ceci vous prendra 8 à 10 minutes en tout). Salez très légèrement. 

Maintenant, vous pouvez soit sortir les roulades et préparer la sauce séparément (comme le fait le chef), soit, si vous préférez une viande mieux cuite, les garder dans la poêle et y ajouter les champignons en prenant le risque qu’à un moment ou à un autre le fromage commencera à fondre dans la sauce (c’est ce que j’ai fait ; ce qui suit est la description de ma manière). Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant et en grattant le fond avec une spatule pour détachez les jus. Arrosez avec la bière, puis ajoutez le miel.

Faites cuire encore une dizaine de minutes (ou plus), en remuant et en retournant les roulades de temps en temps.

Dès que la viande est cuite, sortez les roulades et déficelez-les. Gardez au chaud.

Sortez les champignons de la poêle et filtrez la sauce. Versez-la de nouveau dans la poêle, ajoutez une noisette de beurre et mélangez au fouet afin qu’elle devienne lisse et brillante. 

Mettez une roulade par assiette, répartissez dessus la sauce et les champignons et accompagnez de pommes de terre et de choux vapeur. 

 

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Pâtes italiennes (calici tricolore) avec brocoli, chorizo, amandes et feta

Depuis longtemps, nous avons pris l’habitude de ramener des souvenirs et des cadeaux comestibles de nos voyages, et notre fille ne fait pas exception à cette habitude. De son séjour à Grenoble, elle nous a amené ces jolies pâtes italiennes, des calici tricolore. C’était le produit le plus beau qu’elle a trouvé au Casino italien ; et comme j’ai pu vérifier par moi-même au mois d’août de cette année, le choix n’a pas dû être facile, mais tout de même justifié.

Pâtes aux légumes de printemps, sauce tomate et jambon sec

Ce que j’aime le plus chez les pâtes, c’est leur incroyable versatilité. Leur capacité  à être accommodées à l’infini est une qualité aussi appréciable que la multitude des formes sous lesquelles elles sont déclinées et le fait qu’on peut aisément les garder en stock pour en disposer à tout moment. Ainsi, on peut en faire aussi bien un plat tout simple et rapide (et pourtant savoureux) qu’un met raffiné et élégant qu’il faut organiser à l’avance. Comme celui que je vous propose ici.

Cette recette, avec sa sauce légère et délicate aux légumes de printemps et la touche de gourmandise que lui apportent au final le parmesan et le jambon sec, est l’une de nos préférées pour les pâtes sèches.

Tourte aux brocolis, courgette et petits pois

Envie de printemps, de verdure, de cuisiner des choses simples et légères, d’où l’idée de cette tourte toute verte.

 

Ingrédients :

500 g de brocolis,
1 courgette,
200 g de petits pois surgelés,
100 g de jambon de Paris,
100 g d'emmental râpé,
2 pâtes brisées.

Préparation :

Épluchez la courgette, coupez-la en cubes d'environ un centimètre. Détaillez le brocoli en bouquets.

Jetez les légumes dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire 5 minutes les petits pois et 3 minutes la courgette et le brocoli. Égouttez bien les légumes dans une passoire.

Garnissez de pâte brisée un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle au cours de la cuisson. Répartissez sur le fond de pâte le jambon coupé en dés, puis les légumes. Parsemez avec le fromage et le poivre fraîchement moulu. Couvrez avec la deuxième pâte brisée, en collant les bords. Faites un petit trou au milieu de la préparation pour laisser échapper la vapeur.

Glissez au four préchauffé et laissez cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que la tourte soit dorée. Servez tiède.