A
l’approche de la Saint-Valentin et de sa déferlante de petits cœurs rose bonbon
et de sucreries de toute sorte, on peut être sûr d’entendre Monsieur D.
marmonner que ce n’est qu’une fête commerciale. Parfois, il fait aussi semblant
d’oublier cette date (une réputation de vrai dur, ça se cultive tous les
jours). Puis, quand il réussit à endormir ma vigilance, il m’offre justement le
cadeau dont j’ai secrètement rêvé. A ce moment-là, j’ai de nouveau l’impression
que j’ai 16 ans et que je viens de le rencontrer...
Cette
année, j’ai reçu mon cadeau pour la Saint-Valentin un peu plus tôt que
prévu, car il a été livré par courrier et cette fois, la poste s’est surpassée.
Pour une bonne surprise, c’en était une : j’ai reçu le livre « Gordon
Ramsay’s ultimate cookery course ». Il est basé sur l’émission homonyme de
Channel 4 qui est récemment passé à la télé française sous le titre « Gordon
Ramsay : les recettes du chef 3 étoiles» (afin de rétablir la justice, il
faut rappeler qu’il totalise 13 étoiles) et à laquelle nous sommes devenus
accros.
Autant
de vous prévenir tout de suite : les illustrations ne sont pas les mêmes
que celles qu’on voit à la télé. Tous les plats paraissent moins cuits (ce que
les stylistes culinaires considèrent généralement meilleur du point de vue
esthétique, bien que « esthétique » ne rime pas toujours avec
« réalité »). A mon avis ils sont ainsi moins appétissants, mais ce
n’est que mon avis. Avec ce point s’épuisent toutes mes critiques négatives.
Les recettes sont bien expliquées et détaillées, et on retrouve la plupart des
trucs et astuces généreusement prodiguées au cours de l’émission télé. En plus,
j’adore la cuisine de Gordon Ramsay car elle reflète tout ce que j’aime (et que
nous tous à la maison aimons) : les penchants méditerranéens et les
influences asiatiques et latino-américaines, l’utilisation d’une grande
diversité d’herbes aromatiques et d’épices, l’omniprésence de l’huile d’olive
et de l’ail, ainsi qu’une très bonne cuisson.
J’ai
déjà expérimenté quelques plats mijotés qui étaient très bons, mais aussi tellement
peu photogéniques que vous ne les verrez probablement jamais (enfin, qui
sait…). Mais vous allez voir certainement beaucoup d’autres, car la majorité
des recettes me donne envie de les essayer. Ainsi viennent tout de suite les
empanadas que j’ai faits … justement pour la Saint-Valentin, dans l’espoir de
me rattraper un peu.
Les
empanadas sont de petits chaussons (ou feuilletés) issus de la cuisine
espagnole (empanada veut dire habiller avec du pain) et que l’on retrouve beaucoup
en Amérique du Sud. La pâte peut être à base de farine de froment ou de
maïs ; on utilise aussi (de plus en plus) de la pâte feuilletée ;
l’avantage de cette dernière est qu’on peut passer les chaussons au four au
lieu de les faire frire. Les ingrédients de la farce varient selon les
régions : on y retrouve de la viande de bœuf, du poulet, du poisson ou des
fruits de mer, des œufs, des poivrons et des olives, et parfois des raisins
secs ou du fromage.
Les empanadas de Gordon Ramsay sont très proches de la
version argentine, sans les raisins dans la farce (heureusement ; je
n’aime pas trop). J’ai suivi la recette presque à la lettre, y compris pour leur
sauce chimichurri. Ils sont vraiment faciles à faire et sont
terriblement addictifs.
Empanadas
Ingrédients pour
environ 18 empanadas :
2 rouleaux de pâte
feuilletée pré-étalée (ayez une troisième
en réserve, au cas où il vous reste de la farce),
300g de viande hachée de
bœuf (j’ai utilisé du porc haché maison),
1 oignon haché,
2 gousses d’ail hachées,
1 cuillère à soupe
d’huile d’olive,
Une pincée de cumin en
poudre,
Une pincée de cannelle en
poudre
½ cuillère à café de paprika
(j’ai ajouté une pincée de piment de
Cayenne)
Du sel et du poivre,
½ cuillère à café de piment
en flocons,
1 cuillère à café d’origan
séché,
2 œufs durs, grossièrement
coupés,
¼ tasse d’olives vertes
dénoyautées et grossièrement hachées,
Une pincée de sucre,
Facultatif : Un œuf
battu pour coller les bords des empanadas et pour les dorer (je l’ai omis).
Méthode :
Chauffez un peu d’huile
dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail à feu modéré sans les
colorer. Ajoutez le cumin, la cannelle et le paprika, faites-les frire
légèrement et rajoutez la viande. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez
cuire environ 5 minutes à feu vif, en remuant souvent. Ajoutez les olives,
l’origan, les flocons de piment, le sucre et les œufs.
Ôtez
du feu et laissez refroidir complètement.
Sortez
la première pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment et découpez des
cercles à l’aide d’un emporte pièce (avec le mien - qui a un diamètre de 9,8 cm
- j’ai pu découper 7 cercles). Rassemblez les chutes de pâte, étalez avec un
rouleau à pâtisserie : vous pourrez découpez encore 2 cercles.
Mettez
une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Rabattez la pâte sur
la farce et pressez les bords avec les doigts pour les coller.
Si
vous voulez, badigeonnez les bords avec l’œuf battu avant de les coller (mais
ce n’est pas indispensable, la pâte tient bien), et passez la surface des
chaussons avec le reste de l’œuf au pinceau.
Avec
une pique en bois, faites un petit trou au centre de chaque chausson pour
permettre à la vapeur de s’échapper.
Procédez
de même avec la deuxième pâte feuilletée et le reste de la farce.
Rangez
les empanadas sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfournez à 180°C et
laisser cuire 18-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.
Dégustez
tièdes ou chauds avec une sauce de votre choix, par exemple avec la sauce chimichurri.
Suite de
la recette en bulgare / Следва рецептата на български
