Poulet aux 40 gousses d’ail

Préparé avec les herbes méditerranéennes les plus aromatiques et une quantité considérable d’ail en chemise, ce poulet possède une saveur sublime. Après la cuisson à l’étouffée, sa chair devient tendre, juteuse et parfumée. On obtient aussi un accompagnement très gourmand : de l’ail confit, divin quand il est tartiné sur une belle tranche de pain de campagne, ou transformé en une sauce appétissante qu’on peut servir avec le poulet et les pommes de terre rôties qui sont incontestablement son meilleur accompagnement.

Beignets de moules au gingembre, ail et persil

J’ai inventé cette recette avec quatre ingrédients dont je raffole : les moules noires (Mytilus galloprovincialis, selon leur nom d’espèce particulièrement poétique), le gingembre, le persil et l’ail. Ceci est arrivé il y a une vingtaine d’années, un jour où je voulais concilier mon affection pour les moules et les réticences de ma belle-famille (« il ne faut pas manger trop de moules, car elles filtrent les eaux de mer et sont bourrées de substances nuisibles … »). Comme j’ai ainsi dû nourrir toute la famille avec un seul kilogramme de moules (quand on enlève les coquilles, la quantité laisse désirer !), l’idée de les préparer en beignets m’est venue toute seule.

Poivrons rouges grillés marinés

Le mois de septembre est arrivé, et avec lui ma nostalgie pour les poivrons rouges grillés. J’allais justement vous parler de mon attachement à leur arôme fumé et à leur goût généreux, quand je me suis rendue compte que je l’ai déjà fait, approximativement à la même période de l’année dernière. C’est dans le billet sur la salade aux poivrons rouges grillés, où j’explique aussi comment griller et peler facilement les poivrons. J’y ai même mentionné les poivrons marinés aux herbes aromatiques et à l’ail dont je vous donne la recette aujourd’hui - ils sont tellement savoureux que j’ai envie de les faire goûter à tout le monde.

Soupe au pistou

En commençant à vous parler de cette fameuse soupe provençale – qui ressemble beaucoup au minestrone italien et qui aurait des origines génoises - je devais sûrement vous dire qu’elle me rappelle le goût de mon enfance (j’ai vu que tout le monde le faisait). Mais ce n’est pas le cas : je l’ai goûtée pour la première fois la semaine dernière … et je l’ai adorée ! Je fais rarement des soupes pendant l’été – nous avons surtout envie de salades et de légumes grillés – mais cette fois, ce n’est pas moi qui ait choisi la recette, c’est plutôt elle qui est venue à moi.

Focaccia aux tomates fraîches, aux olives, au romarin et à l’ail

Et voici, comme promis, ma deuxième focaccia, avec une garniture finalement très semblable à celle de la première - que j’ai trouvée proche de la perfection. J’ai simplement essayé une variante de pâte avec de la levure fraîche (elle a été un peu plus capricieuse, et a donné une focaccia moins gonflée, mais encore plus croustillante - et selon notre propre échelle de valeurs, c’est une qualité positive). J’ai aussi remplacé les tomates séchées par des tomates fraîches (en laissant ces derniers en surface au lieu de les enfoncer dans la pâte), ajouté de l’ail (qui s’est marié à merveille avec les tomates), et j’ai augmenté la quantité de la farine de quelques cuillères, car la pâte a été beaucoup plus humide et collante que celle faite avec la levure déshydratée.

P.S. En 2016, vous pouvez retrouver cette recette dans le livret "14 recettes avec les Huiles d'Olive du Languedoc-Roussillon". Ce livret serait disponible dans les moulins et domaines oléicoles de la région et serait diffusé sur des salons gastronomiques. Il est également disponible sur le site huiles-et-olives.fr. 

Sauce Chimichurri

La sauce Chimichurri est une sauce verte d’origine argentine qui accompagne souvent lе fameux asado dans cette région du globe, mais qu’on utilise aussi pour mariner la viande de bœuf ou de poulet avant de les griller. Il existe aussi une version rouge, à laquelle on ajoute des tomates et des poivrons rouges.

Sauce Chimichurri

D’après « Gorden Ramsay’s ultimate cookery course »

Ingrédients :

3 gousses d’ail, pelées et coupées en rondelles,

les feuilles d’une botte de persil frais, hachées,

1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais (ou 1 cuillère à café d’origan séché),

5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge,

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge,

1 cuillère à soupe de jus de citron,

1 cuillère à café de flocons de piment.

On peut ajouter aussi : une feuille de laurier et/ou un oignon haché et/ou du poivre noir concassé, ainsi que des tomates et des poivrons rouges grillés (pour la variante rouge).  

Mettez le persil, l’ail  et l’origan dans le bol d'un petit blender et hachez-les.  Ajoutez le reste des ingrédients et mixez brièvement. Assaisonnez selon votre goût.

Servez avec les empanadas, ou avec vos grillades.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Rougets frits à la crétoise, avec de l’huile d’olive et sauce savoro

Avec leur peau rose aux reflets dorés, les rougets me semblent être parmi les plus beaux poissons de la Méditerranée. Leur chair a une saveur délicate qui me rappelle celle des crustacés. Cette recette leur va à merveille : elle est simple, mais leur donne un goût sublime. 

J’ai trouvé la recette des rougets frits à l’huile d’olive et sauce savoro dans le livre « Le régime crétois : Bienfaits et recettes pour la vie d'aujourd'hui » (Broché), puis je l’ai adapté selon les conseils que j’ai piochés sur le net. « Savoro » serait donc une manière très courante de préparer les petits poissons dans les îles grecques. Cependant, la recette décrite ici, avec de l’ail et du romarin, est caractéristique de l’île de Crète. Là-bas, elle est utilisée le plus souvent pour mettre en valeur les rougets.

Auparavant, les plats savoro étaient préparés avec l'huile qui restait après la friture du poisson ; mais on peut faire la sauce à part, toujours avec de l’huile d’olive extra-vierge. Le vinaigre qu’on y ajoutait servait à la conservation du poisson, dans les temps où il n'y avait pas de réfrigérateurs. Ces plats étaient ainsi populaires auprès des pêcheurs qui gardaient par ce moyen - qui ressemble beaucoup à l’escabèche - les poissons en cas de pêche surabondante.

Rougets frits à la crétoise, avec de l’huile d’olive et sauce savoro

Ingrédients :

1 kg de rougets

Environ une tasse de farine

De l’huile d’olive extra-vierge pour la friture

Du sel et du poivre

Pour la sauce savoro :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge,

3-4 gousses d’ail coupées en lamelles,

3-4 brins de romarin frais,

½ verre de vinaigre de vin rouge.

Préparation :

Évidez et si vous voulez, étêtez les poissons. Lavez-les bien sous l'eau courante. Laissez égoutter.

Versez 6 cuillères d'huile d’olive dans votre poêle à poissons et faites chauffer à feu fort.

Salez et poivrez les poissons, roulez-les dans de la farine et mettez-les à frire dans l'huile chaude. Quand les poissons sont dorés d'un côté (après 4 à 5 minutes), retournez-les, baissez le feu et faites-les dorer de l'autre côté.

Sortez les poissons dans un plat creux.

Quand tous les poissons sont frits, mettez dans la même poêle les branches entières de romarin et l'ail (vous pouvez aussi utiliser une seconde poêle où vous allez d’abord chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive). Dès que l'ail commence à changer de couleur, ajoutez le vinaigre et laissez réduire afin que la sauce devienne sirupeuse.

Versez la sauce savoro avec l'ail croustillant et le romarin sur les poissons.

Ce plat peut être mangé de suite, ou dans quelques jours (gardé dans le réfrigérateur, évidemment!)

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Rôti de porc à la laotienne

C’est un plat d’origine laotienne que nous aimons beaucoup, et qui revient  probablement le plus souvent sur notre table quand nous avons des invités (excepté les jours où nous attendons quelqu’un qui ne supporte pas l’ail). Le secret de sa réussite est dans la très lente cuisson de la viande qui s’imprègne doucement de la saveur de l’ail rôti.

Pain--trèfle-à-quatre-feuilles, à la marjolaine et à l’ail

Marjolaine, ail, huile d’olive : j’aime beaucoup ces aromates qui me rappellent une promenade estivale à la montagne pendant une journée ensoleillée. Comment ne pas les associer dans un pain qui va sortir tout chaud du four ?!