Canard rôti avec des pommes de terre, figues et romarin

Ces dernières années, le canard rôti est devenu notre choix traditionnel pour le Réveillon. D'habitude, j'hésite entre deux de nos recettes préférées : le canard farci aux pommes et  aux pruneaux, et le canard laqué. Puis, une troisième est venue s'ajouter à cette liste : le canard aux figues et au romarin.

Poêlée de pommes de terre aux olives et aux citrons

Depuis que l’été s’est officiellement (et officieusement) installé dans notre région et que le thermomètre ne descend plus au dessus de 28°C durant la journée, mon four reste inactif, et je mets des poignées d’herbes aromatique, des citrons et des olives dans tout ce que je cuisine, y compris dans mes plats de pommes de terre.

Poulet aux 40 gousses d’ail

Préparé avec les herbes méditerranéennes les plus aromatiques et une quantité considérable d’ail en chemise, ce poulet possède une saveur sublime. Après la cuisson à l’étouffée, sa chair devient tendre, juteuse et parfumée. On obtient aussi un accompagnement très gourmand : de l’ail confit, divin quand il est tartiné sur une belle tranche de pain de campagne, ou transformé en une sauce appétissante qu’on peut servir avec le poulet et les pommes de terre rôties qui sont incontestablement son meilleur accompagnement.

Petits gâteaux renversés aux figues

Ces gâteaux individuels aux fruits sont tellement légers et agréables que je les ai fait plusieurs fois cet été, mais avec des abricots. Venu le mois de septembre, ma fille m’a suggéré de les préparer avec des figues à la place des abricots. Grâce à la note légèrement acidulée des abricots, les premiers gâteaux convenaient bien aux chaleurs estivales ; ceux avec les figues sont plus doux, plus automnaux. Je n’ai pas beaucoup modifié la recette de base qui s’appuie sur le même principe : beaucoup de fruits & peu de pâte.

Brochettes de figues caramélisées (recette de Gordon Ramsay)

Ces brochettes de fruits caramélisés nous donnaient envie depuis un bon moment, et l’abondance de figues violettes que j’ai achetées récemment (et qu’il fallait accommoder d’urgence) a tout à coup impulsé leur préparation. J’ai choisi de faire ce dessert essentiellement pour faire plaisir à Monsieur D., grand fan de figues (et d’à peu près tout ce que fait Gordon Ramsay), mais il était tellement délicieux que nous l’avons tous les trois adoré.

Confiture de figues au romarin (et sans romarin …)

En ce début de mois de septembre, les figues à confiture sont réapparues sur mon marché. L’année dernière, elles étaient d’une abondance exceptionnelle, mais cet été elles se sont fait désirer. A la maison, nous adorons ces fleurs-fruits, et quand je les ai enfin retrouvées, je n’ai pas pu résister à acheter des quantités déraisonnables. Je suis rentrée à la maison avec ce beau panier de figues violettes, mais en plus de lui, j’ai ramené une demi-cagette de fruits à confiture qu’il fallait rapidement accommoder.

Focaccia aux tomates fraîches, aux olives, au romarin et à l’ail

Et voici, comme promis, ma deuxième focaccia, avec une garniture finalement très semblable à celle de la première - que j’ai trouvée proche de la perfection. J’ai simplement essayé une variante de pâte avec de la levure fraîche (elle a été un peu plus capricieuse, et a donné une focaccia moins gonflée, mais encore plus croustillante - et selon notre propre échelle de valeurs, c’est une qualité positive). J’ai aussi remplacé les tomates séchées par des tomates fraîches (en laissant ces derniers en surface au lieu de les enfoncer dans la pâte), ajouté de l’ail (qui s’est marié à merveille avec les tomates), et j’ai augmenté la quantité de la farine de quelques cuillères, car la pâte a été beaucoup plus humide et collante que celle faite avec la levure déshydratée.

P.S. En 2016, vous pouvez retrouver cette recette dans le livret "14 recettes avec les Huiles d'Olive du Languedoc-Roussillon". Ce livret serait disponible dans les moulins et domaines oléicoles de la région et serait diffusé sur des salons gastronomiques. Il est également disponible sur le site huiles-et-olives.fr. 

Focaccia express aux tomates, olives et romarin

« Avant la fin de cette semaine, nous parlerons tous italien à la maison », a remarqué Monsieur D., et il n’avait pas tout à fait tort. Après une pizza confectionnée par mes soins et deux plats de pasta (rien d’exceptionnel pour nous), voici que j’ai fait ma première, et puis, enthousiasmée par l’accueil qu’elle a reçu, ma deuxième focaccia. (Ce n’est pas très mal pour un début d’apprentissage de l’italien, car il est toujours très rassurant de savoir qu’on ne risque pas de mourir tout bêtement de faim dans un pays étranger, parce qu’on n'a pas su demander quelque chose à manger.)

Biscuits salés : Scones à l'oignon et au vieux gouda

Ces scones (ou biscuits salés) très appétissants sont bienvenus à l’heure de l’apéro. On peut les servir aussi pour le brunch ou pour un léger déjeuner, garnis de moutarde et de jambon.

L’idée des oignons vient d’un numéro de House & Garden de janvier 2012 (merci à ma fille !), celle du fromage vient de moi et la méthode, du blog de Joy the Baker  - où l’on trouve beaucoup d’autres merveilleuses idées pour d’autres scones salés … que je suis impatiente d’essayer.

Оn peut également ajouter à la pâte des feuilles finement ciselées de thym ...

 

ou de romarin :

 

Scones à l'oignon et au vieux gouda

Pour une quinzaine de scones :

2 tasses de farine

1 1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

50 g de beurre non salé froid, coupé en dés

1 œuf

3 cuillères à soupe de lait 

80 g de vieux gouda (Old Dutch) râpé finement

2 oignons émincés

2 c. s. d’huile d’olive

Pour la garniture : sel de mer, poivre noir moulu et paprika

Faites dorer les oignons dans 2 c. s. d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.

Placez la grille au centre de votre four et préchauffer le four à 220°C.

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sel et les poudres à lever. Ajoutez le beurre et émiettez du bout des doigts pour obtenir une consistance de sable. Rajoutez le poivre, le vieux gouda, l’œuf battu avec le lait (laissez un peu pour la dorure) et les oignons avec l’huile. Mélangez à la spatule, puis terminez à la main. Vous allez avoir l’impression que la quantité du liquide n’est pas suffisante : ayez patience, la farine s’absorbera ! Pétrissez 2 – 3 minutes : vous allez obtenir une pâte douce qui se décolle facilement des parois. Formez-la en boule et transférez-la sur le plan du travail. Étalez-la jusqu’une épaisseur de 2,5 cm environ, puis découpez les scones avec un emporte-pièce d’un diamètre de 5 cm. Rassemblez les restes en une boule, étalez-la et découpez de nouveau des scones. Procédez ainsi jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Placez les scones sur les plaques à pâtisserie préparées. Badigeonnez-les avec le reste de l'œuf battu et saupoudrer de sel de mer, de poivre noir et de paprika.

Faites cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servez chaud : ils sont meilleurs quand ils sont mangés le jour où ils sont faits.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Rougets frits à la crétoise, avec de l’huile d’olive et sauce savoro

Avec leur peau rose aux reflets dorés, les rougets me semblent être parmi les plus beaux poissons de la Méditerranée. Leur chair a une saveur délicate qui me rappelle celle des crustacés. Cette recette leur va à merveille : elle est simple, mais leur donne un goût sublime. 

J’ai trouvé la recette des rougets frits à l’huile d’olive et sauce savoro dans le livre « Le régime crétois : Bienfaits et recettes pour la vie d'aujourd'hui » (Broché), puis je l’ai adapté selon les conseils que j’ai piochés sur le net. « Savoro » serait donc une manière très courante de préparer les petits poissons dans les îles grecques. Cependant, la recette décrite ici, avec de l’ail et du romarin, est caractéristique de l’île de Crète. Là-bas, elle est utilisée le plus souvent pour mettre en valeur les rougets.

Auparavant, les plats savoro étaient préparés avec l'huile qui restait après la friture du poisson ; mais on peut faire la sauce à part, toujours avec de l’huile d’olive extra-vierge. Le vinaigre qu’on y ajoutait servait à la conservation du poisson, dans les temps où il n'y avait pas de réfrigérateurs. Ces plats étaient ainsi populaires auprès des pêcheurs qui gardaient par ce moyen - qui ressemble beaucoup à l’escabèche - les poissons en cas de pêche surabondante.

Rougets frits à la crétoise, avec de l’huile d’olive et sauce savoro

Ingrédients :

1 kg de rougets

Environ une tasse de farine

De l’huile d’olive extra-vierge pour la friture

Du sel et du poivre

Pour la sauce savoro :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge,

3-4 gousses d’ail coupées en lamelles,

3-4 brins de romarin frais,

½ verre de vinaigre de vin rouge.

Préparation :

Évidez et si vous voulez, étêtez les poissons. Lavez-les bien sous l'eau courante. Laissez égoutter.

Versez 6 cuillères d'huile d’olive dans votre poêle à poissons et faites chauffer à feu fort.

Salez et poivrez les poissons, roulez-les dans de la farine et mettez-les à frire dans l'huile chaude. Quand les poissons sont dorés d'un côté (après 4 à 5 minutes), retournez-les, baissez le feu et faites-les dorer de l'autre côté.

Sortez les poissons dans un plat creux.

Quand tous les poissons sont frits, mettez dans la même poêle les branches entières de romarin et l'ail (vous pouvez aussi utiliser une seconde poêle où vous allez d’abord chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive). Dès que l'ail commence à changer de couleur, ajoutez le vinaigre et laissez réduire afin que la sauce devienne sirupeuse.

Versez la sauce savoro avec l'ail croustillant et le romarin sur les poissons.

Ce plat peut être mangé de suite, ou dans quelques jours (gardé dans le réfrigérateur, évidemment!)

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български