Pain torsadé au fromage

J’aime beaucoup les pains et je trouve que la plupart d’eux, même les plus simples, peuvent être extrêmement jolis, mais je considère celui-ci comme particulièrement attirant.

Gâteau au raisin

Dans quelques jours, le mois d’octobre va arriver et dans ma région, l’automne s’est petit à petit installé. Les journées sont devenues sensiblement plus courtes et à l’intérieur, la luminosité a décliné ; je commence sérieusement à angoisser à l’idée que tout cela compromette la prise des photos pour le blog, et je me persuade de me rendre à l’évidence qu’il faut arrêter toutes tentatives photographiques jusqu’au printemps. En même temps, après cet été chaud, épuisant et prolongé, je suis très impatiente de remettre mon four au travail et d’entamer la longue liste de toutes les tentations salées et sucrées que j’ai notées depuis le moment où je ne pouvais plus l’utiliser. 

Rouleaux de courgettes au fromage

J’ai ramené cette idée de mon dernier voyage en Bulgarie. Un soir de canicule, nous avons trouvé un peu de fraîcheur dans le jardin d’un restaurant du centre-ville de Sofia appelé « Divaka » (« Le sauvage ») qui propose essentiellement des spécialités de la cuisine locale. Au cas où je ne l’avais pas encore dit, la Bulgarie possède la cuisine la plus méditerranéenne de tous les pays de l’Europe centrale et orientale, et probablement la plus savoureuse 

Paskha (Gâteau russe pour la fête des Pâques orthodoxe)

Avec le koulitch (sorte de brioche aux fruits), la Paskha (Пасха, en russe), dont le nom se traduit par « Pâques », est l’un des deux gâteaux traditionnels russes pour la fête des Pâques orthodoxe (qui, cette année, sera célébrée le 1^er mai).

Beignets d’aubergine farcis au fromage

Nous restons encore un petit moment dans les Balkans, avec un plat très typique de la Bulgare. En fait, tous les légumes dits « méditerranéens » (aubergines, poivrons, courgettes, tomates, …) sont très présents dans la cuisine de ce pays, le plus méridional de tous les pays d’Europe de l’Est. Ils sont préparés de mille façons, mijotées ou cuits au four dans des plats en terre cuite (dans des versions locales de la ratatouille ou de la moussaka, par exemple), ou bien marinés, farcis ou panés. Vous pouvez voir quelques exemples déjà publiés sur mon blog, comme les poivrons farcis au fromage ou les poivrons farcis aux aubergines.

Boulettes de viande fourrées au fromage

Ces boulettes sont inspirées d’une spécialité d’Europe centrale que j’ai découverte en Slovénie sous le nom de pleskavica. Il semble que cette dernière est d’origine serbe (où elle considérée comme le plat national), mais on peut la déguster actuellement dans la plupart des pays balkaniques (et et particulier dans ceux qui ont fait partie de l’ex-Yougoslavie). 

Endives gratinées au jambon sec et au roquefort

C’est la version « glamour » des bonnes vieilles Endives au jambon, un gratin simple et délicieux qui est devenu une des premières spécialités de ma fille et que nous aimons beaucoup à la maison. Cette recette adopte des ingrédients plus affinés qui transforment le petit plat bien connu en un repas exquis et gourmand, mais qui conserve pourtant son côté « cuisine facile et rapide ».

« Ricotta » maison

Pourquoi faire de la ricotta quand on peut l’acheter dans presque tous les supermarchés ?

Peut-être pour une des raisons suivantes :

Tomates farcies au fromage de chèvre pour un déjeuner estival

Voici une recette estivale qui ne demande que 5 ingrédients très simples, une dizaine de minutes de préparation et un quart d’heure de cuisson.

Les sandwiches américains au fromage fondu sont désormais à Paris, à The Grilled Cheese Factory

Si vous suivez les blogs américains, vous avez sans doute repéré ces sandwichs grillés au fromage, une sorte de croque-monsieur à l’américaine, en même temps appétissants et chics. Inventés par un Français amoureux du fromage qui a immigré aux États-Unis au début du siècle dernier, ils sont devenus une comfort food aussi populaires que le mois d’avril est célébré comme The National Grilled Cheese Month (Le mois du sandwich au fromage grillé) !

Depuis à peine quelques semaines, on peut (re-)trouver ces sandwichs à Paris, à The Grilled Cheese Factory, un resto aux allures new-yorkaises situé à deux pas de la place de la Bastille. 

La mâche et la betterave 2 : Salade de mâche et de betterave, riz complet et fromage pané

Hier, j’ai fait une salade toute simple de mâche et de betterave rose pour commencer le déjeuner. Il me restait une demi-barquette de mâche ouverte qu’il fallait terminer à toute vitesse, alors aujourd’hui je l’ai utilisé pour faire une salade-repas. Je l’ai développée un peu plus, lui ajoutant une demi-betterave jaune, du riz complet (qui serait l’aliment parfait, dit-on, pour nous donner de la bonne humeur) et des petits dés de fromage pané.

Tant qu’on y était, j’ai fais aussi des chips de betterave – qui sont assez amusants.

Biscuits salés : Scones à l'oignon et au vieux gouda

Ces scones (ou biscuits salés) très appétissants sont bienvenus à l’heure de l’apéro. On peut les servir aussi pour le brunch ou pour un léger déjeuner, garnis de moutarde et de jambon.

L’idée des oignons vient d’un numéro de House & Garden de janvier 2012 (merci à ma fille !), celle du fromage vient de moi et la méthode, du blog de Joy the Baker  - où l’on trouve beaucoup d’autres merveilleuses idées pour d’autres scones salés … que je suis impatiente d’essayer.

Оn peut également ajouter à la pâte des feuilles finement ciselées de thym ...

 

ou de romarin :

 

Scones à l'oignon et au vieux gouda

Pour une quinzaine de scones :

2 tasses de farine

1 1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

50 g de beurre non salé froid, coupé en dés

1 œuf

3 cuillères à soupe de lait 

80 g de vieux gouda (Old Dutch) râpé finement

2 oignons émincés

2 c. s. d’huile d’olive

Pour la garniture : sel de mer, poivre noir moulu et paprika

Faites dorer les oignons dans 2 c. s. d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.

Placez la grille au centre de votre four et préchauffer le four à 220°C.

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sel et les poudres à lever. Ajoutez le beurre et émiettez du bout des doigts pour obtenir une consistance de sable. Rajoutez le poivre, le vieux gouda, l’œuf battu avec le lait (laissez un peu pour la dorure) et les oignons avec l’huile. Mélangez à la spatule, puis terminez à la main. Vous allez avoir l’impression que la quantité du liquide n’est pas suffisante : ayez patience, la farine s’absorbera ! Pétrissez 2 – 3 minutes : vous allez obtenir une pâte douce qui se décolle facilement des parois. Formez-la en boule et transférez-la sur le plan du travail. Étalez-la jusqu’une épaisseur de 2,5 cm environ, puis découpez les scones avec un emporte-pièce d’un diamètre de 5 cm. Rassemblez les restes en une boule, étalez-la et découpez de nouveau des scones. Procédez ainsi jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Placez les scones sur les plaques à pâtisserie préparées. Badigeonnez-les avec le reste de l'œuf battu et saupoudrer de sel de mer, de poivre noir et de paprika.

Faites cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servez chaud : ils sont meilleurs quand ils sont mangés le jour où ils sont faits.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Poivrons grillés au four (Les poivrons farcis de Janni)

Un plat estival par excellence, savoureux, vitaminé et coloré que je fais et je refais chaque année. Sa préparation est simple et rapide, et on peut l’oublier pour une petite heure dans le four de la cuisine, se réfugiant pendant ce temps dans une pièce où on risque moins d’être étouffé par la chaleur.

Pain feuilleté au fromage

Ce riche, savoureux et apetissant pain fait partie de la tradition culinaire de la Bulgarie. Le pain et le fromage y sont des ingrédients de base consommés pratiquement à chaque repas, du petit déjeuner au dîner. En réalité, le mot « pain » est souvent employé comme synonyme de « nourriture ». De ce fait, le pain a toujours gardé une notion d’aliment sacré : on ne jette jamais le pain rassis, on cherche toujours à le réutiliser, par crainte qu’on pourrait un jour en manquer (donc, manquer de nourriture). Quant au fromage, on utilise ici le fromage en saumure (бяло сирене) qui rappelle la feta et peut être remplacé avec succès par elle.

Torta Pasqualina (Tourte pascale italienne)

C’est une variante de la traditionnelle tourte pascale de la région de Ligurie qui a été façonnée avec du prescinsena (fromage local rappelant la ricotta), de la marjolaine, des œufs et 33 feuilles d’une pâte fine comme du filo : une pour chaque année du Christ. Aujourd’hui, cette tourte est faite avec moins de pâte et la garniture contient souvent des bettes, du cavolo nero (chou palmiste noir de Toscane ou kale toscan) ou des artichauts.

Salade de roquette aux poires et bleu d’Auvergne

Les poires croquantes des variétés « estivales » que l’on trouve encore sur les étales des marchés (mais pas pour très longtemps, tellement elles sont fragiles) ajoutent une douceur délicate aux notes piquantes de la roquette et au goût puissant du bleu d’Auvergne.

Pour 4 personnes :

100 g de feuilles de roquette, 1 échalote finement émincée, 1 poire mûre mais ferme, quelques feuilles de persil plat, 50 g de bleu d’Auvergne.

Pour la vinaigrette :

1 c. à s. de vinaigre de vin blanc aromatisé aux noix, 4 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge ou d’huile de noix, une petite pincée de sel.

Versez le vinaigre dans un petit bol. Faites-y dissoudre le sel. Ajoutez l’huile petit à petit, en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la vinaigrette épaississe. Ajoutez l’échalote.

Epluchez et coupez la poire en fines lamelles.

Mélangez la roquette, la poire et le persil dans un saladier. Arrosez de la vinaigrette, mélangez encore. Parsemez de lamelles de fromage. Servez immédiatement.

Poivrons farcis au fromage (Чушки пълнени със сирене)

Décidément, dans mon propre classement des plats bulgares, celui-ci occupe la première place. Une rapide enquête menée auprès de mon entourage a confirmé que mon jugement est tout à fait réaliste. Un plat à goûter absolument !

Ingrédients :

·         1,2 kg de poivrons doux bien mûrs, ni trop gros, ni trop charnus, rouges de préférence,

·         200 grammes de fromage en saumure (fromage blanc bulgare, féta ou ricotta),

·         1 œuf battu en omelette,

·         quelques cuillères à soupe de farine,

·         de l’huile pour la friture.

Shopska salata (Salade bulgare aux tomates, concombres et fromage)

Voici la recette de la fameuse Shopska salata, peut-être le "plat" le plus caractéristique de la cuisine bulgare. Son nom se traduit par "salade des Shopes", ces derniers étant les habitants d'une région de l'ouest de la Bulgarie qui inclut aussi la capitale, Sofia. On la sert en général en entrée, accompagnée de l'apéritif* national (âmes sensibles, ne lisez pas ce qui va suivre), la rakia*, qui est l'eau-de-vie* traditionnelle bulgare (il s'agit d'un spiritueux produit par distillation du raisin (on l’appelle aussi "grozdova"), mais aussi de prunes, dans ce cas il porte le nom de "slivova". Son degré d'alcool varie entre 40 et 70).

  

Ingrédients par personne :

(il vous faut ensuite multiplier les quantités par le nombre des personnes et par le nombre de verres que chacun est susceptible de boire ;-)) :

* 2 belles tomates,

* 1 poivron vert doux,

* un demi concombre, pelé,

* un demi petit oignon doux, épluché,

* 4-5 brins de persil,

* 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,

* quelques gouttes de vinaigre (c'est un ingrédient facultatif, en général l'acidité des tomates suffit),

* 100 grammes de fromage bulgare caillé en saumure (qu'on appelle "fromage blanc" en Bulgarie), très proche de la féta grecque (qui peut le remplacer).

Préparation :

Coupez les tomates et les concombres en dés d'environ 1,5 cm, le poivron en rondelles et l'oignon, en tranches fines.

Mettez les légumes dans un plat creux avec les feuilles de persil hachées.

Assaisonnez au dernier moment avec l’huile et, éventuellement, le vinaigre.

Répartissez dans les assiettes et parsemez généreusement de fromage râpé.

Shopska salata (Salade bulgare aux tomates, concombres et fromage)

Ingrédients par personne :

* 2 belles tomates,

* 1 poivron vert (par exemple, de la variété "algérien doux"),

* un demi-concombre, épluché,

* un demi petit oignon doux, épluché,

* 4-5 brins de persil,

* 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,

* quelques gouttes de vinaigre (facultatif),

* 100 grammes de fromage bulgare caillé en saumure, ou de féta.

Préparation :

Coupez les tomates et les concombres en dés d'environ 1,5 cm, le poivron en rondelles et l'oignon, en tranches fines.

Mettez les légumes dans un plat creux avec les feuilles de persil hachées.

Assaisonnez au dernier moment avec l’huile et, éventuellement, le vinaigre.

Répartissez dans les assiettes et parsemez généreusement de fromage râpé.