«Tarte Tatin » aux légumes-racines

Cette tarte riche en couleurs a une saveur salée-sucrée, due à la douceur naturelle des légumes légumes-racines qui la composent. Elle offre une manière très agréable de profiter des qualités de ces légumes, toujours fidèles et présents sur les étales des marchés, mais qui viennent égayer nos assiettes de leurs belles couleurs surtout en hiver.

Légumes-racines rôtis au four

C’est l’une de mes plus agréables découvertes de cet hiver : des légumes-racines et autres légumes « d’hiver » assez ordinaires et faciles à se procurer, accommodés d’une manière extrêmement simple et qui donne toujours un résultat très sympathique. On peut servir ces délicieux légumes comme accompagnement festif d’un plat de volaille ou de viande rôtie, ou en tant que salade tiède - et accepter avec le sourire le fait que l’hiver est toujours là.

La mâche et la betterave 2 : Salade de mâche et de betterave, riz complet et fromage pané

Hier, j’ai fait une salade toute simple de mâche et de betterave rose pour commencer le déjeuner. Il me restait une demi-barquette de mâche ouverte qu’il fallait terminer à toute vitesse, alors aujourd’hui je l’ai utilisé pour faire une salade-repas. Je l’ai développée un peu plus, lui ajoutant une demi-betterave jaune, du riz complet (qui serait l’aliment parfait, dit-on, pour nous donner de la bonne humeur) et des petits dés de fromage pané.

Tant qu’on y était, j’ai fais aussi des chips de betterave – qui sont assez amusants.

La mâche et la betterave : Salade de mâche et de betterave rose, vinaigrette au balsamique

La mâche et la betterave, on le sait bien, forment un couple stable et heureux. De plus, en cette période de l’année, elles se retrouvent souvent côte à côte dans mon réfrigérateur.

La mâche – qui, dit comme ça, au passage, contient deux fois plus de vitamine C que le citron et est aussi très riche en oméga-3 – m’amuse toujours avec son nom anglais : « lamb's lettuce », ce qui veut dire littéralement «laitue d’agneau ». J’aime bien sa saveur délicate et neutre ; mais moins le temps qu’elle demande pour la trier…

Comme je me suis sentie encouragée par l’une de mes heureuses découvertes de l’année passée, la betterave crue (ainsi que par le haut degré de tolérance de ma petite famille), j’ai continué à explorer son potentiel. En ce moment, je fais une fixation sur les betteraves de couleur, comme la betterave de Chioggia (ou betterave rose) et la betterave jaune. Quand elles sont cuites, elles ont moins d’intérêt gustatif que la betterave rouge, me semble-t-il, et perdent aussi beaucoup de leur effet enchanteur ; mais elles sont plus délicates et ont un goût moins terreux quand on essaye de les manger crues en carpaccio. Le mieux, c’est de les laisser mariner un petit moment dans la vinaigrette – mais là, tout de suite, elles deviennent un peu moins jolies.

Salade de betteraves crues, carottes et noix

C’est le cousin de mon mari qui nous a fait goûter pour la première fois des betteraves crues, par le biais d’une salade aux carottes râpées. J’avoue que j’étais très méfiante, car, bien que j’aime bien les betteraves cuites, je n’en avais jamais goûté des crues ; je pensais qu’uniquement les végétariens extrêmes sont capables de les manger. Mais j’ai été très agréablement surprise : elles n’étaient pas plus indigestes que les betteraves cuites et je leurs ai trouvées plus de goût et de fraicheur. De plus, leur couleur vive est un vrai plaisir pour les yeux !

J’ai adopté cette salade et je l’ai préparée plusieurs fois cet hiver. La variante la plus simple – mais très efficace – n’est composée que de betteraves et carottes râpées et d'une vinaigrette à l’huile d’olive vierge. Les betteraves se marient très bien avec les noix et le café ; ainsi, le vinaigre aromatisé aux noix fait un petit miracle, en plus des noix torréfiées qui apportent de la saveur et du croustillant. Pour la touche « café », j’ai utilisé une huile d’olive aromatisée au café (de la marque Vieiru) que j’ai mélangée avec de l’huile d’olive (en fait, quand elle est utilisée seule, cette huile aromatisée a tendance à devenir trop dominante).

Salade de betteraves crues, carottes  et noix

Ingrédients :

1 betterave crue pour 2 carottes moyennes (crues).

Facultatif : 3 c. s. de noix fraîchement torréfiées 

& 

3 c. s. de raisins de Corinthe.

Pour la vinaigrette :

2 c. s. d’huile d’olive aromatisée au café + 2 c. s. d’huile d’olive extra-vierge (ou 4 c. s. d’huile d’olive extra-vierge),

2 c. s. de vinaigre aromatisé aux noix (ou vinaigre de vin rouge),

une pincée de sel,
du poivre noir fraichement moulu.

Préparez la vinaigrette à l’avance. Ajoutez les raisins de Corinthe et laissez macérer pendant une heure.

Coupez grossièrement les noix torréfiées.

Épluchez, lavez et râpez la betterave et les carottes. Mélangez avec la vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez les noix et mélangez.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Salade tricolore de betteraves à la marocaine

La salade de betterave rouge a été l’un des mets que je préférais pendant mon enfance que j’ai passé en partie au Maroc (toujours à cause du travail de mon père). Dans la région où nous habitions, à proximité du désert de Sahara, on la servait toujours en hors-d’œuvre avant les repas de fête. La recette est adaptée du magnifique livre « The food of the Mediterranean » que ma fille m’a ramené d’Angleterre pour Noël. Pour le plaisir des yeux, j’ai transgressé un peu la tradition, en utilisant trois betteraves de différentes couleurs à la place des seules betteraves rouges dont on a besoin. J’ai aussi cuit les betteraves au four au lieu de les cuire à l’eau : j’avais lu quelque part que leur goût serait ainsi meilleur.

Pour 2 personnes :

1 betterave jaune - 1 betterave rose (ou betterave de Chioggia) - 1 betterave rouge – 1 bonne pincée de graines de cumin fraichement moulues – 1 c. s. de vinaigre de vin rouge – 3 c. s. d’huile d’olive extra-vierge – un peu de poivre noir (2-3 tours du moulin) – une pincée de sel.

Préparation :

Lavez les betteraves. Enveloppez-les séparément dans des feuilles d’aluminium.

 

Mettez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire dans un four moyen pendant 1 ½ heure environ (c’est beaucoup trop dispendieux en énergie si vous faites cuire seulement 3 betteraves, mais vous pouvez les cuire ensemble avec un autre plat). Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Epluchez les betteraves, puis coupez-les en tranches épaisses.

Détaillez chaque tranche en fines lamelles, en évitant de mélanger les différentes couleurs car la betterave rouge a tendance à détacher sur les autres.

Préparez la sauce dans un saladier, en mélangeant tous les autres ingrédients au fouet.

Enrobez séparément les lamelles de chaque betterave dans la sauce, en commençant par la plus claire et terminant par la plus foncée. Laissez reposer.

Mélangez avant de servir.