Salade d’orge perlé, tomates confites et oignons caramélisés

Pendant l’année qu’elle a passée en Angleterre, ma fille a découvert le Pearl barley, ou l’orge perlé, pour la traduction française. Ce sont en fait des graines d’orge qui ont été polies et ont perdu leur germe et une majeure partie de leur couche extérieure (et avec eux, beaucoup de leurs fibres, micro-éléments et vitamines). L’orge perlé contient ainsi moins de substances nutritives que l’orge mondé (chez lequel uniquement la première couche externe a été retirée), mais son utilisation est plus courante car il devient plus moelleux après la cuisson. Et surtout, sa cuisson demande beaucoup moins de temps : 45 minutes contre une heure et demie pour l’orge mondé, et même une petite douzaine de minutes quand il s’agit de l’orge perlé à cuisson rapide.  

Rôti de porc à la laotienne

C’est un plat d’origine laotienne que nous aimons beaucoup, et qui revient  probablement le plus souvent sur notre table quand nous avons des invités (excepté les jours où nous attendons quelqu’un qui ne supporte pas l’ail). Le secret de sa réussite est dans la très lente cuisson de la viande qui s’imprègne doucement de la saveur de l’ail rôti.

Cookies au beurre de cacahuète

Ce sont les tous premiers cookies que j’ai fait dans ma vie et qui sont restés parmi les préférés de ma petite famille. J’ai toujours utilisé du beurre de cacahuètes fait maison pour cette préparation (Pourquoi ? Je me suis déjà longuement expliquée ici.) La recette est très classique, facile (une fois le beurre de cacahuète assuré), marche à tous les coups et plaît à tout le monde.

Beurre de cacahuète maison

Il y a deux raisons principales qui m’empêchent d’utiliser le beurre de cacahuètes aussi souvent que je le voudrais : son extrême richesse en calories et la concentration élevée d’aflatoxines dans les arachides quand ils ne sont pas stockés correctement. Et alors qu’on ne peut faire beaucoup de choses contre la première (à part de faire attention aux ingrédients supplémentaires), on peut très bien se passer des graines moisies en faisant son propre beurre de cacahuètes. Ce qui est une entreprise parmi les plus simples quand on suit quelques petites règles.  

Salade de poivrons rouges grillés & Comment griller et peler les poivrons

Actuellement, on peut acheter des poivrons pendant toute l’année, et pourtant l’odeur de poivrons grillés m’évoque toujours l’automne. C’est sans doute parce que dans mon pays d’origine, où la limite entre les saisons reste toujours très marquée, l’automne est associé à l’abondance des fruits et des légumes, et surtout aux premières timides apparitions des poivrons rouges sur les marchés.

Boulettes de poisson au basilic, d’inspiration thaï

Ces boulettes de poisson sont inspirées par les fameux beignets thaïlandais, mais sont agrémentées de basilic frais. Elles représentent une possibilité de profiter des poissons frais bon marché comme le capelan, mais peuvent être préparés encore plus facilement avec des filets d’autres poissons à chair blanche et fine (colin, merlan, cabillaud, …). 

Brick au thon et à l’œuf (bien cuit !)

Il arrive parfois que certains plats nous impressionnent fortement par leur saveur, leur visuel ou leur originalité, et pourtant nous passons des années et des années avant de les réaliser nous-mêmes. Parfois, c’est parce que, tout bêtement, nous n’arrivons pas à mettre la main sur une recette qui, au moins, se rapproche de l’original, ou parce que nous ne réussissons pas à nous procurer cet ingrédient indispensable-et-qui-change-tout. Ou parce qu’il y a quelque chose qui nous perturbe ...