Pâtes italiennes (calici tricolore) avec brocoli, chorizo, amandes et feta

Depuis longtemps, nous avons pris l’habitude de ramener des souvenirs et des cadeaux comestibles de nos voyages, et notre fille ne fait pas exception à cette habitude. De son séjour à Grenoble, elle nous a amené ces jolies pâtes italiennes, des calici tricolore. C’était le produit le plus beau qu’elle a trouvé au Casino italien ; et comme j’ai pu vérifier par moi-même au mois d’août de cette année, le choix n’a pas dû être facile, mais tout de même justifié.

Poisson cuit au four

C’est un plat vers lequel je reviens souvent depuis plusieurs années car il est très savoureux, bien qu’il n’exige que des ingrédients très ordinaires (ce qui, en réalité, s’avère souvent être une qualité primordiale).

La recette vient d’un de mes vieux livres et porte le titre énigmatique « Poisson à la mode de Dalmatie ». Mais j’ai beau chercher de plats similaires parmi les recettes de cuisine croate, je n’ai trouvé rien de semblable. Ce qui n’altère en rien les qualités du plat ! Le poisson est ici cuisiné à la manière ancestrale qu’utilisent parfois les habitants des zones côtières, comme n’importe quelle autre viande issue des élevages terrestres : simplement cuit dans un grand plat allant le four avec des légumes triviaux – pommes de terre, oignon, carotte – des olives noires et du citron.

Ici, j’ai accommodé une des deux bonites que j’ai achetées le long weekend de Toussaint aux Halles de Sète, mais beaucoup d’autres poissons de mer qui mesurent entre 600 et 900 g (comme le maquereau) conviennent à ce plat.

Poisson cuit au four à la mode de Dalmatie

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes):

1 grand poisson de mer de 600 à 900 g (par exemple, une petite bonite ou un grand maquereau),

4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 oignon pelé coupé en dés + 1 oignon coupé en rondelles,

4 – 5 pommes de terre, épluchées et coupées en dés,

2 carottes de taille moyenne, épluchées et coupées en dés,

8 olives noires, dénoyautées et coupées en dés,

1 citron sans la peau, coupé en rondelles + le jus d’un demi-citron,

Du sel et du poivre noir fraîchement moulu.                    

Méthode :

Étêtez, évidez et laver le poisson.

Assaisonnez-le à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre.

Mettez dans un grand plat allant le four que vous avez huilé au préalable. Arrosez avec le jus d’un demi-citron.

Dans un saladier, mélangez les légumes et les olives coupés en dés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez dans le plat autour du poisson.

Mettez quelques rondelles de citron dans la cavité du poisson et disposez le reste sur lui, en alternant avec des rondelles d’oignon.

Terminez avec un peu de poivre de moulin et un filet d’huile d’olive.

Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et mettez dans le four préchauffé à 180°C pour 40 minutes.

Enlevez la feuille d’aluminium et laissez cuire encore une vingtaine de minutes. En cas de nécessité, ajoutez un peu d’eau chaude dans le plat.

Servez le poisson accompagné des légumes cuites et de quartiers de citron.

Recettes d’un long week-end : Salade de grenade et pomelo rose & Risotto aux poireaux et aux lardons fumés

Le long weekend de Toussaint est terminé. Nous avons profité de lui pour changer d’air en faisant un saut à Sète, une ville appréciable, entre autre, pour ses Halles, ses grands marchés paysans et pour un magasin de produits frais dont, bizarrement, notre ville bien plus grande est privée. Nous avons refait notre stock de poisson frais en s’acquittant de deux belles bonites, et acheté des fruits – pommes, grenades, coings, pomelos – et des légumes de saison, dont quelques spécimens de variétés de légumes rigolotes et inspirantes comme les radis pourpres venus de Grande Bretagne. 

Galette aux fruits d’automne

Une galette très facile à préparer, et pourtant si savoureuse, délicate et parfumée. Je l’ai garnie avec les fruits dont l’on termine la récolte en cette période automnale : des pommes, des poires, des prunes et des raisins bien mûrs, bien sucrés et bien juteux. Ils  se suffisent à eux-mêmes : rien ne réclame d’être ajouté, à part un peu de sucre brun qui permettra de confire les fruits en douceur.

Le pesto thaï & Vermicelles de riz au pesto thaï et au poulet

L’année dernière, quand mon frère et ma belle-sœur ont quitté leur Texas pour nous rendre visite, ils m’ont offert un livre de cuisine, «Cooking with Texas Highways » (Éd. University of Texas Press).

Cinnamon rolls : Petits pains roulés à la cannelle (& aux pommes)

Avant-hier, en rentrant à la maison, ma fille a annoncé que sa promo de la fac avait organisé une vente de petits gâteaux qu’ils devraient confectionner, dans le but de financer leur voyage d’études.

Après une brève réflexion (le temps pressait, et il fallait compter sur les produits du placard, ou ceux du réfrigérateur, plutôt), elle a décidé de faire des cinnamon rolls, ces petits pains roulés à la cannelle typiques des pays nordiques. Un choix qui me semble un tout petit peu lié à son récent séjour en Suède …

Tarte aux poires et caramel

Samedi dernier, nous avons acheté nos premières poires pour la saison. D’habitude, nous retardons ce moment le plus possible : pour nous, ce geste signifie qu’il faut avouer le fait que l’été est inexorablement parti. Mais avec la fraicheur qui s’est déjà installée, l’idée d’une délicate tarte aux poires nous a semblé assez réconfortante.