Brioche roulée aux fruits secs (2)

Voici une autre proposition de brioche aux fruits secs pour la fête de Pâques. J’ai repris la recette de la pâte de la brioche roulée que j’ai faite récemment (avec des changements vraiment mineurs) et j’ai un peu modifié la garniture : ici, j’ai utilisé un mélange abricots-pruneaux-pommes-raisin secs. J’ai surtout fait une finition plus élaborée qui a donné une brioche plus festive. Comme elle était plus belle et plus appétissante, elle est partie aussi plus vite …

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 ml de lait

75 g de beurre

500 g de farine T55

1 œuf

2 c. s. de sucre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 pincée de sel

Pour la garniture :

¼ tasse de pruneaux, coupés en dés 

¼ tasse d’abricots, coupées en dés   

¼ tasse de pommes séchées, coupées en dés    

¼ tasse de raisins de Corinthe

3 c. c. de sucre, mélangée avec ½ c. c. de cannelle en poudre et 1 pincée de noix de muscade

Pour la finition :

Un demi-jaune d’œuf, battu avec 1 c. c. d’eau ou du lait et 1 c. c. de sucre

Préparation :

Faites chauffer ensemble 2/3 du lait et le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Dès que le beurre fond, retirez du feu, ajoutez le lait restant et laissez reposer le mélange pendant quelques minutes afin qu’il arrive à une température d’environ 35°C.

Ajoutez le reste des ingrédients au lait tiédi et mélangez bien (soit à la main dans un grand bol, soit à l’aide de votre machine à pain), puis pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes. Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis pétrissez pendant encore un quart d’heure.   

Coupez les fruits secs en dés.

Divisez la pâte en deux parties approximativement égales. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque moitié de pâte sur la surface de travail légèrement farinée pour obtenir un grand rectangle. Badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu, puis saupoudrez avec la moitié du mélange sucre-cannelle-noix de muscade et répartissez dessus la moitié des fruits secs. 

Enroulez la pâte pour obtenir un long rouleau, puis coupez ce dernier en cinq morceaux.

Rangez les petits rouleaux de pâte verticalement dans un plat graissé en forme de cercle, en commençant par le milieu. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte, mais découpez le rouleau en 6 morceaux. Placez ces rouleaux autour des premiers, sans les serrer.

Laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Badigeonnez la surface de la brioche avec l’œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 170°C. Surveillez la cuisson : si nécessaire,  protégez la surface par une feuille d’aluminium. Laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et qu'un pic en bois enfoncé au milieu en ressorte sec.

Sortez la brioche du plat et laissez-la tiédir sur une grille avant de servir.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Козунаk със сушени плодове – 2

Още едно предложение за козунак със сушени плодове за Великден. Ползвах почти същата рецепта за тестото като за последния козунак, който правих, но малко промених плънката: тук сложих сушени кайсии, сини сливи, ябълки и грозде. Най-вече промених формата, така че се получи по-привлекателен и по-празничен сладкиш ... който изчезна също и по-бързо ...

Необходими продукти :

За тестото:

250 мл прясно мляко

75 г краве масло

1 яйце, разбито

500 г брашно

2 с. л. захар

1 пакетче суха мая

1 щипка сол

За плънката:

¼ чаша сини сливи, нарязани на кубчета

¼ чаша сушени кайсии, нарязани на кубчета

¼ чаша сушени ябълки, нарязани на кубчета

¼ чаша стафиди

3 к. л. захар, смесена с ½ ч. л. канела и щипка индийско орехче

Начин на приготвяне:

Загрейте 2/3 от млякото и маслото в малка тенджера на умерен огън. Когато маслото се разтопи, свалете от огъня, добавете останалото мляко и оставете сместа да престои няколко минути, така че да достигне температура от около 35 ° C.

Добавете останалите съставки при топлото мляко и разбъркайте добре (на ръка в голяма купа или с вашата машина за хляб), а след това омесете тестото за около десет минути. Оставете тестото да втаса, докато увеличи двойно обема си, а след това го месете за още четвърт час.

Разделете тестото на две приблизително равни части. С помощта на точилка разточете всяка половина от тестото върху леко набрашнена работна повърхност на голям правоъгълник. Намажете с четка с малко разтопено масло, след това поръсете с половината от захарната смес и разпределете половината от сушени плодове. Завийте тестото на дълго руло, след това го ражрежете на пет.

Подредете вертикално получените малки рула в намазана тава в кръг, като започнете от средата на тавата. Направете същото и с останалото тесто, но ражрежете рулото на 6. Поставете тези рула около първите.

Оставете на топло за един час, или докато тестото удвои обема си. Намажете повърхността на козунака с разбитото яйце и сложете в предварително загрята фурна на 170°C.

Наблюдавайте козунака и ако е необходимо, покрийте с алуминиево фолио. Печете в продължение на около 30 минути, или докато козунакът стане златисто кафяв.

Извадете го от тавата и го оставете да изстине върху решетка.