Moussaka aux trois aubergines

Je publie ce post spécialement pour mon amie Carmen qui m’a demandé la recette car elle a beaucoup aimé ma manière de préparer ce plat.

La moussaka, traditionnellement cuisiné dans tous les pays des Balkans et du Moyen-Orient, est composée de viande hachée et de légumes, le plus souvent des aubergines ou des pommes de terre. La classique moussaka aux aubergines, comme chacun le sait, possède deux qualités intrinsèques et qui vont par deux comme des cerises : elle est délicieuse, mais en même temps extrêmement lourde, pour la simple raison que les aubergines doivent au préalable être frites dans un bain d’huile : une opération pendant laquelle elles absorbent une quantité colossale de graisse (et cela surtout quand elles sont passées auparavant dans la farine, comme l’exige la recette de base).

J’aime beaucoup ce plat, mais je me sens toujours déroutée par le fait qu’il peut s’avérer littéralement imbibé d’huile. J’ai donc cherché avec assiduité une façon de remédier à ce problème et j’ai trouvé quelques solutions qui donnent un résultat bluffant quand elles sont appliquées ensemble.

Pain feuilleté au fromage

Ce riche, savoureux et apetissant pain fait partie de la tradition culinaire de la Bulgarie. Le pain et le fromage y sont des ingrédients de base consommés pratiquement à chaque repas, du petit déjeuner au dîner. En réalité, le mot « pain » est souvent employé comme synonyme de « nourriture ». De ce fait, le pain a toujours gardé une notion d’aliment sacré : on ne jette jamais le pain rassis, on cherche toujours à le réutiliser, par crainte qu’on pourrait un jour en manquer (donc, manquer de nourriture). Quant au fromage, on utilise ici le fromage en saumure (бяло сирене) qui rappelle la feta et peut être remplacé avec succès par elle.

Gâteau d’anniversaire au chocolat pour un homme, un vrai

Mon mari aime le chocolat noir. Depuis toujours. C’est compréhensible : c’est un homme, un vrai. Mais ce n’est pas mon cas : je n’ai pas encore assouvi mes phantasmes de soyeux chocolat au lait, avec une pointe de crème si possible, et fourré aux noix (noisettes, amandes, etc.). Alors, quand je lui ai proposé de préparer un gâteau pour son anniversaire, j’imaginais plutôt quelque chose de moelleux, pourquoi pas monté sur plusieurs étages, recelant de trésors croquants et couvert d’une ganache gourmande et brillante. Mais dès que nous avons commencé à feuilleter ensemble les livres de cuisine, son choix s’est arrêté sur les gâteaux composés exclusivement de chocolat. Noir, bien sûr. Cependant, une promesse reste une promesse, donc, j’ai dis adieu aux pâtisseries frivoles et aériennes et j’ai préparé cette tarte hyper consistante et forte en chocolat. De plus, je dois l’admettre, le chocolat serait très bon pour la santé. Par exemple, les résultats d’une étude récente ont démontré que les personnes qui mangeaient du chocolat noir plus de quatre fois par semaine étaient plus maigres que celles qui en mangeaient moins. (Est-ce qu’il y quelqu’un qui a fait une étude prouvant les effets bénéfiques du chocolat au lait ? Personne ?...)

Tarte au chocolat noir et au caramel

Pancakes aux courgettes

Je teste cette recette depuis un petit moment, en ajoutant et supprimant des ingrédients et en changeant les proportions, et je pense enfin que je suis arrivée à un résultat très satisfaisant. Et avec le yaourt à la grecque en accompagnement, c’est un délice !

Une crêperie bretonne … à Béziers

 

Avec sa splendide cathédrale fortifiée qui surplombe la rivière Orb et ses jolis vieux bâtiments couleur sable, Béziers est une très belle et très typique ville du sud de la France. Un peu endormie dans son glorieux passé (comme la plupart des villes dans cette partie du pays, malheureusement), la ville a commencé à s’extirper de sa léthargie avec l’arrivée des beaux jours. En raison de quelques gros travaux en centre ville (nous laissant seuls avec nos questions est-ce vraiment le début de la saison touristique qui est le meilleur moment pour transformer le centre historique en chantier), il est plus raisonnable de laisser sa voiture sur le parking du centre ville, puis de remonter à l’ombre des platanes les allées Paul Riquet où chaque vendredi se tient un marché à fleurs que j’ai hâte de visiter. A proximité du beau bâtiment du théâtre, il faut prendre la première rue à gauche et, en contournant attentivement les lourds engins de construction routière, arpenter une des petites rues qui mènent vers les hauteurs de la ville. Tout au bout, vous trouverez la cathédrale St-Nazaire (probablement la plus belle du sud de la France).

Salade de fraises et oranges au sirop de menthe

Le printemps est déjà bien installé, mais la fraicheur se fait toujours sentir dans l’air. De ce fait, nous profitons des fraises printanières, sans vouloir délaisser totalement les oranges, nos alliés vitaminés contre le froid de la saison hivernale. Ceci m’a donné envie de les associer dans cette salade toute légère, pleine de soleil et de couleurs.

Pâtes aux légumes de printemps, sauce tomate et jambon sec

Ce que j’aime le plus chez les pâtes, c’est leur incroyable versatilité. Leur capacité  à être accommodées à l’infini est une qualité aussi appréciable que la multitude des formes sous lesquelles elles sont déclinées et le fait qu’on peut aisément les garder en stock pour en disposer à tout moment. Ainsi, on peut en faire aussi bien un plat tout simple et rapide (et pourtant savoureux) qu’un met raffiné et élégant qu’il faut organiser à l’avance. Comme celui que je vous propose ici.

Cette recette, avec sa sauce légère et délicate aux légumes de printemps et la touche de gourmandise que lui apportent au final le parmesan et le jambon sec, est l’une de nos préférées pour les pâtes sèches.