Pain ultra-rapide (sans levure)

Vous n’avez pas besoin de plus de trois quart d’heures pour préparer ce pain, pétrissage et cuisson compris. Car c’est un pain sans levure et qui, par conséquence, ne nécessite pas de le laisser lever (ou « pousser »). Il faut mieux le mettre au four tout de suite après la préparation de la pâte - qui n’a nul besoin d’être trop travaillée – bien que, le laisser reposer une demi-heure ne lui fera pas de mal.

Ce n’est pas un grand pain à croute dorée et à mie blanche et aérée, mais il est quand même très goûteux, surtout quand il est mangé encore chaud à la sortie du four. Il convient bien aux mets végétariens, et en premier lieu à tous les plats à base de lentilles, haricots et autres légumes secs. D’ailleurs, on le prépare même sans yaourt (à sa place, on met de l’eau avec une cuillère de vinaigre) pour le repas traditionnel de la veille du Noël orthodoxe - qui se veut strictement végétarien, donc, sans lait et autres produits issus des animaux, et sans levure. Selon la tradition, il faut glisser une monnaie dans la pâte avant la cuisson, et on dit qu’au cours de la nouvelle année la chance appartiendra à celui qui la trouvera dans son bout de pain.

La version avec yaourt est plus savoureuse ; n’hésitez pas à utiliser un yaourt qui s’approche à grands pas de sa date de péremption : plus il est aigre, meilleur sera le pain.

Pain ultra-rapide (sans levure)

Ingrédients :

3 tasses (de 250 ml) de farine de blé de type T55 ou 45

1 cuillère à café de sel rase

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à soupe d’huile

2 pots de yaourt (250 g en tout)

Dans un grand bol, tamisez la farine avec le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Faites un puits au milieu. Ajoutez petit à petit le yogourt et l’huile en mélangeant à la spatule, puis à la main. Ne travaillez pas trop la pâte : au final, elle sera assez molle, mais pas collante. Formez-la en boule, aplatissez-la et mettez-la dans un plat rond d’un diamètre d’environ 22 cm graissé ou recouvert de papier cuisson. Piquez le pain avec une fourchette pour éviter qu’il ne se fissure pendant la cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte devient bien dorée et même légèrement brunâtre. Sortez ce pain plat du four, aspergez-le avec de l'eau et enveloppez-le dans un linge pour 5 à 10 minutes. Servez encore chaud.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Содена питка с кисело мляко

Необходими продукти :

3 ч.ч. брашно

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 ч.л. сода за хляб

1 с.л. олио

1 ч.ч. кисело мляко

В голяма купа пресейте брашното със солта, захарта и содата. Направете кладенче в средата. Постепенно добавете киселото мляко и олиoто и замесете меко тесто. Направете на топка, сплескайте я и я сложете в намазана с олио или покрита с хартия за печене кръгла тава. Набодете питката с вилица, за да не се пукне при печенето. Печете 25-30 минути на 180°С. Извадете от фурната, напръскайте с вода и завийте с кърпа за 5 – 10 минути, за да омекне. Поднесете докато е още топла.