samedi 24 janvier 2015

Poulet aux 40 gousses d’ail




Préparé avec les herbes méditerranéennes les plus aromatiques et une quantité considérable d’ail en chemise, ce poulet possède une saveur sublime. Après la cuisson à l’étouffée, sa chair devient tendre, juteuse et parfumée. On obtient aussi un accompagnement très gourmand : de l’ail confit, divin quand il est tartiné sur une belle tranche de pain de campagne, ou transformé en une sauce appétissante qu’on peut servir avec le poulet et les pommes de terre rôties qui sont incontestablement son meilleur accompagnement.

C’est notre recette préférée de poulet, et probablement un de nos plats préférés tout court.

J’ai eu la recette par une Belge que j’ai rencontrée il y a des années au bord de la mer Noire où elle était en vacances avec son mari – et où nous nous trouvions pour notre voyage de noce avec Monsieur D. A l’époque, je gagnais ma vie en écrivant des recettes pour un journal hebdomadaire ; nous avons discuté de cela et je lui ai montré le dernier numéro avec mes recettes qu’on venait d’acheter. Après son retour en Belgique, elle m’a gentiment envoyé une grande partie de sa collection de recettes découpées dans des magazines, parmi lesquelles se trouvait celle du poulet aux 40 gousses d’ail. J’ai malheureusement perdu les coordonnées de cette dame, mais si par un incroyable hasard elle lit ce billet, j’aimerais qu’elle sache que je lui suis extrêmement reconnaissante !

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Poulet aux 40 gousses d’ail


Ingrédients :

1 petit poulet (1,2 - 1,4 kg environ)
40 gousses d'ail, séparées et nettoyées, mais non épluchées
1 bouquet garni
2 brins de thym
1-2 feuilles de laurier
1 petite branche de romarin
1 brin de sauge
10 brins de persil
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’olive
1 c. à café de sel
Poivre noir du moulin
100 g farine

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Nettoyez le poulet et essuyez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez-le à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Mettez le bouquet garnis dans le poulet, puis ficelez-le.

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Ajoutez les gousses d’ail non épluchées et les herbes aromatiques.

Posez le poulet dessus et faites-le revenir 10 mn sur feu modéré, en le retournant sur toutes les faces.

Préparez une pâte épaisse avec la farine et quelques cuillères à soupe d’eau.
Fermez la cocotte avec le couvercle et étalez la pâte sur le rebord afin de fermer hermétiquement le récipient.


Enfournez pour 1 h 30.


Servez le poulet chaud, avec les gousses d’ail qui sont délicieuses tartinées sur du pain de campagne grillé ou mixées avec l’huile d’olive aromatisée.

Ce plat s’accompagne à merveille avec des pommes de terre rôties aux herbes qu’on peut cuire dans un plat, glissé au four à côté de la cocotte une heure avant la fin de la cuisson du poulet.




Poulet aux 40 gousses d’ail

Ingrédients :

1 petit poulet (1,2 - 1,4 kg environ)
40 gousses d'ail, séparées et nettoyées, mais non épluchées
1 bouquet garni
2 brins de thym
1-2 feuilles de laurier
1 petite branche de romarin
1 brin de sauge
10 brins de persil
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’olive
1 c. à café de sel
Poivre noir du moulin
100 g farine

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.
Nettoyez le poulet et essuyez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez-le à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Mettez le bouquet garnis dans le poulet, puis ficelez-le.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Ajoutez les gousses d’ail non épluchées et les herbes aromatiques. Posez le poulet dessus et faites-le revenir 10 mn sur feu modéré, en le retournant sur toutes les faces.
Préparez une pâte épaisse avec la farine et quelques cuillères à soupe d’eau.
Fermez la cocotte avec le couvercle et étalez la pâte sur le rebord afin de fermer hermétiquement le récipient.  
Enfournez pour 1 h 30.
Servez le poulet chaud, avec les gousses d’ail qui sont délicieuses tartinées sur du pain de campagne grillé ou mixées avec l’huile d’olive aromatisée.

Accompagnez de pommes de terre rôties aux herbes qu’on peut cuire dans un plat, glissé au four à côté de la cocotte une heure avant la fin de la cuisson du poulet.


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