Salade d’oranges à la sicilienne

La semaine dernière, nous sommes allés à Perpignan pour visiter MEDFEL (Salon professionnel des fruits et légumes des pays du bassin méditerranéen), et là, nous étions invités à une dégustation de produits siciliens. Tout a été très savoureux : les olives farcies, le fromage filé (caciocavallo), le pesto d’artichauts … Mais j’ai particulièrement aimé la salade d’oranges sanguines et la "caponatina siciliana", et j’ai préparé les deux dans les jours qui suivaient.

La salade que nous avons goûté au salon n’était composée que d’oranges de la variété Barbera (coupées en dés), d’huile d’olive, de sel et de poivre, en plus d’être décorée de quelques feuilles de roquette. On m’a dit que la recette traditionnelle sicilienne utilise aussi des oignons nouveaux, mais qu’on les a exclu à cause de leur odeur, pas très appropriée pour discuter affaires … Dans la recette qu’on m’a donnée, les oignons nouveaux étaient remplacés par l’oignon rouge (c’est vrai que c’est plus doux et plus décoratif), et y figurait aussi le fenouil. J’ai préparé cette variante, et nous avons beaucoup aimé la combinaison des différentes couleurs, saveurs et textures (douceur discrète des oranges sanguines, croquant et goût anisé du fenouil, rondeur de l’huile d’olive, …)

Ce type de salades d’oranges sucrées-salées-acidulées est typique des régions du sud de l’Europe. Certaines versions italiennes contiennent d’olives noires ou d’autres herbes aromatiques. L’année dernière, j’ai testé une version d’origine espagnole qui, en plus des oranges sanguines et l’huile d’olive, comportait des pousses d’épinards et des graines de courge grillées ; c’est une bonne combinaison aussi.

Salade d’oranges à la sicilienne

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

6 à 8 oranges sanguines

1 bulbe de fenouil de taille moyenne

1 oignon rouge

3 c. à s. d’huile d'olive extra vierge

Le jus d’un demi-citron

Une pincée de sel

Poivre du moulin

Préparation :

À l’aide d’un couteau, pelez à vif les oranges (c.-à-d., retirez en même temps la peau et la membrane blanche qui enveloppe la chair), puis coupez-les en rondelles (ou en dés).

Lavez le fenouil, séparez-le en couches, enlevez les parties dures ou coriaces, en gardant les pousses vertes pour la décoration. Émincez le reste.

Épluchez et émincez l’oignon rouge.

Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le jus récupéré des oranges coupées, le sel et le poivre dans un petit bol.

Distribuez les oranges, le fenouil et l’oignon dans les assiettes et arrosez avec la sauce.

Laissez la salade une demi-heure au frais. Avant de servir, décorez-la avec quelques feuilles de fenouil.