C’est la
soupe de lentilles d’après la recette de ma mère, et une de mes préférées de
tous les temps. Maintenant, elle est aussi la recette préférée de ma petite
famille qui garde toujours un œil sceptique sur toutes mes tentatives de lui
trouver un remplaçant.
Bien
qu’elle soit végétarienne, elle est très consistante et peut être consommée en
tant que plat de résistance, surtout quand il fait froid comme aujourd’hui. Son
goût particulier est dû à la sarriette, et notamment à la sarriette en branches
que l’on ajoute entière ; elle lui donne une saveur incomparable, légèrement
poivrée, avec des notes prononcées de fumée et de bois.
La
sarriette en branches, surtout quand elle est fraiche, peut être trouvée dans certaines
épiceries ou (parfois) sur les marchés. Personnellement, je cultive ma propre
sarriette – ainsi, je l’ai toujours sous la main. Il faut mieux la cueillir
avant la floraison - quand elle est plus aromatique - puis la faire sécher en
bouquet, tête en bas, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
J’aime
beaucoup l’association de la sarriette en branches avec les lentilles (qu’elle
rend également plus digestes), et j’utilise aussi pour aromatiser certains
plats de viande en sauce : dans ce cas, c’est elle qui va incarner
« le petit truc qui fait toute la différence ». Elle se marie bien avec
l’ail (qui est aussi présent en grosses quantités dans cette soupe).
Les
petites lentilles brunes, douces et farineuses, conviennent mieux à la recette,
mais elles aussi sont peu courantes. Récemment, j’ai découvert que les
lentilles de Lanzarote (que j’ai trouvées en grande surface, au rayon des
produits exotiques) sont parfaites pour cette préparation. Les lentilles corail
(qui sont des lentilles rouges vendues décortiquées) cuisent beaucoup plus
rapidement et on les trouve un peu partout, mais elles ont moins de goût.
Contrairement à elles, les lentilles vertes ont, à mon avis, un peu trop de
caractère pour cette recette. Enfin, les lentilles blondes sont tout simplement
à éviter.
Soupe de lentilles à la sarriette
Ingrédients :
2 tasses de lentilles (de
préférence brunes)
4 cuillères à soupe d'huile
de tournesol ou de l'huile d'olive
1 oignon
1 carotte
1 cuillère à café de
paprika (ou 2 cuillères à soupe de concentrée de tomates)
9 gousses d'ail
1 branche de sarriette
1 cuillère à café de sel
Méthode :
La veille, nettoyez et
lavez les lentilles. Mettez-les dans un saladier, recouvrez-les abondamment
avec de l'eau froide et laissez-les tremper pendant toute la nuit.
Le lendemain, laver les
lentilles de nouveau, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau dans des
proportions 1:4 (8 tasses d'eau pour 2 tasses de lentilles).
Lorsque l'eau se met à bouillir,
ajoutez l'huile, les oignons et les carottes coupés en dés, l'ail coupé en rondelles,
le paprika (ou le concentré de tomates), le sel et la sarriette.
Laissez cuire à feu doux
avec un couvercle jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres (entre 1 et
3 heures pour les brunes, 40 minutes pour les lentilles corail). A la fin de la
cuisson, retirez la sarriette.
Cette soupe peut être servie
avec du vinaigre que chacun ajoute dans son bol, selon son goût.
Suite de
la recette en bulgare / Следва рецептата на български
