Biscuits salés : Scones à l'oignon et au vieux gouda

Ces scones (ou biscuits salés) très appétissants sont bienvenus à l’heure de l’apéro. On peut les servir aussi pour le brunch ou pour un léger déjeuner, garnis de moutarde et de jambon.

L’idée des oignons vient d’un numéro de House & Garden de janvier 2012 (merci à ma fille !), celle du fromage vient de moi et la méthode, du blog de Joy the Baker  - où l’on trouve beaucoup d’autres merveilleuses idées pour d’autres scones salés … que je suis impatiente d’essayer.

Оn peut également ajouter à la pâte des feuilles finement ciselées de thym ...

 

ou de romarin :

 

Scones à l'oignon et au vieux gouda

Pour une quinzaine de scones :

2 tasses de farine

1 1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

50 g de beurre non salé froid, coupé en dés

1 œuf

3 cuillères à soupe de lait 

80 g de vieux gouda (Old Dutch) râpé finement

2 oignons émincés

2 c. s. d’huile d’olive

Pour la garniture : sel de mer, poivre noir moulu et paprika

Faites dorer les oignons dans 2 c. s. d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.

Placez la grille au centre de votre four et préchauffer le four à 220°C.

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sel et les poudres à lever. Ajoutez le beurre et émiettez du bout des doigts pour obtenir une consistance de sable. Rajoutez le poivre, le vieux gouda, l’œuf battu avec le lait (laissez un peu pour la dorure) et les oignons avec l’huile. Mélangez à la spatule, puis terminez à la main. Vous allez avoir l’impression que la quantité du liquide n’est pas suffisante : ayez patience, la farine s’absorbera ! Pétrissez 2 – 3 minutes : vous allez obtenir une pâte douce qui se décolle facilement des parois. Formez-la en boule et transférez-la sur le plan du travail. Étalez-la jusqu’une épaisseur de 2,5 cm environ, puis découpez les scones avec un emporte-pièce d’un diamètre de 5 cm. Rassemblez les restes en une boule, étalez-la et découpez de nouveau des scones. Procédez ainsi jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Placez les scones sur les plaques à pâtisserie préparées. Badigeonnez-les avec le reste de l'œuf battu et saupoudrer de sel de mer, de poivre noir et de paprika.

Faites cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servez chaud : ils sont meilleurs quand ils sont mangés le jour où ils sont faits.

Suite de la recette en bulgare / Следва рецептата на български

Scones aux abricots (sans œufs et sans lait)

Je viens d’inventer une nouvelle recette… Jusque là, il n’y a rien de mal. Sauf que ce n’était pas mon but au départ. En vérité, je voulais tout simplement suivre à la lettre une recette assez basique de apricot scones que j’ai trouvée ici. Mais il fallait me prévenir que les abricots doivent être plutôt fermes afin qu’ils puissent rester en morceaux. Les miens, qui étaient sûrement trop mûrs, se sont presque transformés en purée et j’ai obtenu une pâte très molle avant même le rajout des œufs (au nombre de deux) et du lait (1/2 verre). Alors, je me suis arrêtée à cette étape. Un peu paniquée, j’ai tout de même décidé de terminer mes scones (que je ne savais plus si je devais continuer à appeler ainsi). Comme la pâte ne permettait pas de la découper, j’ai utilisé une cuillère à mesurer pour faire des boules, que j’ai mises dans le four. Un quart d’heure plus tard, j’ai ressorti de là des agréables petits gâteaux au goût très fruité que nous avons beaucoup appréciés au moment du petit déjeuner.

« Les scones, c’est trop bon ! »

 

Ma fille m’a dit un jour :

« Maman, il faut absolument que nous fassions des scones. Sabina (la meilleure amie de ma fille) est totalement passionnée par eux ces derniers temps». 

« Des scones ? Mais qu’est-ce que c’est ? Je n’en ai jamais entendu parler ! »

« Ce sont des petits gâteaux écossais qu’on sert avec le thé de 5 heures, mais on peut aussi les manger au petit déjeuner, avec de la confiture ou du Nutella. Sabina m'a dit qu’ils sont trop bons.»  

L’amie de ma fille est d’origine américaine et elle fait tout le temps des muffins, des brownis et d'autres tentations sucrées, tout en gardant sa forme de brindille. Ce n’est pas étonnant que ma fille aussi se soit lancée sur le territoire de douceurs, contrairement à moi : je m’intéresse peu aux gâteaux. Pourtant, passer du temps ensemble dans la cuisine en transformant ces simples ingrédients en objet de désir est l’un de mes moments de bonheur privilégiés et je ne voulais rater une telle occasion pour rien au monde. Et comme je suis toujours en quête d’idées pour le petit déjeuner, je lui ai tout de suite répondu :

« D’accord, il faut alors trouver une recette et la tester ».

Pendant les semaines qui ont suivis cette conversation, ma boite mail a été bombardée par des liens vers des blogs culinaires, jusqu’au jour où ma fille m’a transféré la recette préférée de Sabina. Ces scones avaient l’air d’être tout simples et appétissants. Il ne restait plus qu'à acheter la crème fraîche, un ingrédient qui rentre très, très rarement dans notre cuisine à cause de sa richesse calorique. En contrepartie, les scones se préparent sans œufs et leur cuisson n’a aucunement besoin de matière grasse : du coup, ils deviennent plus light que beaucoup d’autres préparations. Nous avons testé deux fois la recette et elle a dévoilé une qualité tout à fait intéressante : la pâte se prépare en un clin d'œil ! Enfin, il ne faut pas se lever trop tôt le matin pour préparer un délicieux petit déjeuner.

Scones 

 

Ingrédients :

250 g de farine,

8 g de levure chimique,

50 g de beurre, 

50 g de sucre,

75 g de lait,

75 g de crème liquide,

une pincée de sel.

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le beurre avec une spatule. Ajoutez le lait et la crème, et pétrissez rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Couvrez le bol et laissez la pâte reposer une heure. 

Préchauffez le four à 210° C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 2-3 cm d’épaisseur. Coupez les scones à l’aide d’un petit emporte-pièce rond, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi tout simplement aplatir la boule et la découper en huit comme un gâteau, pour ensuite cuire les morceaux séparément.

Enfourner pour 10 à 15 minutes : les scones doivent être gonflés et très légèrement dorés.
Laisser tiédir avant de déguster (c’est assez difficile, je l’avoue, mais sinon vous allez vous bruler exactement comme nous l’avons fait).

Le verdict : Ils sont vraiment très bons !