Spaghetti aux sardines à la sicilienne, comme chez Penati al Baretto

Nous avons découvert ce petit plat, figurant sur la carte de l’élégant restaurant italien Penati al Baretto (Paris 8^ème) sous le nom de « Spaghetti "Cav. Cocco" aux sardines comme en Sicile », au cours d’un samedi particulièrement maussade de ce printemps, quand il nous a semblé évident que la meilleure chose que nous pouvions faire, c’était de regarder l’émission culinaire de Paris première.

« Porc tikka » (Brochettes de porc aux épices indiennes)

Tout le monde connait le « poulet tikka », ainsi que les informations contradictoires qui entourent ses origines : selon certains, c’est une spécialité indienne, selon d’autres, il s’agit d’un des nombreux plats d’inspiration indienne inventés en Angleterre. Pour simplifier les choses, ici je vous propose une recette de tikka de porc (pasinda tikka) : brochettes de viande de porc marinées au yaourt et aux épices. Elle n’est pas sortie de mon imagination, mais vient de mon plus ancien livre de cuisine indienne (édité en 1988). Selon l’auteur, Michael Pandya, la recette est originaire du Punjab. Par ailleurs, c’est la seule spécialité à base de porc que contient ce livre - et en même temps, celle que j’ai cuisiné le plus souvent.

Mélange d’épices Garam masala

J’utilise ce mélange d’épices depuis toujours. Au début, parce que je ne trouvais pas le Garam masala dans le commerce, et ensuite, parce que je le préférais à tous les mélanges vendus tout prêts. La troisième raison, c’est que j’aime acheter les épices et faire mes mélanges en petites quantités au lieu d’encombrer de mélanges d’épices mes étagères, déjà bien chargées.

« Babkallah » : le nouveau cronut ? (Brioche tressée au chocolat et à la cannelle)

« Le Babkallah, c’est le nouveau cronut ». Du moins, c’est ce qui ressortait d’un article que le magazine américain « Bon appétit » a consacré à ce nouveau succès de la cuisine hybride. Très répandue outre-Atlantique, cette tendance a déjà donné naissance à quelques bijoux culinaires, comme le fameux cronut de Dominique Ansel (hybride entre le croissant et le donut), le brookie (brownie + cookie), le cragel (croissant + bagel), pour ne citer qu’eux. Quant au Babkallah, c’est un croisement entre deux pâtisseries juives originaires d’Europe de l’Est, le Babka et la Challah (ou Hallah) selon leurs versions popularisées aux États-Unis. La première est une sorte de brioche roulée, farcie à la cannelle et au chocolat, et la deuxième, un « pain » composé de 3 à 6 cordes, généralement sans farce, tressées ensemble. 

Luxembourg au printemps

Nous avons déjà aimé Luxembourg en hiver ; nous ne pouvions que l’adorer au printemps ! C’est vrai qu’il a fait très froid les deux premiers jours du mois d’avril (et que le fait d’être accueilli par un mélange de neige et de pluie verglaçante a un peu refroidi notre enthousiasme), mais ensuite le printemps est arrivé avec cette impatience généreuse qui caractérise les pays au climat continental. 

Asperges au gingembre et à la noix de coco

Cette recette d’inspiration indonésienne peut être préparée avec toutes sortes de légumes croquants selon la saison. Au printemps, elle convient particulièrement bien aux asperges vertes. En été, je les remplace par des haricots verts juste blanchis, puis j’ajoute quelques légumes de différente couleur qui peuvent être consommés crus, comme les carottes en bâtonnets, les oignons rouges émincés et les pousses de soja ou d’épinards.

Caponata siciliana (Caponata d'aubergines à la sicilienne)

La Caponata est l'un des plats qui m’ont fait aimer les aubergines - que je détestais cordialement tout au long de mon enfance et adolescence … La première fois quand je l’ai goûtée (elle a été préparée par la maman mi-sicilienne d’une jeune collègue, pour être partagée au cours d’un pique-nique sous les pins parasols dans la garrigue…), j’ai été étonnée d’y trouver des ingrédients que je n’aurais jamais penser à marier avec les aubergines.