Pumpkin cake

Aimez-vous le Carrot cake ? Si oui, vous aimeriez aussi ce Pumpkin cake, où la courge remplace avec bonheur les carottes. Il y a une seule – mais très importante – condition : il faut utiliser une courge à texture non-aqueuse (butternut, potimarron, ...). Les courges et autres potirons possèdent une douceur naturelle qui invite de les glisser dans les desserts, et se marient à merveille avec les épices « douces » : cannelle, vanille, clou de girofle, cardamome, … bref, toutes les « pumpkin spice ».

Faire des frites d’aubergine pas grasses, c’est possible ! (Astuce & Recette)

Cette astucieuse méthode permet d’obtenir des frites d’aubergine qui ne sont pas grasses (incroyable, mais vrai !). Elle convient également à toutes les recettes qui nécessitent de frire les aubergines au préalable (comme les beignets d'aubergines, la caponata, la moussaka ou les poivrons farcis d’aubergines, par exemple...).  

Mélange d’épices zaatar [Recette]

Le zaatar (ou encore za’atar ou za’tar, …) est un mélange d’épices fréquemment utilisé dans la cuisine du Levant, et plus particulièrement en Israël et au Liban. C’est une cuisine que je connais assez peu, mais qui m’attire par sa large utilisation de légumes « méditerranéens » (aubergines, tomates, poivrons, …), de légumes secs et d’herbes aromatiques (et parce que j’aime beaucoup les recettes généreuses et colorées de Yotam Ottolenghi). En fait, le zaatar se marie très bien avec ces légumes (je vous parlerai la prochaine fois d’une excellente recette de frites d’aubergine), sans oublier le fameux pain au zaatar et à huile d’olive que vous connaissez sans doute.

Salade libanaise de tomates, laitue et poivrons

Avec les chaleurs de ces dernières semaines, cette salade fraîche et croquante était souvent bienvenue au moment du déjeuner. Elle est fortement inspirée de la spécialité libanaise Fattouche (recette trouvée sur Marmiton) et me rappelle les copieuses salades qu’on consomme dans tous les pays du pourtour méditerranéen. Ces salades sont souvent accompagnées de fromage en saumure de type feta (comme la Shopska, par exemple). Moi aussi, je sers cette salade avec de la feta, la transformant ainsi en vrai repas estival.

Pommes de terre rôties aux herbes et épices méditerranéennes

Tout simplement rôties au four, ces pommes de terre sont fondantes à l’intérieur et ont une délicieuse croûte dorée, aromatique et croustillante. En général, je les sers avec des viandes rôties (comme le rôti à la laotienne, par exemple), mais nous les aimons aussi en tant que plat principal, accompagnées d’une salade et d’un morceau de fromage.

Gigot d’agneau lentement cuit, au vin rouge et aux épices (d’après G. Ramsay)

Voici la recette de l’agneau que j'ai préparé pour la fête de Pâques de cette année (et de l’année dernière, aussi ; j’espère que je ne dois pas attendre encore toute une année avant de la refaire, et que vous ne comptez pas non plus d'attendre tellement longtemps avant de la préparer). Il s’agit de Slow-Cooked Fiery Lamb, et c’est une des recettes très réussies de Gordon Ramsay. La viande devient parfumée, bien piquante et parfaitement cuite, moelleuse mais croustillante par endroits ; même ma fille, qui a beaucoup du mal avec la viande d’agneau, arrive à en manger.

La Shakshuka de David Lebovitz (adaptée de Yotam Ottolenghi)

La Shakshuka (ou chakchouka …) est un plat d’origine nord-africain qui est largement répandu autour de la Méditerranée et que l’on retrouve jusqu’en Israël. Sa composition varie de région en région, mais le plus souvent, elle est basée sur les poivrons, les tomates et les œufs, auxquels s’ajoutent diverses épices et herbes aromatiques. J’ai trouvé une première variante de la recette il y a des déjà des années, cherchant à varier mes plats de poivrons dont j’use et j’abuse à la fin de l’été. 

Pancakes & Poires au sirop épicé

Mardi prochain, c’est la Chandeleur ! Je n’ai pas encore choisi la recette pour les crêpes (ou les pancakes) que je ferai sauter ; j’hésite entre les crêpes Suzette et les crêpes aux pommes, toutes deux parfaites pour la saison (mais aussi un peu gourmandes en termes de temps …). 

Soupe de tomates fumée et épicée

Cette recette, découverte initialement par ma fille, est inspirée de celle-ci : http://thekitchensinkrecipes.com/2013/12/19/in-it-together/. Malgré les nombreuses modifications que j'ai effectuées, j'ai gardé sa saveur fumée et épicée.

 Soupe de tomates fumée et épicée

Ingrédients pour 4 personnes :

3 c. s. d’huile d’olive

1 oignon jaune, haché

2 gousses d'ail, hachées

2 petites boîtes (400 g) de tomates (concassées, ou coulis)

2 - 3 jeunes carottes, en rondelles fines

2 branches de céleri avec quelques feuilles, finement coupées

1 c. c. de paprika fumé

1 c. c. de piment de chili en poudre

1 c. c. de sel de mer fin

½ c. c. de poivre noir fraîchement moulu

Des croûtons, pour servir (facultatif)

Versez l’huile dans une marmite et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l’ail et faites revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Rajoutez les rondelles de carotte et de céleri (gardez quelques rondelles, ainsi que les feuilles pour la présentation) et laissez mijoter 3 – 5 minutes. Ajoutez le paprika fumé et le chili en poudre, en remuant avec une spatule pour bien mélanger, puis les tomates, le poivre et le sel. Laissez mijoter 5 minutes, puis rallongez avec 60 cl d’eau préchauffée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez pendant 20 minutes.

Vous pouvez ensuite mixez la soupe, ou la laissez avec une consistance plus rustique. Versez dans les bols, décorez avec quelques rondelles de carotte et de céleri et avec les feuilles de céleri, ainsi qu’avec quelques croûtons, si vous le désirez.

http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes

Poulet à la jamaïquaine, aux épices jerk et au jus de raisin (Jerk chicken)

C’est un plat parfumé et épicé qu’on peut préparer tout au long de l’été, mais qui est également bien venu pendant une journée grise et pluvieuse de l’automne, quand sa nature ensoleillée apporte de la bonne humeur et de la chaleur.

Le Bobotie (hachis de viande sud-africain) d’Estelle

Le bobotie est un plat sud-africain qu’on peut décrire comme un hachis aux épices et aux fruits secs, ou comme un pain de viande aux saveurs exotiques. Personnellement, avec sa base de viande hachée, sa couverture crémeuse composée d’œufs et de lait et son goût sucré-salé et modérément piquant, j’ai toujours trouvé qu’il ressemble à une moussaka qui a été préparée selon les habitudes culinaires de quelqu’un issu d’Asie du sud-est.

Bruschetta garnie comme une pita, aux tomates épicées et aux pois chiches

Je suis de retour de notre road trip à travers une douzaine de pays d’Europe centrale, et j’espère pouvoir bientôt vous montrer quelques photos des villes que nous avons visitées. Mais en attendant de rassembler mes notes et de récupérer mes photos, j’ai envie de vous donner cette idée de recette estivale (les vacances sont finies, mais l’été est toujours là, ainsi que les belles tomates et l’envie de manger léger !).

« Porc tikka » (Brochettes de porc aux épices indiennes)

Tout le monde connait le « poulet tikka », ainsi que les informations contradictoires qui entourent ses origines : selon certains, c’est une spécialité indienne, selon d’autres, il s’agit d’un des nombreux plats d’inspiration indienne inventés en Angleterre. Pour simplifier les choses, ici je vous propose une recette de tikka de porc (pasinda tikka) : brochettes de viande de porc marinées au yaourt et aux épices. Elle n’est pas sortie de mon imagination, mais vient de mon plus ancien livre de cuisine indienne (édité en 1988). Selon l’auteur, Michael Pandya, la recette est originaire du Punjab. Par ailleurs, c’est la seule spécialité à base de porc que contient ce livre - et en même temps, celle que j’ai cuisiné le plus souvent.

Mélange d’épices Garam masala

J’utilise ce mélange d’épices depuis toujours. Au début, parce que je ne trouvais pas le Garam masala dans le commerce, et ensuite, parce que je le préférais à tous les mélanges vendus tout prêts. La troisième raison, c’est que j’aime acheter les épices et faire mes mélanges en petites quantités au lieu d’encombrer de mélanges d’épices mes étagères, déjà bien chargées.

Souvenir de Nouvelle-Orléans : Jambalaya & « Salade sensation »

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La semaine dernière, c’était l’anniversaire de ma fille (et aussi Thanksgiving) et nous avons organisé une petite fête pour les parents les plus proches. Nous devions nous réunir au déjeuner, et ma fille a eu l’idée de faire une Jambalaya, en souvenir de notre récent voyage à la Nouvelle-Orléans.

Mélange d’épices cajun

Le mélange d’épices cajun est originaire de Louisiane, où il est utilisé pour assaisonner les spécialités locales, comme le «gumbo» (soupe épaisse de fruits de mer, saucisses, et surtout gombo), les grillades de viande et la jambalaya.

Halloween ! Poulet rôti au curry et à la courge potimarron

Un poulet rôti réussi est toujours un plat très gourmand ; mais celui-ci l’est encore plus que d’habitude, à cause de l’association formidable entre la saveur piquante du curry et la douceur de la courge – que j’ai choisie de la variété potimarron, pour sa chair sucrée et dense, au goût rappelant celui de la châtaigne.

Brownie épicé au chocolat et noisettes croquantes

La recette de ce brownie est issue d’un numéro estival du Gourmet australien de cette année. J’adore ce magazine et je suis chaque numéro ; mais, à cause de l’inversement des saisons en Australie par rapport à l’hémisphère nord, je découvre des idées de mets « réchauffants et réconfortants » en plein canicule, et des recettes glacées en plein hiver ! Le seul numéro papier que je possède date du mois d’avril et à l’intérieur, les préparations traditionnelles pascales côtoient des courges aux formes et couleurs spectaculaires et des recettes automnales … 

Rôti de porc à cuisson lente aux épices cajun (Porc effiloché ou Pulled Pork)

Qui n’aime pas la cuisson lente ? On prépare tout à l’avance directement dans un récipient allant au four, puis on laisse cuire le plat à feu très doux en l’oubliant totalement pendant plusieurs heures ; au bout du compte, on obtient un plat juteux, moelleux, aromatisé et savoureux.

Épices mélangées (Mixed Spice ou Pudding Spice) pour le Christmas cake

Épices mélangées (Mixed Spice ou Pudding Spice) pour le Christmas cake

1½ cuillère à café de poivre de Jamaïque moulu

1½ cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue

1½ cuillère à café de noix de muscade moulue

1 cuillère à café de macis moulu

½ cuillère à café de clous de girofle moulus

½ cuillère à café de coriandre moulue

½  cuillère à café de gingembre en poudre

Mélangez toutes les épices. Gardez dans un bocal fermé à l’abri de la lumière.

Source : www.bbcgoodfood.com