mardi 18 juin 2013

Sirop de rhubarbe maison




Comme chaque année, le mois de juin est arrivé avec sa farandole de tartes, pies et confitures de rhubarbe, en compagnie le plus souvent de fraises. Mais ce printemps, j’ai été surtout enthousiasmée par quelques recettes légères et tentantes de jus et de sirops de rhubarbe. J’ai pensé que ce serait une bonne manière d’apprécier la saveur de cette plante que je ne connaissais point. Et, me laissant séduire par la belle couleur rouge des jeunes tiges (en fait, des pétioles), j’en ai acheté deux : cela m’a semblé plus que suffisant pour une première fois.


De retour du marché, très confiante, j’ai lavé mes tiges, j’ai coupé les extrémités et je les ai tranchés en petits tronçons – exactement comme je l’avais vu de nombreuses fois sur les images des blogs. 


Une fois ma rhubarbe cuite et compressée sous un poids afin d’extraire les ultimes gouttes du liquide emprisonné, j’ai eu quatre heures pour me plonger dans la lecture de toutes les informations sur la rhubarbe – enfin, de celles qui étaient, comme on dit, « accessibles en un seul clic ». Et là, j’ai vu que les sites français préconisaient presque à l’unanimité d’éplucher la rhubarbe, et pas seulement quand il s’agissait de confectionner des tartes, mais aussi pour faire du sirop. Alors, faut-il éplucher la rhubarbe et si oui, pourquoi ? En cherchant la réponse de ma question, j’ai dû tomber de ma chaise : quelqu’un avait écrit que si on n’épluchait pas ces tiges, elles seraient toxiques.

Pas de panique ! En cherchant plus loin, j’ai lu des commentaires de personnes qui avaient l’habitude de cuisiner la rhubarbe et qui, inversement, n’épluchaient jamais les tiges, sauf celles des récoltes tardives, donc plus filandreuses (et qui, précisaient-elles, « ne se sont pas empoisonnées »). Enfin, les sites regroupant des informations sur les qualités nutritionnelles de la rhubarbe s’accordent sur le fait que ce sont uniquement les feuilles qui seraient toxiques, à cause notamment de leur teneur très élevée en acide oxalique (comme c’est le cas des autres plantes de la famille de la rhubarbe (Polygonacées), et en particulier de l’oseille), ainsi qu‘en anthraquinones. On retrouve l’acide oxalique aussi dans les autres parties de la plante, mais en quantités beaucoup plus faibles. Je n’ai vu aucune information affirmant que la concentration en acide oxalique serait plus élevée dans la peau qu’à l’intérieur des pétioles. Par contre, elle est plus riche en vitamines, et sa belle coloration (pour les variétés à pétioles rouges) trahit une richesse en substances à fort pouvoir antioxydant, donc bénéfiques pour la santé, et apporte aussi une agréable couleur rose aux préparations.





Sirop de rhubarbe

Préparation : 10 mn
Repos : 4 heures
Cuisson : 15 + 15 mn

Ingrédients :
2 tiges de rhubarbe (environ 200 g) bio
Eau : environ 200 ml
Sucre cristallisé selon la quantité du liquide obtenu (environ 300 g)

Méthode :

Lavez les tiges de rhubarbe et coupez les extrémités. Coupez les tiges en tronçons, mettez-les dans une casserole et couvrez avec de l’eau. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Filtrez au tamis au dessus d'un saladier, puis posez sur la pulpe une assiette surmontée d’un poids afin d’extraire la totalité du liquide. Laissez reposer 4 à 5 heures.

Au bout de ce temps, pesez le jus et versez-le dans une casserole avec le même poids en sucre. Faites cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes, en écumant bien vers la fin. Versez en bouteilles stérilisées et bouchez immédiatement. Une fois le sirop refroidi, conservez-le au réfrigérateur.

Servez allongé d’eau fraîche, plate ou gazeuse, avec quelques glaçons auxquels vous pouvez ajouter des quartiers de citron.

(Adapté d’Elle à table, etc.)


Autres suggestions (liens en anglais):

- Sirop de rhubarbe + yogourt & Sirop de rhubarbe + gaufres

- Sirop de rhubarbe + glace vanille & Sirop de rhubarbe + vin pétillant

- “Rhubarb mojito”

73 commentaires:

  1. C'est beau! Maintenant, avec cette chaleur envie beaucoup ces boissons.

    RépondreSupprimer
  2. ça se conserve longtemps ???
    ça me donne tellement envie, mais vu le temps que dure une bouteille de sirop chez moi...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je l'ai conservé deux semaines au réfrigérateur (après, il n'y avait plus !) sans problème. Je pense qu'une fois ouverte, la bouteille doit être finie rapidement, mais qu'on peut garder beaucoup plus longtemps le sirop (au frais), si la bouteille n'a jamais été ouverte. Pour plus de précautions, il faut stériliser les bouteilles remplies de sirop, ainsi elles pourront tenir une année entière.

      Supprimer
    2. Merci beaucoup ! Si ça tient aussi longtemps je crois que je me laisserai tenter quand l'occasion se présentera...
      Tu as obtenu quelle quantité ?

      Supprimer
    3. Bonne question ! Je ne me rappelle plus la quantité exacte , je pense qu'avec mes deux tiges, j'ai obtenu entre 250 et 300 ml ...

      Supprimer
  3. Bonjour Diana : je confirme, ne pas éplucher la rhubarbe ne te fait pas passer de vie à trépas (je suis fan de rhubarbe et ne l'épluche jamais. En revanche, il faut savoir que c'est un sacré "décapant" (tu n'as qu'à voir comment ta vieille casserole toute ternie retrouve un aspect immaculé après avoir cuit de la rhubarbe !) et pour cette raison, il ne faut pas en abuser car elle te décape tout pareil les reins. Concernant la couleur, je regrette beaucoup que les Français, à la différence des Britanniques, préfèrent la rhubarbe verte, si moche dans les gâteaux, alors qu'Outre-Manche, on préfère la rose, plus douce et tellement plus jolie dans un pie (arrosé de custard, bien sûr !). Je lis sur certains blogs qu'il suffit de mettre de la grenadine dans la nôtre pour la colorer :si on se contente de ce subterfuge (peu intéressant au demeurant)on n'obtiendra jamais qu'on nous offre enfin de la rhubarbe naturellement rose (cela dit,il paraîtque si on n'a pas cette rose rhubarbe chez nous, c'est qu'elle pousse mal sur nos terres françaises : curieuse explication...)

    RépondreSupprimer
  4. moi, je la fait macerer 3 h dans 2c a soupe de sucre ensuite j ajuste l eau et le reste de sucre ,cuisson 30 mn et j egoute miam

    RépondreSupprimer
  5. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  6. il suffit de prendre des tiges bien rouges, de ne pas éplucher, de laisser reposer couvert d'eau bouillante et de sucre pendant 1 nuit, et le lendemain on a une boisson bien rose, que l'on peut déguster telle quelle, ou que l'on peut turbiner pour un sorbet, ou mettre en sirop..

    RépondreSupprimer
  7. Very good blog! Do you have any suggestions for aspiring writers? I’m planning to start my own site soon but I’m a little lost on everything. 스포츠토토

    RépondreSupprimer
  8. Thanks for any other magnificent article. Where else may anybody get that type of info in such a perfect manner of writing?
    I have a presentation next week, and I’m at the look for
    such information.Click Me Here온라인경마

    RépondreSupprimer
  9. Many thanks for the article, I have a lot of spray lining knowledge but always learn something new. Keep up the good work and thank you again. 안전놀이터

    RépondreSupprimer
  10. Youre so right. Im there with you. Your weblog is definitely worth a read if anyone comes throughout it. Im lucky I did because now Ive received a whole new view of this 토토

    RépondreSupprimer
  11. Thanks for writing informative-based content, very few bloggers write quality content. 룰렛

    RépondreSupprimer
  12. Its very useful and informative article I have read this blog it's very good kindly share some more blog like this I am waiting for your next article or blog. 스포츠토토

    RépondreSupprimer
  13. It very well may be very unpleasant to make the fundamental groundwork for the large day. There are so numerous things that can turn out badly. You may end up tracking down a couple of wrinkles or pimples preceding the huge day. This is unquestionably something which you would prefer not to see Feel free to visit my website; 카지노사이트

    RépondreSupprimer
  14. Hi there to every one, for the reason that I am genuinely keen of reading this webpage’s post to be updated daily. 카지노

    RépondreSupprimer
  15. Yes i am totally agreed with this article and i just want say that this article is very nice and very informative article.I will make sure to be reading your blog more. You made a good point but I can't help but wonder, what about the other side? !!!!!!THANKS!!!!!! 토토사이트

    RépondreSupprimer
  16. webgirls With regards to combating candidiasis, affected individuals frequently have their work remove to them. This is because candidiasis can certainly turn out to be constant and continuing. Knowing that, on this page, we are going to existing a wide range of among the best confirmed candida albicans treatment and reduction suggestions all around.

    RépondreSupprimer
  17. great & nice articles with a lot of information to read...great people keep posting and keep updating people..thank you , Hello, this is very useful material. 바카라사이트

    RépondreSupprimer
  18. https://gameeffect.xyz Many people have liked the overall game of baseball for years. You can find enthusiasts worldwide, from specialized small-leaguers to pass away-hard spectators. This information has tips to show how enjoyable baseball is really.

    RépondreSupprimer
  19. https://gamezoom.xyz Acquiring a exercise routine partner can drastically enhance your muscle-building final results. Your companion could be a useful source of enthusiasm for staying on your workout treatment, and driving you to increase your endeavours whilst you workout. Using a reputable spouse to determine with can also help keep you risk-free as you will usually have got a spotter.

    RépondreSupprimer
  20. https://gameboot.xyz The truth is them on magazines as well as on TV, men and women who seem like their forearms and thighs and legs will explode since their muscles are so massive! There is not any need that you can get the body to that particular stage in the event you don't want to, as being the easy strategies in this post will enable you to develop muscle mass inside a healthier approach.

    RépondreSupprimer
  21. Excellent post! We will be linking to this great content on our website. Keep up the good writing. 야한동영상

    Please visit once. I leave my blog address below
    야설
    야한동영상

    RépondreSupprimer
  22. I really like looking through a post that can make people think. Also, thanks for permitting me to comment. 국산야동

    Please visit once. I leave my blog address below
    야설
    국산야동

    RépondreSupprimer
  23. This article is an appealing wealth of informative data that is interesting and well-written. I commend your hard work on this and thank you for this information. You’ve got what it takes to get attention.

    RépondreSupprimer
  24. Thank you for any other informative blog. 경마

    RépondreSupprimer
  25. This is a great inspiring article.I am pretty much pleased with your good work.You put really very helpful information bitmain antminer s19 pro

    RépondreSupprimer
  26. superb information! I lately got hech for the submit you do. I like your submit and all you percentage with us is up to date and quite informative, i would like to bookmark the web page so i'm able to come here again to examine you, as you've got executed a outstanding job . When you have a secret recipe that no one knows and also you want to share it so everyone can see, we're more than satisfied to lend a hand for you! Sure i'm completely agreed with this article and i just want say that this text could be very nice and very informative article. I can make sure to be reading your blog more. You made a good point but i can't help but marvel, what approximately the alternative aspect? !!!!!! Thank you 먹튀검증

    RépondreSupprimer
  27. i used to be very thrilled to locate this website online. I desired to thanks for this great read!! I absolutely playing every little little bit of it and i have you ever bookmarked to check out . You're fantastic. I am pleased and fortunate to come on for your web site, i in reality favored the wonderful article to your web page. Thanks for this useful facts. I also observed very exciting facts 안전놀이터

    RépondreSupprimer
  28. I read your article very well. You write very well. I'll come back again next time.

    RépondreSupprimer
  29. Slot Articles Popular Online Slot Games Playing online slots games There are a few very easy ways to play, but how to play pgslot online to understand and play strategically. สมัครสมาชิกสล็อต pg

    RépondreSupprimer
  30. Slot games are another easy game to play. nothing complicated Just press spin and wait to see the results of the prizes that match the line game or not. สมัครสมาชิกสล็อต pg

    RépondreSupprimer
  31. We guarantee that we are the official importer of SLOT XO games by getting the standard 168 ISO9001 xo ever. ตารางคะแนน

    RépondreSupprimer
  32. and that increase in terms of chances, qualify for bonus rounds that come in to play and big prizes Get unlimited pgslot

    RépondreSupprimer
  33. Slots with a long landscape Cambodia's close border With Thailand, the Thai border is like a pgslot

    RépondreSupprimer
  34. anging the web or changing the game is a good risk diversification. not to invest money in one place Therefore, if the goa บาคา

    RépondreSupprimer
  35. The game with the fastest mobile phone support. because with the method of applying through the automatic system ข่าวบอลวันนี้

    RépondreSupprimer
  36. Fun makes most Thai people like to play card games. It's basically a personal thing, but of course it is. pgslot

    RépondreSupprimer
  37. Can receive money at all. Importantly, there is no minimum deposit, unlimited withdrawals. pgslot เว็บตรง

    RépondreSupprimer
  38. The center of online slots web that offers online games for all camps. The most popular and hottest right now amb

    RépondreSupprimer
  39. Review of online slots and shooting fish, pgslot brand, cool, free credit, hot promotion, supe pgslot

    RépondreSupprimer
  40. wait a few minutes The money has already entered the system. Importantly, there is no need to contact the staff anymore. Because we can do everything ourselves. joker123

    RépondreSupprimer
  41. This will be an online game and also in the story of fun that is complete in all tastes and that no matter how you choose to play with it in any form pgslot

    RépondreSupprimer
  42. Who still has doubts And do not believe in activities 777 superslot free credit 50 Let me tell you that I was wrong. Many people start from free capital. pgslot

    RépondreSupprimer
  43. Slot 666 our system is The system will always be developed. And it has been guaranteed that playing less than 1 minute will get money back. by our players will not pgslot

    RépondreSupprimer
  44. Free credit is another important technique for playing online slots games. But that you can win at online slots games. สล็อต

    RépondreSupprimer
  45. The first thing you will need to consider when betting is the betting period. because if you know good betting time That means it's a golden moment. ถ่ายทอดสดบอลวันนี้

    RépondreSupprimer
  46. This may be due to the fact that many players lack education on how to play the game, or pgslot

    RépondreSupprimer
  47. one of the service providers Direct web slots do not go through agents. The strongest in this era pgslot

    RépondreSupprimer
  48. very easy in this era. Fish shooting games. If it comes to this game, no one knows for sure. especially the players Money ดูบอลสด

    RépondreSupprimer
  49. Introducing slots from PGSLOT, playing formulas and various money tricks, including games from online websites, yeah... There are slots games from PG SOFT that read at the high articles. ดูบอลสด

    RépondreSupprimer
  50. we have studied the information of this game well. will recommend you to play this game. Let go of anxiety easily. ดูบอลสด

    RépondreSupprimer
  51. JOKER AUTO WALLET Easiest to use in 2022
    For big web slots JOKER AUTO WALLET welcome pgslot เว็บตรง

    RépondreSupprimer
  52. with being rebuilt and being developed to be more modern original game Therefore, each game ดูบอลสด

    RépondreSupprimer
  53. Conclusion Direct Web Slots No Minimum Win big prizes every time
    Apply for online slot games at Ambbet pgslot

    RépondreSupprimer
  54. From the draw in this game, Tottenham Hotspur lead group D with 8 points, while Sporting สล็อต

    RépondreSupprimer
  55. Standard, pay for sure. Just sign up with AMBBET.BAR, the hottest web slot, easy to break. pgslot

    RépondreSupprimer
  56. Modern 3D style, stunning graphics, eye-catching. Awesome sound effects The most attractive to play And it's not just the attractiveness of the game. ตารางคะแนน

    RépondreSupprimer
  57. Plus it has a fun game theme. with big prizes Various game genres, easy to play, heavy payouts which today we select a specific secret formula already introduced สล็อต

    RépondreSupprimer
  58. Beliefs and horoscopes are involved. very much Although there is a technology that has been developed and advanced a lot. pgslot

    RépondreSupprimer
  59. Online is a type of online game but has been adapted to make money. This game is a great fit for gamers. Have fun playing, make money AMBKING

    RépondreSupprimer
  60. How good is it to use pg slot free credit?
    Can be used in games that everyone likes pgslot

    RépondreSupprimer
  61. The game's scattered sunset symbols land on reels one, three and five on the same spin. when here who pgslot

    RépondreSupprimer
  62. oga breathing exercises can help improve endurance and stamina. When exerting in sports or exercis amb

    RépondreSupprimer
  63. website includes slot games from all camps. come to everyone Choose to play directly ดูบอลสด

    RépondreSupprimer
  64. You have a good point here! I totally agree with what you have said!! Thanks for sharing your views.
    한국야동

    RépondreSupprimer

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...