La banitza est l’une des spécialités culinaires les
plus emblématiques de la Bulgarie. On peut la décrire comme une espèce de
tourte salée, composée de fines feuilles de pâte garnies de divers ingrédients,
bien que la variante la plus populaire reste la banitza au fromage (Баница със сирене). Depuis des temps immémorables, on la dégustait à
chaque grand évènement, depuis le baptême au mariage, sans oublier les fêtes de
village ; maintenant, on la trouve à chaque coin de rue, surtout dans la
capitale. Elle y est le plus souvent vendue dans les échoppes spécialisées,
appelées « banitcharnitza ». Ici, elle est souvent cuite sur place et
peut être achetée à la pièce ou au kilo (mais les banitzi ne sont pas partout pareilles ;
au cas où cela vous intéresse, je peux vous indiquer mon adresse préférée).
