Äppel-fläsk (Pommes, oignons et bacon)

Il s’agit ici d’un plat suédois (plus précisément, de la région de la Scanie). Selon mon livre « La cuisine scandinave », il a jadis été préparé avec du porc gras, des pommes acides et des oignons (d’ailleurs, on traduit littérairement « äppel » par « pomme » et « fläsk », par « porc ».) Il a depuis été revisité pour devenir moins lourd, en remplaçant le porc par une sorte de bacon maigre. La variante contemporaine, avec sa combinaison de pommes relevées au poivre, d’oignons et de bacon est très gouteuse.

Ce plat simple et facile serait préparé pour le brunch ou proposé en entrée pour le déjeuner (quand il faut affronter les moins 30°C de l’extérieur, j’imagine). J’ai diminué les quantités de la viande pour le servir avec les côtes du porc au vindaloo masala quand j’ai reçu une ancienne collègue d’Avignon, en accompagnement pour mon plat principal (du porc grillé, encore) pour la dernière St Valentin et pour un déjeuner, associé avec une pomme de terre bouillie par personne. Un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

* 30 grammes de beurre,

* 450 g de bacon (que j’ai remplacé par 160 g de lardons fumés très maigres),

* 4 petites pommes rouges à cuire, lavées, évidées mais non épluchées, coupées en rondelles épaisses d’1 cm,

* 2 gros oignons, coupés en fines tranches,

* poivre noir fraîchement moulu.

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais. Lorsque la mousse sera résorbée, ajoutez le bacon (ou son équivalent). Faites frire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. Ôtez-le de la poêle et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.

Mettez les oignons à mijoter dans la graisse que contient la poêle pendant 6-8 minutes, en ajoutant du beurre si nécessaire. Lorsqu’ils seront tendres, rajoutez les rondelles de pommes. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant délicatement de temps en temps.

Remettez le bacon dans la poêle, mélangez et laissez mijoter encore 5-10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Assaisonnez généreusement de poivre noir et servez chaud.

Enfin, voici le résultat de mes recherches concernant la boisson conseillée pour ce plat : « Bière froide, eau froide ou du lait »…

Tourte aux brocolis, courgette et petits pois

Envie de printemps, de verdure, de cuisiner des choses simples et légères, d’où l’idée de cette tourte toute verte.

 

Ingrédients :

500 g de brocolis,
1 courgette,
200 g de petits pois surgelés,
100 g de jambon de Paris,
100 g d'emmental râpé,
2 pâtes brisées.

Préparation :

Épluchez la courgette, coupez-la en cubes d'environ un centimètre. Détaillez le brocoli en bouquets.

Jetez les légumes dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire 5 minutes les petits pois et 3 minutes la courgette et le brocoli. Égouttez bien les légumes dans une passoire.

Garnissez de pâte brisée un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle au cours de la cuisson. Répartissez sur le fond de pâte le jambon coupé en dés, puis les légumes. Parsemez avec le fromage et le poivre fraîchement moulu. Couvrez avec la deuxième pâte brisée, en collant les bords. Faites un petit trou au milieu de la préparation pour laisser échapper la vapeur.

Glissez au four préchauffé et laissez cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que la tourte soit dorée. Servez tiède.

Bugnes croustillantes pour le Mardi Gras

Ingrédients :

* 500 g de farine,

* 4 œufs,

* 60 g de beurre en pommade,

* une pincée de sel,

* 1/2 verre de sucre,

* 5 g de levure chimique,

* 1 cuillère à soupe de Rhum ou de Cognac (en plus de parfumer, l’alcool fort  empêcherait les beignets et autres aliments frits de se gorger d’huile),

*  de l'huile pour la friture (par exemple, un mélange huile de tournesol-colza ou 4 huiles),

* du sucre glace pour saupoudrer les bugnes.

Préparation :

Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez l’alcool, la farine, la levure, le sel et le beurre ramolli. Mélangez avec une cuillère en bois, puis continuez à pétrir la pâte à la main. Ajoutez de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte élastique qui n’oppose pas trop de résistance au toucher mais qui ne colle pas non plus aux doigts.

Façonnez deux boules de la pâte ainsi obtenue. Mettez l’une dans un plat creux et couvrez-la avec un linge pendant que vous travaillez l’autre.

Saupoudrez de farine la surface de travail, ainsi que la première boulle, puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’un demi-centimètre.

Découpez la pâte en losanges d’une longueur d’environ 6 cm.

Faites une entaille au milieu de chaque losange, puis introduisez les bouts opposés par la fente obtenue afin de faire un nœud.

Au fur et à mesure, rangez les pièces préparées sur une surface légèrement farinée en attendant de les frire. 

Procédez de la même manière avec la deuxième boule. Une fois toutes les bugnes façonnées, faites-les frire dans une grande quantité d'huile bouillante (la cuisson est très rapide !), en les retournant.

Sortez les bugnes quand elles sont bien dorées et déposez-les sur du papier absorbant.

Dès qu’elles auront refroidi, saupoudrez-les de sucre glace.

Les bugnes peuvent être gardées pendant une semaine dans une boite fermée hermétiquement.

Shopska salata (Salade bulgare aux tomates, concombres et fromage)

Voici la recette de la fameuse Shopska salata, peut-être le "plat" le plus caractéristique de la cuisine bulgare. Son nom se traduit par "salade des Shopes", ces derniers étant les habitants d'une région de l'ouest de la Bulgarie qui inclut aussi la capitale, Sofia. On la sert en général en entrée, accompagnée de l'apéritif* national (âmes sensibles, ne lisez pas ce qui va suivre), la rakia*, qui est l'eau-de-vie* traditionnelle bulgare (il s'agit d'un spiritueux produit par distillation du raisin (on l’appelle aussi "grozdova"), mais aussi de prunes, dans ce cas il porte le nom de "slivova". Son degré d'alcool varie entre 40 et 70).

  

Ingrédients par personne :

(il vous faut ensuite multiplier les quantités par le nombre des personnes et par le nombre de verres que chacun est susceptible de boire ;-)) :

* 2 belles tomates,

* 1 poivron vert doux,

* un demi concombre, pelé,

* un demi petit oignon doux, épluché,

* 4-5 brins de persil,

* 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,

* quelques gouttes de vinaigre (c'est un ingrédient facultatif, en général l'acidité des tomates suffit),

* 100 grammes de fromage bulgare caillé en saumure (qu'on appelle "fromage blanc" en Bulgarie), très proche de la féta grecque (qui peut le remplacer).

Préparation :

Coupez les tomates et les concombres en dés d'environ 1,5 cm, le poivron en rondelles et l'oignon, en tranches fines.

Mettez les légumes dans un plat creux avec les feuilles de persil hachées.

Assaisonnez au dernier moment avec l’huile et, éventuellement, le vinaigre.

Répartissez dans les assiettes et parsemez généreusement de fromage râpé.

Shopska salata (Salade bulgare aux tomates, concombres et fromage)

Ingrédients par personne :

* 2 belles tomates,

* 1 poivron vert (par exemple, de la variété "algérien doux"),

* un demi-concombre, épluché,

* un demi petit oignon doux, épluché,

* 4-5 brins de persil,

* 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,

* quelques gouttes de vinaigre (facultatif),

* 100 grammes de fromage bulgare caillé en saumure, ou de féta.

Préparation :

Coupez les tomates et les concombres en dés d'environ 1,5 cm, le poivron en rondelles et l'oignon, en tranches fines.

Mettez les légumes dans un plat creux avec les feuilles de persil hachées.

Assaisonnez au dernier moment avec l’huile et, éventuellement, le vinaigre.

Répartissez dans les assiettes et parsemez généreusement de fromage râpé.