Pommes de terre caramélisées (recette danoise de Noël)

Les pommes de terre caramélisées (Brunede kartofler) font partie des plats qui sont traditionnellement servis au dîner de Noël au Danemark, célébré le soir du 24 décembre. C’est la plus grande fête de l’année et dans ce pays, réputé le plus hospitalier de la Scandinavie, le repas se prolonge sur plusieurs heures et peut s’avérer une épreuve considérable pour les non-initiés.

Rôti (ou épaule) de porc lentement cuit à la danoise

Voici un de ces bons plats hivernaux qu’on peut préparer le week-end sans trop se dépenser, pour le réchauffer le soir en semaine au retour de son travail. J’ai pensé récemment à lui, pendant que nous discutions avec ma fille (qui n’a ni le temps de cuisiner, ni une maman dans un rayon de mille kilomètres pour lui préparer de bons petits plats de temps en temps). 

Biscuits-boutons sans emporte-pièce

Depuis un petit moment, je prépare un billet qui regroupe plusieurs astuces utiles à l’élaboration et la décoration des biscuits sans, ou avec très peu de matériel. J’espère que je pourrai vous reparler de lui bientôt (je pense à tous ceux qui ont une petite cuisine et ne peuvent pas l’encombrer d’ustensiles). Mais en attendant de réussir à prendre encore quelques idées en photo - et étant donné le fait que j’arrive de moins en moins à suivre mes délais, et que je laissé trainer un tas de recettes depuis des années (qui ne seront probablement jamais publiées), j’ai décidé de commencer en vous montrant déjà celle-ci. 

Pumpkin cake

Aimez-vous le Carrot cake ? Si oui, vous aimeriez aussi ce Pumpkin cake, où la courge remplace avec bonheur les carottes. Il y a une seule – mais très importante – condition : il faut utiliser une courge à texture non-aqueuse (butternut, potimarron, ...). Les courges et autres potirons possèdent une douceur naturelle qui invite de les glisser dans les desserts, et se marient à merveille avec les épices « douces » : cannelle, vanille, clou de girofle, cardamome, … bref, toutes les « pumpkin spice ».

Mini-focaccia express à la sauge

Avec la baisse des températures, j’ai eu une soudaine envie de préparer un pain gourmand pour le déjeuner, mais il était déjà un peu tard pour en réussir un qui nécessite une longue levée. Cela faisait longtemps que je voulais tester la recette (très classique) de la focaccia à la sauge, étant donné que j’aime beaucoup cette plante aromatique. Je suis heureuse de posséder une mini-plantation de sauge qui prolifère dans un pot de mon « jardin urbain», ainsi, le seul effort que j’ai à faire, c’est de choisir les plus belles feuilles. Par ailleurs, la prochaine fois j’en mettrai encore plus : ces « chips » de sauge sont formidables !

L’été à Sète (Sud de France)

Comme je vous disais la dernière fois, cet été nous nous sommes rendus plusieurs fois à Sète. Il m’est déjà arrivé de vous parler de cette jolie ville méditerranéenne (par exemple, ici, ici ou ici) et je tenterai de ne pas trop me répéter ; je vous montrerai donc uniquement des images prises au cours des trois derniers mois.

Le meilleur de l’été

Cette année, l’automne s’est montré très patient et a laissé l’été durer beaucoup plus longtemps que d’habitude. Mais voilà que nous sommes déjà au mois d’octobre et même dans le sud, il faut accepter le fait que la saison estivale est officiellement terminée. Je suis en train d’essayer de mettre de l’ordre dans la liste des recettes que je veux vous monter, ainsi que dans mon autre liste, beaucoup plus longue, des recettes que je souhaite tester. De plus, il y a aussi les endroits que nous avons visité (et où nous avons mangé ...) au cours des deux années précédentes et pour lesquels je n'ai pas encore réussi de vous parler. Mais avant de commencer, je veux partager avec vous mes meilleurs moments et découvertes de cet été. 

Gâteau au raisin

Dans quelques jours, le mois d’octobre va arriver et dans ma région, l’automne s’est petit à petit installé. Les journées sont devenues sensiblement plus courtes et à l’intérieur, la luminosité a décliné ; je commence sérieusement à angoisser à l’idée que tout cela compromette la prise des photos pour le blog, et je me persuade de me rendre à l’évidence qu’il faut arrêter toutes tentatives photographiques jusqu’au printemps. En même temps, après cet été chaud, épuisant et prolongé, je suis très impatiente de remettre mon four au travail et d’entamer la longue liste de toutes les tentations salées et sucrées que j’ai notées depuis le moment où je ne pouvais plus l’utiliser. 

Faire des frites d’aubergine pas grasses, c’est possible ! (Astuce & Recette)

Cette astucieuse méthode permet d’obtenir des frites d’aubergine qui ne sont pas grasses (incroyable, mais vrai !). Elle convient également à toutes les recettes qui nécessitent de frire les aubergines au préalable (comme les beignets d'aubergines, la caponata, la moussaka ou les poivrons farcis d’aubergines, par exemple...).  

Mélange d’épices zaatar [Recette]

Le zaatar (ou encore za’atar ou za’tar, …) est un mélange d’épices fréquemment utilisé dans la cuisine du Levant, et plus particulièrement en Israël et au Liban. C’est une cuisine que je connais assez peu, mais qui m’attire par sa large utilisation de légumes « méditerranéens » (aubergines, tomates, poivrons, …), de légumes secs et d’herbes aromatiques (et parce que j’aime beaucoup les recettes généreuses et colorées de Yotam Ottolenghi). En fait, le zaatar se marie très bien avec ces légumes (je vous parlerai la prochaine fois d’une excellente recette de frites d’aubergine), sans oublier le fameux pain au zaatar et à huile d’olive que vous connaissez sans doute.

Salade libanaise de tomates, laitue et poivrons

Avec les chaleurs de ces dernières semaines, cette salade fraîche et croquante était souvent bienvenue au moment du déjeuner. Elle est fortement inspirée de la spécialité libanaise Fattouche (recette trouvée sur Marmiton) et me rappelle les copieuses salades qu’on consomme dans tous les pays du pourtour méditerranéen. Ces salades sont souvent accompagnées de fromage en saumure de type feta (comme la Shopska, par exemple). Moi aussi, je sers cette salade avec de la feta, la transformant ainsi en vrai repas estival.

Rouleaux de courgettes au fromage

J’ai ramené cette idée de mon dernier voyage en Bulgarie. Un soir de canicule, nous avons trouvé un peu de fraîcheur dans le jardin d’un restaurant du centre-ville de Sofia appelé « Divaka » (« Le sauvage ») qui propose essentiellement des spécialités de la cuisine locale. Au cas où je ne l’avais pas encore dit, la Bulgarie possède la cuisine la plus méditerranéenne de tous les pays de l’Europe centrale et orientale, et probablement la plus savoureuse 

Bol avec pois chiches et thon

Puisque je n’ai pas accès à ma cuisine, je reviens vers une recette « du placard » que j’ai eu le bonheur de découvrir il y a déjà 3 ans et vers laquelle je reviens assez régulièrement.

Aubergines rôties, vinaigrette au câpres et feta

Voici une manière de préparer des aubergines fondantes et goûteuses sans aucun effort – une situation assez rare chez ces légumes qui sollicitent souvent des cuissons attentionnées qui durent longtemps (ce qui est encore moins appréciable au cours des grandes chaleurs). Avec leur goût frais et acidulé, elles sont parfaites en entrée ou en plat léger durant l’été.

Peanut Butter Cookies (Cookies au beurre de cacahuètes, version avec farine d’avoine)

Depuis le jour où j’ai fait les premiers cookies de ma vie – au beurre de cacahuètes, en l’occurrence – la liste des recettes de nos cookies préférés s’est considérablement allongée. Malgré cela, ces cookies tellement classiques et tellement américains restent toujours parmi nos favoris.

Pommes de terre rôties aux herbes et épices méditerranéennes

Tout simplement rôties au four, ces pommes de terre sont fondantes à l’intérieur et ont une délicieuse croûte dorée, aromatique et croustillante. En général, je les sers avec des viandes rôties (comme le rôti à la laotienne, par exemple), mais nous les aimons aussi en tant que plat principal, accompagnées d’une salade et d’un morceau de fromage.

Cookies tout chocolat aux noix

Ici, j’ai essayé de reproduire les incroyables Handmade Chocolate Cookies que nous avons goûtés aux Etats-Unis. Ils étaient lisses, brillants, incroyablement chevy et possédaient la saveur intense d’un très bon chocolat noir. Définitivement, c’étaient les meilleurs cookies que j’avais mangés dans ma vie !

Haricots blancs au fenouil et au citron

J’essaie de cuisiner des légumes secs une fois par semaine (en général le lundi), mais cette « obligation » hebdomadaire me semble très souvent un vrai casse-tête.

Boulettes de pois-chiches de l’île de Rhodes (Pitaroudia)

Les Pitaroudia sont considérées comme le plat « national » de l’île de Rhodes. Ce sont des boulettes aplaties (ou des galettes) à base de pois-chiches, d’oignons et d’herbes aromatiques comme la menthe. Elles sont également très répandues sur les tables des îles grecques du Dodécanèse et font parties des mezzés grecs qu’on prend à l’heure de l’apéro. 

Pâtes à la sauce crémeuse aux légumes verts

Les pâtes laissent aux légumes verts une formidable liberté de s’exprimer (je sais, je suis une femme heureuse : personne à la maison ne boude ces ingrédients parfois mal aimés). Ainsi, à l’exception de l’année où notre recette préférée aux légumes verts était un risotto, chaque nouveau printemps arrive chez nous avec une nouvelle recette de pâtes sublimées par ces légumes.

Des Bifanas (escalopes de porc marinées à la portugaise) comme à Vianden

La préparation de ces escalopes de porc marinées est inspirée par les sandwiches populaires portugais, les Bifanas. Ces sandwiches sont constitués de petits pains et d’escalopes de porc cuites avec de l’ail, des tomates, du vin blanc et du piment, qu’on agrémente parfois d’autres ingrédients (moutarde, oignon frit, fromage, …). Cependant, on peut aussi les servir en tant que plat principal, par exemple avec un accompagnement de pommes de terre vapeur, sautées ou rôties … ou avec des frites.

Une journée printanière au château de Vianden (Luxembourg)

Le château de Vianden est la destination incontournable pour tous les visiteurs du Luxembourg : c’est le plus célèbre château de ce petit pays et son monument historique le plus fréquenté. Etant construit pendant la période du 11e au 14e siècle, il est considéré comme une des plus grandes et plus belles résidences féodales des époques romane et gothique de l’Europe.

Pain grec brioché de Pâques (Tsoureki) – 2

Le Tsoureki est un pain brioché traditionnellement préparé en Grèce pour la fête des Pâques orthodoxe (le 1^er mai cette année). Il est peu sucré et plutôt maigre, surtout comparé à la brioche française. Bien sûr, on le prépare aussi en dehors des Pâques, mais seuls les Tsoureki de Pâques sont décorés des œufs peints en rouge chargés de symbolique pascale.  

Paskha (Gâteau russe pour la fête des Pâques orthodoxe)

Avec le koulitch (sorte de brioche aux fruits), la Paskha (Пасха, en russe), dont le nom se traduit par « Pâques », est l’un des deux gâteaux traditionnels russes pour la fête des Pâques orthodoxe (qui, cette année, sera célébrée le 1^er mai).

Retrouvez ma recette de focaccia dans le livret « 14 recettes avec les Huiles d'Olive du Languedoc-Roussillon »

Cette année, vous pouvez (re)découvrir ma recette de Focaccia aux tomates fraîches et à huile d’olive dans le livret « 14 recettes avec les Huiles d'Olive du Languedoc-Roussillon ». Ce livret est disponible dans les moulins et domaines oléicoles de la région, et est diffusé sur certains salons gastronomiques. Il est également disponible en téléchargement sur le site huiles-et-olives.fr.

Strudel aux cerises (Kirschstrudel)

Vous connaissez surement le Appfelstrudel, ou le Strudel aux pommes (moi, j’en connais quelque chose : c’est le dessert favori de Monsieur D. et, avec lui, j’ai goûté et préparé des versions innombrables … mon strudel aux pommes est aussi devenu une des toutes premières recettes que j’ai publiées sur le blog).

Gigot d’agneau lentement cuit, au vin rouge et aux épices (d’après G. Ramsay)

Voici la recette de l’agneau que j'ai préparé pour la fête de Pâques de cette année (et de l’année dernière, aussi ; j’espère que je ne dois pas attendre encore toute une année avant de la refaire, et que vous ne comptez pas non plus d'attendre tellement longtemps avant de la préparer). Il s’agit de Slow-Cooked Fiery Lamb, et c’est une des recettes très réussies de Gordon Ramsay. La viande devient parfumée, bien piquante et parfaitement cuite, moelleuse mais croustillante par endroits ; même ma fille, qui a beaucoup du mal avec la viande d’agneau, arrive à en manger.

Comment mesurer les ingrédients avec des cups ?

Comme vous l’avez sûrement déjà remarqué, une grande partie des recettes d’outre-Atlantique utilisent toujours des mesures telles que les cups ou les spoons. Ceci est valable aussi bien pour les sources américaines que pour celles qui sont canadiennes, australiennes ou encore sud-africaines (les Anglais emploient le système métrique, mais ont parfois recours aux cuillères – tout comme nous, d’ailleurs).

La Shakshuka de David Lebovitz (adaptée de Yotam Ottolenghi)

La Shakshuka (ou chakchouka …) est un plat d’origine nord-africain qui est largement répandu autour de la Méditerranée et que l’on retrouve jusqu’en Israël. Sa composition varie de région en région, mais le plus souvent, elle est basée sur les poivrons, les tomates et les œufs, auxquels s’ajoutent diverses épices et herbes aromatiques. J’ai trouvé une première variante de la recette il y a des déjà des années, cherchant à varier mes plats de poivrons dont j’use et j’abuse à la fin de l’été. 

Pecan Bourbon Pie (Tarte aux Noix de Pécan)

Tout comme le Sweet Potato Pie, le Pecan Pie et sa variante, le Pecan Bourbon Pie, est un maillon essentiel de la cuisine généreuse des Etats du sud de l’Amérique (et en particulier, de la Louisiane). Je pense qu’il est devenu mon gâteau favori. En plus que je l’adore, il ne me rappelle que de bons souvenirs – notre séjour au Texas dans la famille de mon frère, notre voyage en Louisiane, un petit-déjeuner mémorable à Paris chez Allen’s Market (leur Bourbon Pecan Pie est une merveille) avec notre fille … 

Au Jardin des Plantes de Montpellier en Février

Le Jardin des Plantes de Montpellier, fondé en 1593, est le plus ancien jardin botanique de France. Il est classé monument historique et, selon mon humble avis, est l’un des sites les plus remarquables de la ville.

Pancakes à la noix de coco, mangue et sirop de lime

Voici les pancakes que j’ai fait hier matin (aucune anticipation, cette fois !). Je me suis amusée à leur donner la forme de cœurs, et cela a contribué au fait que nous avons commencé la fête de la Saint Valentin d’excellente humeur. Leur présentation a été aussi appréciée que leur saveur « exotique », car nous aimons beaucoup le triptyque mangue - noix de coco - citron vert. Cette association est très agréable et très équilibrée, et je la trouve parfaite pour la saison (ainsi que pour l’occasion !).

Des beignets comme au Café du Monde de la Nouvelle-Orléans

Bien entendu, la vraie recette des beignets « français » du Café du Monde (dont je parle ici) reste un secret strictement protégé (et malgré le fait que sa boutique propose en vente le mélange à beignets, et aussi le café mélangé à la chicorée,). Les recettes des « vrais beignets » qu’on peut voir dans les livres (dont mon livre de cuisine de Nouvelle-Orléans, Cookin’ in Bourbon Street New Orleans) et sur internet diffèrent beaucoup : on en trouve, d’un côté, les beignets à base de lait concentré (et de shortening, ou mélange d’huiles végétales solidifiées), et de l’autre, les beignets à pâte levée à base de buttermilk, ou babeurre. 

Yaourt maison sans yaourtière (pour beignets, scones, soda bread, etc.)

Ce yaourt, plus liquide et plus aigre que le yaourt du supermarché, peut être utilisé dans de nombreuses recettes anglaises et américaines qui nécessitent du buttermilk, comme les scones, les pancakes et le soda bread (ou le pain sans levure). Je publie sa recette à cet instant précis, parce que j’avais besoin de lui pour la recette des beignets du Café du Monde de la Nouvelle-Orléans. Sa préparation est extrêmement facile, mais nécessite juste d’être prévue la veille, car ce yaourt liquide a besoin de fermenter pendant 12 heures, au moins.

Le Café du Monde de la Nouvelle-Orléans et ses beignets

« Et demain matin, on ira manger des beignets au Café du Monde », a dit mon frère avant de nous séparer après la soirée passée sur Bourbon Street dans le Carré Français. C’est tout ce que je pouvais espérer : en fait, goûter les fameux beignets « français » du Café du Monde est l’une des choses obligatoires qu’on doit faire à la Nouvelle-Orléans (très bientôt, j’essayerai de vous donner la liste de toutes les autres …).

Pancakes & Poires au sirop épicé

Mardi prochain, c’est la Chandeleur ! Je n’ai pas encore choisi la recette pour les crêpes (ou les pancakes) que je ferai sauter ; j’hésite entre les crêpes Suzette et les crêpes aux pommes, toutes deux parfaites pour la saison (mais aussi un peu gourmandes en termes de temps …). 

Poêlée de chou de Bruxelles avec chorizo et amandes

Voici la recette qui, depuis l’hiver dernier, a détrôné le brocoli de la place privilégié qu’il occupait en tant que chou le plus consommé à la maison. 

Soupe de tomates fumée et épicée

Cette recette, découverte initialement par ma fille, est inspirée de celle-ci : http://thekitchensinkrecipes.com/2013/12/19/in-it-together/. Malgré les nombreuses modifications que j'ai effectuées, j'ai gardé sa saveur fumée et épicée.

 Soupe de tomates fumée et épicée

Ingrédients pour 4 personnes :

3 c. s. d’huile d’olive

1 oignon jaune, haché

2 gousses d'ail, hachées

2 petites boîtes (400 g) de tomates (concassées, ou coulis)

2 - 3 jeunes carottes, en rondelles fines

2 branches de céleri avec quelques feuilles, finement coupées

1 c. c. de paprika fumé

1 c. c. de piment de chili en poudre

1 c. c. de sel de mer fin

½ c. c. de poivre noir fraîchement moulu

Des croûtons, pour servir (facultatif)

Versez l’huile dans une marmite et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l’ail et faites revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Rajoutez les rondelles de carotte et de céleri (gardez quelques rondelles, ainsi que les feuilles pour la présentation) et laissez mijoter 3 – 5 minutes. Ajoutez le paprika fumé et le chili en poudre, en remuant avec une spatule pour bien mélanger, puis les tomates, le poivre et le sel. Laissez mijoter 5 minutes, puis rallongez avec 60 cl d’eau préchauffée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez pendant 20 minutes.

Vous pouvez ensuite mixez la soupe, ou la laissez avec une consistance plus rustique. Versez dans les bols, décorez avec quelques rondelles de carotte et de céleri et avec les feuilles de céleri, ainsi qu’avec quelques croûtons, si vous le désirez.

http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes

Canard rôti avec des pommes de terre, figues et romarin

Ces dernières années, le canard rôti est devenu notre choix traditionnel pour le Réveillon. D'habitude, j'hésite entre deux de nos recettes préférées : le canard farci aux pommes et  aux pruneaux, et le canard laqué. Puis, une troisième est venue s'ajouter à cette liste : le canard aux figues et au romarin.