La préparation de ces
escalopes de porc marinées est inspirée par les sandwiches populaires portugais,
les Bifanas. Ces sandwiches sont
constitués de petits pains et d’escalopes de porc cuites avec de l’ail, des
tomates, du vin blanc et du piment, qu’on agrémente parfois d’autres
ingrédients (moutarde, oignon frit, fromage, …).
Cependant, on peut aussi les servir en tant que plat principal, par exemple
avec un accompagnement de pommes de terre vapeur, sautées ou rôties … ou avec
des frites.
Les bifanas sont un plat typiquement portugais, mais qui est également très
répandu au Luxembourg (les Portugais constituent la plus grande minorité de ce
pays). Et c’est au Luxembourg que nous les avons goûtées, dans un petit
restaurant portugais où nous nous sommes arrêtés après notre visite du château
de Vianden (dont je vous parle ici).
Nous avons testé deux variantes de
ces sandwiches : simple (bifana+pain) et bifana-jambon-fromage. Ils étaient
savoureux et consistants, et de plus, incroyablement pas chers pour un endroit
touristique !
Les bifanas sont très faciles à réaliser et demandent peu d’ingrédients
(dans certaines recettes, on vous dit de mettre tout dans la casserole et de
l’oublier pendant un certain temps …). J’ai choisi une version un peu plus
sophistiquée, plus épicée et plus élaborée (en fait, un mélange de recettes ...), et j’ai servi mes bifanas avec un accompagnement de pommes
de terre sautées ; nous l’avons beaucoup aimée.
Escalopes de porc mijotées à la portugaise (Bifanas)
Ingrédients :
8 escalopes de porc très fines (deux par personne)
4 gousse d'ail, pelées et hachées
2 c. s. de paprika
1 c. c. de sauce de piment piquante (piri-piri, tabasco, …),
ou ½ c. c. de piment de Cayenne
1-2 feuilles de laurier
1 c. c. de sel de mer
Poivre noir
20 cl de vin blanc
4 c. s. d’huile d'olive
200 g de tomates fraîches pelées et coupées en dés (ou de
tomates concassées en boîte, ou 1 c. s. de concentré de tomates)
Facultatif : 4 petits pains à sandwiches
Préparation :
Dans un plat creux en porcelaine, mélangez l'ail haché, le
paprika, la sauce de piment (ou le piment de Cayenne), la feuille de laurier
émiettée, le sel, du poivre selon le goût et le vin blanc. Rajoutez les
escalopes de porc et enrobez-les de la marinade. Couvrez et laissez mariner au
moins 1 heure au réfrigérateur (ou toute la nuit).
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Égouttez les escalopes de la marinade et faites-les cuire, par portions, jusqu'à ce qu'elles soient
bien dorées des deux côtés. Retirez progressivement les escalopes cuites de la poêle. Versez les tomates et la marinade dans la poêle, portez à
ébullition et remettez-y les escalopes cuites. Baissez le feu et laissez mijoter une demi-heure, en retournant une-deux fois.
Glissez deux escalopes dans chacun des petits pains, et
complétez éventuellement avec une tranche de fromage, de la moutarde, des
oignons frits, de la sauce piquante ou de ketchup … Vous pouvez également les servir
en tant que plat avec des pommes de terre sautées (ou autres), ou bien avec un autre
accompagnement de votre choix (mais c’est quand même mieux avec des pommes de
terre).
Au hasard de mes balades sur le net je viens de découvrir ton blog avec grand plaisir .........et gourmandise !! J'ai noté quelques recettes et elles seront certainement sur ma table au fil des jours prochains. Une inscription à ta newsletter est indispensable pour ne rien rater de tes futures publications!
RépondreSupprimerAlors à très vite pour d'autres partages
Bonne journée
Michèle
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire !
SupprimerJe n'ai pas de newsletter, mais on peut s'abonner à mon blog et on reçoit un message à chaque publication. Je partage également via FB.
Excellente semaine et à très bientôt,
Pas de viande pour moi, je passe mon tour aujourd'hui !
RépondreSupprimerSuper appétissant !
RépondreSupprimerSuper appétissant !
RépondreSupprimerMerci !
SupprimerIl serait bien gentille de corriger la provenance de votre recette de biffanas qui est 100% portugaise et n'a rien d'originaire de la cuisine luxembourgeoise.
RépondreSupprimerConcernant la repartition de la population il faudra mieux vous informer avant de publier des données démographiques ne correspondant pas à la réalité!
Je ne vois pas ce qui doit être changé, je dis justement que c'est un plat portugais ! Il me semble que vous avez écrit votre commentaire sans lire le texte (voire le titre...)
SupprimerMerci d’avoir publié ce petit article très intéressant. Et ne faites pas attention aux commentaires désobligeants, votre article ne comporte rien de faux !
RépondreSupprimerJe vous remercie beaucoup, Laure ! C'est vrai que le commentaire précedent m'a pas mal contrarié, étant donné que je prends toujours soin de croiser les informations et de vérifier mes sources !
SupprimerBen je confirme vous dites " également repandue au Luxembourg" alors que c faux, et il n'y avait rien de vexant...merci pour la recette tout de même
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